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la Festa annuale di Soci e Amici di CheftoChef a Polesine Zibello Una vera festa di soci e Amici di CheftoChef l’8 maggio 2023. Il cibo come gratuità, ognuno di noi, chef, produttori, gastronomi offrono quello che hanno, quello che sono per le mille persone che verranno a trovarci. Centomani di questa Terra è il più spettacolare convivio gastronomico in cui si riuniscono il meglio della cucina d’autore e delle produzioni tipiche dell’Emilia-Romagna. La sede dell’evento è l’Antica Corte Pallavicina dei fratelli Massimo e Luciano Spigaroli. Un castello trecentesco, situato sull’argine del Po, riportato alla luce a seguito di un’immensa opera di restauro. È qui che per un’intera giornata si svolge la festa annuale di CheftoChef, l’associazione degli Chef “stellati” che salda la professionalità della “Cucina d’Autore” con i “Prodotti d’Autore” e i Gastronomi della regione Emilia-Romagna. L’innovazione continua e la dimensione regionale, come piattaforma necessaria, per andare nel mondo con i leaders di settore ‘di pari dignità’. – – –  itinerari del Gusto dalle 10.00 – il mercato dei nostri produttori Aziende e Consorzi presentano le loro eccellenze – degustazioni e analisi sensoriali con i nostri produttori – i gazebo delle Città della Gastronomia CheftoChef – visita al Museo del Culatello […]

    Tre “Cene in Cava” sotto le stelle in uno scenario suggestivo con uno scorcio unico che si estende fino al mare. Carla Brigliadori e gli “chef stellati” di CheftoChef emiliaromagnacuochi in collaborazione e con il contributo del Comune di Borghi e del Comune di Sogliano al Rubicone. Verranno proposti menù per la valorizzazione delle eccellenze della Valle dell’Uso, come il Formaggio di Fossa Dop di Sogliano, La piada cotta sulla Teglia di Montetiffi, la Mora Romagnola (già Presidio Slow food)le farine biologiche, i formaggi e vini locali.…   Su PRENOTAZIONE (0541 626787) alle 18.30 visita guidata alla cava CABE — Via Selbrano, 16 – 47030 Borghi FC (San Giovanni in Galilea). Consigliato abbigliamento comodo al seguente link le indicazioni necessarie per raggiungere la sede dell’evento CENA IN CAVA prenotazione obbligatoria: www.cheftochef.eu/cenaincava – tel. 339 17 28 172 — i menù:   – – –  scarica menù – – –   

la nostra festa annuale a Polesine Zibello Una vera festa di soci e Amici di CheftoChef il 1 aprile 2019. Il cibo come gratuità, ognuno di noi, chef, produttori, gastronomi offrono quello che hanno, quello che sono per le mille persone che verranno a trovarci. CheftoChefCentomani di questa Terra è il più spettacolare convivio gastronomico in cui si riuniscono il meglio della cucina d’autore e delle produzioni tipiche dell’Emilia Romagna.La sede dell’evento è l’Antica Corte Pallavicina, un castello trecentesco, situato sugli argini del Po, riportato alla luce a seguito di un’immensa opera di restauro e gestito dai fratelli Massimo e Luciano Spigaroli. È qui che per un’intera giornata si svolge la festa annuale dell’Associazione CheftoChef emiliaromagnacuochi (www.cheftochef.eu) .CheftoChef non è una delle tante associazioni “di categoria”, ma è un’operazione culturale imperniata sul rapporto fra chef che fanno cucina d’autore e i grandi prodotti della regione.Centomani di questa Terra nasce nel 2012 con l’intento di fare cultura e perseguire la mission di CheftoChef, ossia, “favorire l’evoluzione e l’affermazione della gastronomia regionale a livello nazionale e internazionale”. Il Consorzio del Parmigiano-Reggiano sostiene questo progetto fin dalla prima edizione, valorizzando il territorio e le eccellenze che come il Re dei Formaggi rendono la Regione Emilia-Romagna “the […]

    Ancora una volta ha vinto la cultura. E appare sempre più evidente che è quella vera.  Quella che nel mondo di oggi ti obbliga ad una dimensione di continua evoluzione ed è per questo che anche i numeri uno possono migliorare . Quella che ti costringe ad innovare in continuo perché il mondo va avanti e non si può restare indietro. Quella che se vai avanti non necessariamente tutti gli altri devono restare indietro . Quella che non può non ricomprendere le diverse culture che ti circondano, le più diverse. Quelle culture che raggiungono identità sempre diverse perché è il mix che ti fa crescere. Quelle che… il premio stavolta l’ha ricevuto Lara, Beppe, Davide, Enrico e tutti quelli che hanno fatto si che tanti nel mondo abbiano capito che il cibo può essere un atto d’amore. Un sistema di relazioni come condizione per lo sviluppo. Uno sviluppo che ha bisogno di etica ed estetica. Massimo devi ringraziarci tutti. Solo i numeri uno posso permetterselo …. gastronomo anonimo    

  coordinamento tecnico Franco Chiarini – gastronomo CheftoChef – per informazioni 3477827175 – francochiarini@cheftochef.eu chef di RavennaFood e di CheftoChef  Matteo Salbaroli – coordinatore Mattia Borroni, Vincenzo Cammerucci, Marco Cavallucci, Terry Giacomello, Marco Guerrini, Irvin Zannoni. segreteria organizzativa Kirecò Cooperativa Sociale Onlus – monica.c@kireco.eu    scarica il programma prenotazioni tel. 340 8200839 con versamento del 50% dell’importo (non rimborsabile se non per cause di forza maggiore e avente diritto comunque al materiale didattico) entro il 10 maggio 2018  al c/c IBAN IT82 R033 5901 6001 0000 0074 992 oppure tramite PayPal: kireco@paypal.com il costo delle tre giornate, a numero chiuso, è di 300,00 euro per prenotazioni entro il 5 maggio sconto del 18% 247,00 euro . è compresa una colazione dalle 9 alle 9:30 e un leggero lunch nell’intervallo . è compresa adeguata bibliografia e documentazione . per soci e `amici’ di cheftochef il costo per le tre giornate è di 220 euro . è possibile partecipare a singole sessioni (una giornata 110 euro previa prenotazione e mezza giornata 60 euro) anche con pagamento alla presenza . per studenti e professionisti del settore è possibile effettuare stages dopo il corso previo accordo con le imprese di riferimento . a chi avrà partecipato all’intero […]

Cucina d’autore, attori e artisti, turismo dolce e storie antiche. Da ogni porta percorsi e storie. Mangiari e prodotti vivi dell’Emilia-Romagna, cultura, recitazione, poesia, spettacoli e narrazione . Gli chef, i food-truck e le osterie “all’aperto” con le antiche razze suine italiane. a breve on-line il programma dettagliato dell’evento. segui l’evento su Facebook  

dal ‘socio gourmet’ Maurizio Campiverdi riceviamo questo ricordo dei due grandi chef. Campiverdi è Delegato Onorario dell’Accademia Italiana della Cucina autore fra le altre pubblicazioni di ‘Tre stelle Michelin’, l’unico libro che riporta la storia dei più grandi ristoranti del mondo e probabilmente l ‘unico  amico personale non professionista di Gualtiero e Paul.   Gualtiero Marchesi e Paul Bocuse sono sempre con noi A meno di un mese di distanza l’uno dall’altro (26 dicembre e 20 gennaio) sono ascesi all’Olimpo della gastronomia e della ristorazione Gualtiero Marchesi e Paul Bocuse i massimi vessilliferi delle due cucine, quella italiana e quella francese, che da sempre si contendono il primato dell’arte dei fornelli nel mondo occidentale. Ho avuto il privilegio di avere con entrambi una lunga frequentazione avendoli visitati nelle loro sedi innumerevoli volte nel corso della mia lunga vita di gourmet. Questi due grandi personaggi non avrebbero potuto essere più diversi. Colto, elegante, riservato ed esile di corporatura Gualtiero, estroverso, esuberante, istrionico e monumentale anche nell’aspetto fisico Paul. Nato il primo a Milano nel 1930 e il secondo a Collonges au Mont d’Or nei pressi di Lione nel 1926, lasciano in Italia e nel mondo un’impronta e un ricordo destinati ad essere […]

  a Massimo Bottura DIAVOLO DI UN CUOCO FA LE PENTOLE E I COPERCHI CENTO NE PENSA E CENTO NE FA CENTO MANI, ANCORA CENTOMANI DI TUTTO IL MONDO QUESTA VOLTA ‘IL PANE E’ ORO’ NON E’ UN LIBRO E’ UN ATTO DI GIUSTIZIA SE LO COMPRI LO CONDIVIDI     Cent’anni a Natale QUANDO LA TERRA TREMA GLI ANIMALI FUGGONO GLI UOMINI NON TUTTI GLI ANZIANI RESTANO SE POSSONO SONO SEMPRE STATI LI’ COME LE PIANTE E SE C’E’ BISOGNO QUALCUNO CI PENSERA’ COME IGLES CHE HA CHIAMATO GLI AMICI CUOCHI PER GIUSEPPA CHE E’ LI’ DA UN SECOLO SI, ANCORA CENTOMANI CINQUANTA CUOCHI DA TUTT’ITALIA SENZA CLAMORE PER AIUTARE GIUSEPPA A RESTARE A CASA SUA                 Franco Chiarini

La Rimini sognata da Massimo Bottura si trasforma in realtà. Grandi chef diventano cuochi di strada manipolando i prodotti della nostra terra; giovani designer producono idee con le proprie mani; agricoltori e vignaioli propongono le loro eccellenze. Tutto questo è Al mèni le cose fatte con le mani e con il cuore. Il 17 e 18 giugno in piazzale Fellini brillano le stelle della cucina da tutto il mondo per un festival delle eccellenze gastronomiche e dei prodotti fatti ‘con le mani e con il cuore’. Tra show cooking, mercato con le incredibili eccellenze dei frutti della buona terra, lab store con artigiani e artisti: all’ombra del grande tendone da circo dal sapore felliniano va in scena un remake di 8 ½ in chiave enogastronomica. GLI CHEF Al Circo 8 e ½ si incontrano 12 chef dell’Emilia-Romagna e 12 chef internazionali. Grandi cuochi e chef stellati cucinano per il pubblico tra show cooking e degustazioni di piatti, trasformando con le mani e col cuore i grandi prodotti della buona terra della via Emilia. I PRODUTTORI Un percorso del gusto attraverso le eccellenze del territorio emiliano-romagnolo. Dal Parmigiano Reggiano all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, dal Culatello di Zibello al Prosciutto di Parma, […]

Chi ha conosciuto  la sua passione per il buon vivere a tavola sapeva che l’occasione di condividere in amicizia momenti di serenità era anche il modo di affrontare nuove sfide. Sì, eccezionale, specialmente in una Romagna spesso sonnolenta e chiusa, quando la sua schiettezza, sempre accompagnata da meditati saperi, apriva nuove piste culturali che apparivano strade obbligate, sentieri praticabili per chi voleva intendere. Il buon vivere, il convivio, era un modo di non sprecare idee e competenze, con misura e nel rispetto di chi era con te e con la certezza che la ricchezza era tale se guidata da una cultura che guardava avanti, ma sempre attenta a chi restava indietro. Una fierezza nascosta dalla semplicità, da un’ironia che diceva sempre qualcosa alle persone e alle cose, un modo di affrontare la vita con quelle poche certezze che indicano i confini essenziali per percorre strade le più diverse. La natura da rispettare, ma da conoscere nel suo intimo, da vivere come ambiente creativo al pari delle creazioni di quell’arte dell’oggi che ti fa capire il domani. Un domani che non finisce oggi, per nessuno di noi. Insieme. Franco Chiarini e gli amici di CheftoChef Ravenna maggio 2017

la nostra festa annuale a Polesine Zibello Una vera festa di soci e Amici di CheftoChef il 3 aprile. Il cibo come gratuità, ognuno di noi, chef, produttori, gastronomi offrono quello che hanno, quello che sono per le mille persone che verranno a trovarci. “centomani, di questa terra” è una grande festa in cui cuochi, produttori, gourmet, esperti del settore agroalimentare si confrontano sul futuro del cibo. Un forum di approfondimento sulle tematiche riguardanti ristorazione, alimentazione e formazione. Show cooking, il mercato delle eccellenze enogastronomiche dei produttori soci di Cheftochef, il tutto per dare al pubblico l’opportunità di assaggiare, scoprire, abbinare cibi e pietanze che rappresentano l’eccellenza dell’enogastronomia dell’Emilia Romagna e approfondire anche quali saranno le necessità alimentari e gastronomiche per il futuro. itinerari del Gusto dalle 10.00 alle 18.00 i gazebo delle Città della Gastronomia CheftoChef. il mercato dei produttori: Aziende e Consorzi di CheftoChef presentano le loro eccellenze. degustazioni e analisi sensoriali con i nostri produttori. isole Cooking Show dalle 10.30 alle 17.30 Show Cooking “di squadra” in cui gli Chef si dedicano al tema dell’edizione 2017, La Sfida Glocal e al Progetto qualità messo a punto dal Consorzio del Parmigiano Reggiano per la valorizzazione del marchio “Prodotto di Montagna”. Forum: […]

Per tutto il mese di Novembre: Insolito Ristorante, Ristorante Hotel Morelli, Ristorante La Mascotte e Trattoria da Luciano, propongono i “Sapori d’Autunno” con menù e portate dedicate.   Venerdì 25 novembre i colori e i sapori dell’autunno… ma un po’ fuori dal comune con Giulia Pieri detta Jools, chef di cucina vegetale Assaggi un po’ insoliti per chi vuole aprire la mente e usare la fantasia con “le verdure del momento”, con colori vitaminici, ingredienti profumati e super nutrienti. Ore 20,00  Hotel Morelli, Via Don Minzoni, 30 Russi (RA) Scarica il PDF con il programma completo della serata e i menù dei ristoranti che aderiscono all’iniziativa.

Oggi le tecniche di analisi e quelle di elaborazione in cucina sono tali da consentire un utilizzo plurimo dei nostri grandi prodotti investendo tutti i livelli di qualità di un’offerta gastronomica sempre più diversificata (dalla distribuzione alle pizzerie, dalle mense ai grandi ristoranti, dagli agriturismi alle trattorie…)   Atlante Gastronomico dell’EmiliaRomagna – Parmigiano Reggiano (PDF scaricabile)

  Un ambiente unico ed esclusivo, allestito per l’occasione come palcoscenico per la musica ungherese e la creatività di tre Chef ‘stellati’ dell’associazione CheftoChef emiliaromagnacuochi: Igles Corelli, Pier Giorgio Parini e Mattia Borroni La cucina ungherese e quella romagnola si sono sempre contraddistinte per un forte amore ed utilizzo di prodotti selvatici come pesci, carni e prodotti del bosco accompagnati da ottimi vini. Un pranzo unico ed esclusivo, gli Chef valorizzano ed interpretano il ‘selvatico di pregio’ proponendo piatti in una linea di soavi armonie gustative che ricordano i fasti e l’eleganza delle operette di cent’anni fa. Posti limitati, solo su prenotazione: 388 72 33 000 oppure Ristorante Alexander 0544 21 29 67   Igles Corelli Ristorante Atman …una cucina ricca di riferimenti alle tradizioni, ma che al tempo stesso stupisce, provoca, ed è in continua evoluzione. Crede nella valorizzazione dei prodotti e delle preparazioni storiche del nostro paese, e coniuga tale convinzione alla creatività, alla ricerca, alla sperimentazione, e alla contaminazione con altre culture gastronomiche. E’ proprio per questo suo “attingere” dalle tradizioni culinarie di tutta Italia che si tende a definire la sua come una “cucina garibaldina”. Si è affermato sia in ambito nazionale che internazionale ottenendo numerosi riconoscimenti. Chef del ristorante Trigabolo […]

“Si è conclusa una straordinaria edizione di Al Meni, mai frequentato tanto come quest’anno. E’ stata anche l’occasione per festeggiareil recente primo posto dell’Osteria Francescana di Modena alla lista dei World 50 Best restaurants. La presenza di CheftoChef è stata totalizzante occupandosi interamente dell’anima del tendone con i nostri chef, e gli chef selezionati da Postrivoro, ma anche coninostri produttori in Enoteca e nel frequentatissimo mercato che mai come quest’anno è stato variegato ed espressione del meglio della nostra regione. Massimo Bottura ne ha approfittato per festeggiare nel Grand Hotel con un party curato dal nostro socio Claudio di bernardo subito dopo l’ormai usuale appuntamento con lo splendido dejouner sur l’herbe.”

  Venerdì 13 Maggio 2016 ore 16:30 Via del Pino, 102, Ponte Nuovo Ravenna A pensarci bene, l’evoluzione che si è registrata negli ultimi decenni, in particolare dal secondo dopoguerra in poi, del binomio salute ed alimentazione ha dell’incredibile. In un lasso di tempo relativamente breve si è passati da una alimentazione di sopravvivenza ad un consumismo alimentare entrambi coinvolgenti buona parte della popolazione italiana. Ciò ha comportato tutta una serie di problemi che interessano più aspetti del nostro modo di vivere: mentre negli anni ’50 e ’60 il concetto “grassezza fa bellezza” era abbastanza diffuso ed era simbolo di un raggiungimento di uno stato sociale superiore, situazione ancora presente nelle popolazioni del terzo mondo, gli studi epidemiologici medici unitamente al modificarsi del comune sentire della popolazione hanno dato valore, negli ultimi anni, al mantenimento della forma fisica demonizzando spesso il sovrappeso, soprattutto infantile. Ma non solo, oggi molto più di ieri, si è affermato il concetto che il nostro stato di salute dipende per buona parte non solo dal bilancio calorico quotidiano, ma anche, e soprattutto, dalla qualità di ciò che introduciamo con gli alimenti. La cultura del prodotto biologico, quella del prodotto raccolto e consumato, il famoso “Km zero”, la certezza sulla genuinità di ciò che acquistiamo, hanno decisamente influenzato […]

La diciottesima edizione di Cibus in programma alle Fiere di Parma dal 9 al 12 maggio 2016 ospiterà uno spazio espositivo dedicato interamente ai prodotti alimentari “kosher”, che rispettano i precetti della religione ebraica e quindi possono essere consumati dagli ebrei osservanti in tutto il mondo. Lo annuncia la pagina Facebook ufficiale della kermesse, con un ampio articolo dedicato a un segmento del mercato alimentare che conta un giro d’affari annuale di 300 miliardi di dollari ed è in pieno boom soprattutto negli Stati Uniti. Un trend forse legato non solo a motivi religiosi, ma anche a tendere salutistiche e nuovi regimi alimentari di moda. Si ricorda anche l’importanza del Parmigiano Reggiano kosher prodotto dal noto caseificio parmense Bertinelli: 5mila forme hanno ottenuto la certificazione da parte degli enti più autorevoli del mondo, Ok Kosher Certification. Il Parmigiano marchiato con il simbolo della stella di David è già approdato a Expo ed è pronto a conquistare il mercato tra Israele e Usa. Bertinelli ha anche partecipato al Kosherfest negli Stati Uniti, la più importante manifestazione dedicata al cibo prodotto secondo i precetti ebraici, insieme a una delegazione di 15 aziende italiane        

A “Centomani di questa Terra” i paesaggi gastronomici dell’Emilia Romagna Il grande convivio gastronomico dell’Associazione CheftoChef è in programma il 18 aprile all’Antica Corte Pallavicina di Polesine Zibello (PR), tra dibattiti, cooking show, degustazioni, visite guidate, analisi sensoriali. “Centomani, di questa terra” è una grande festa in cui cuochi, produttori, gourmet, esperti del settore agroalimentare si confrontano sul futuro del cibo attraverso un ricco calendario articolato in: una decina di forum di approfondimento sulle tematiche riguardanti ristorazione, alimentazione e formazione, 50 coinvolgenti show cooking con altrettanti chef, il mercato delle eccellenze enogastronomiche dei produttori soci di Cheftochef, il tutto per dare al pubblico l’opportunità di assaggiare, scoprire, abbinare cibi e pietanze che rappresentano l’eccellenza dell’enogastronomia dell’Emilia Romagna e approfondire anche quali saranno le necessità alimentari e gastronomiche per il futuro. Il tema selezionato per questa nuova edizione di “Centomani di questa Terra” è “PAESAGGI GASTRONOMICI, territori di tradizione e creatività” scarica il programma completo dell’evento!  

Carissimi, dopo 7 anni ( gli anni del giubileo che dovrebbe azzerare ricchezze e povertà) lascio dal 1 marzo la Segreteria Generale di CheftoChef a Enrico Vignoli, giovane e professionista della comunicazione, Assistant di Massimo Bottura all’Osteria Fracescana… auguri per i prossimi 7 anni. Nel frattempo continuerò a curare il progetto ‘Città della gastronomia CheftoChef’ che coinvolge 12 città dell’Emilia-Romagna, progetto validato dal riconoscimento a Parma come ‘Città creativa UNESCO della gastronomia’, unica città dell’area mediterranea con questo ‘titolo’ e quindi con grandi responsabilità nel rappresentare la nostra cultura gastronomica. Dovrete sopportarmi e supportarmi ancora per un po’….

Silverio continua la sua Evoluzione guardando al “Futuro di una Volta” col suo nuovo locale “La Mia Infanzia a Tavola”   Articolo preso da “Corriere di Romagna”   del   26-2-2016   Articolo Completo

agli amici di CheftoChef emiliaromagnacuochi Una realtà regionale unica per ‘andare nel mondo e per fare venire il mondo da noi’, come dice Massimo Bottura, ed è stata una vostra grande realtà in questi veloci 7 anni, anni di crisi. Ma le crisi spesso sono occasioni di riscatto, come recentemente ci ha ricordato Max Bergami. Il discreto e il continuo, la rottura e la continuità,  possono convivere come agli albori della civiltà. – Un futuro che è in mano vostra come chef al centro di diverse filiere dell’alimentazione, come professionisti di chi rende buoni i prodotti, commestibili e oggi, con la vostra cucina, la cucina d’autore, ontologicamente sani. – Quindi siete oggettivamente alleati, voi in bianca divisa, con l’altra categoria più pacifica e utile al mondo che ha la vostra stessa bianca divisa: i medici. – La cucina d’autore ha vent’anni ed ha reso maturo per la prima volta un settore funzionalmente indispensabile. Ferran Adrià è il nostro capostipite, il nostro simbolo, un simbolo per tutta la filiera alimentare moderna. 1. La gastronomia: un settore produttivo come tanti altri, ma che in Emilia-Romagna può diventare fondamentale per il nostro sviluppo se si mette al servizio dell’esportazione (e anche il turismo […]

I cuochi, professionisti del gusto,  al centro e al servizio della filiera. Imprese di ristorazione, di produzione e distribuzione con le istituzioni della regione possono insieme andare nel mondo e far venire il mondo da noi. Una regione piattaforma gastronomica organizzata necessaria per un’immagine vincente. Iniziative locali di qualità con proiezioni regionali e sempre con l’accoppiata di ‘pari dignità’ chef/produttori. Filiere lunghe concettuali e alte professionalità si integrano nei territori dove ognuno farà la propria parte. Programma Presentazione-Programma  

Ieri è stato il giorno di Massimo Bottura a Madrid Fusión, quattordicesima edizione di quello che probabilmente è il più importante congresso d’alta cucina in Spagna, e anche uno dei più autorevoli del mondo. Nella capitale iberica per la kermesse, che ha chiuso i battenti da poche ore dopo aver osannato il modenese, sono convenuti chef da ogni dove (nella foto, un conciliabolo vip tra Albert Adrià, Martin Berasategui e Jordi Roca), con un’adeguata rappresentanza italiana, capeggiata appunto da Bottura e che ha visto protagonisti anche Paolo Lopriore col suo designer Andrea Salvetti, Giuseppe Iannotti, Paolo Montanaro di Tartuflanghe e il bartender comasco Simone Caporale. Di Bottura è presto detto: è stato premiato nel pomeriggio come “Miglior cuoco dell’anno” in Europa per il suo lavoro al Refettorio Ambrosiano durante Expo Milano 2015, quando ha radunato molti dei suoi grandi colleghi nel nome della cucina solidale. Ma lo chef non si ferma qui. A Identità spiega: «Tanti premi da tutto il mondo, ma anche tantissimi nuovi progetti». Il Refettorio Ambrosiano non rimarrà un episodio isolato, «si stanno mobilitando in molti, da quelli di Ghetto Gastro al Wall Street Journal». Coi primi si ragiona per aprire un Refettorio nel Bronx, a New […]

Abbiamo organizzato una giornata alla scoperta di una realtà unica in Italia e che abbiamo la fortuna di avere nella nostra regione: San Patrignano. Per incontrare la comunità più grande d’Italia che per una giornata ci accoglierà per farci conoscere i propri laboratori artigiani, ma soprattutto i ragazzi che la animano e che ci ospiteranno nella loro mensa. Vogliamo che sia una giornata di incontro alla pari. Di questa giornata verrà realizzato un video che cercherà di raccontare quello che queste ore rappresenteranno per noi e per loro.  Siamo certi che sarà un occasione importante.

Carissimi, sembrava un sogno quando a Centomani 2013 lanciammo l’idea di candidare la nostra regione a patrimonio UNESCO per i suoi prodotti e la sua gastronomia ! Le cose non son propio andate così: una regione non può esser candidata, ma alla fine ha vinto la squadra !! Nessuno ha mollato l’osso! Regione, ANCI, la Città di Bologna, hanno candidato Parma….e noi abbiamo fatto la nostra parte.  Pochi mesi fa abbiamo firmato un protocollo d’intesa con l’Assessore regionale all’Agricoltura Simona Caselli, con l’Assessore del Comune di Parma Cristiano Casa e con l’ANCI Emilia-Romagna, perchè risultasse evidente che eravamo tutti d’accordo a candidare Parma a Città della Gastronomia UNESCO in rappresentanza della nostra rete di 12 ‘Città della gastronomia CheftoChef”. E quando ‘esce’ la candidatura di Parma e in concomitanza quella di Alba i vertici nazionali istituzionali e UNESCO appoggeranno la nostra! E forse determinante è stata la cena-buffet preparata da Chef to Chef nel Palazzo Unesco a Parigi a novembre ! E così l’11 dicembre la grande notizia: Parma nominata ‘città creativa della gastronomia UNESCO’, unica in Italia e unica dell’area della ‘Dieta Mediterranea’ riconosciuta da UNESCO. E dopo una settimana subito una grande festa: domenica sera il centro di […]

Un brindisi collettivo con migliaia di calici levati in alto ha salutato l’ingresso ufficiale di Parma nel ristretto club UNESCO come “Città Creativa della Gastronomia”. Così la città ha concluso le due giornate di festa che hanno celebrato la ricorrenza. E a brindare insieme ai cittadini c’erano le autorità e gli artefici di questa candidatura che ha puntato dritto all’obiettivo: sul palco allestito in piazza Garibaldi con il fondale “Benvenuta UNESCO!”, di fronte all’enorme tavolata per spuntino e brindisi offerti ai cittadini, insieme al sindaco Federico Pizzarotti e all’assessore Cristiano Casa, sono saliti il presidente della Regione Emilia Romagna Stefano Bonaccini, accompagnato dall’assessore all’agricoltura Simona Caselli, il rettore dell’Università Loris Borghi, l’amministratore di Parma Alimentare Cesare Azzali, il presidente dell’associazione Chef to Chef Massimo Spigaroli, l’onorevole Giuseppe Romanini, il vicepresidente di ANCI Emilia Romagna Fabio Fecci e il sindaco di Bomporto Alberto Borghi, che ha portato il saluto dei sindaci emiliani, e tanti primi cittadini dei comuni della Provincia. Il saluto degli amministratori, che hanno espresso unanime compiacimento per il risultato raggiunto, “frutto del lavoro di squadra  di tutto il territorio  di Parma e dell’intera Regione”, ed hanno sottolineato “il ruolo primario del settore agroalimentare e della gastronomia per l’economia emiliana e per l’indotto turistico, che trarranno sicuri benefici da questo riconoscimento”, è stato intervallato dalla musica e dalla […]

  L’autunno è il periodo delle guide. Ogni anno fra Settembre e Dicembre escono le più importanti guide dei ristoranti italiane che premiano, guidano e danno valore al lavoro degli chef di tutta italia. La nostra associazione ha, come sempre raccolto diversi premi e attestati, anche molto importanti e continua a segnare il passo di un rinascimento gastronomico che lega indissolubilmente ogni chef ai produttori cui fa riferimento e al proprio territorio. Credo che la prima menzione non possa che essere all’Osteria Francesca di Massimo Bottura che ancora una volta riesce a capitanare tutte le guide e raggiunge un inedito 20/20 sull’espresso. Tornano poi i 3 Gamberi a Bologna, città simbolo e icona della gastronomia non solo Emiliana, ma italiana, all’Osteria Bottega. Non solo, a San Giovanni in Persiceto troviamo la Trattoria dell’anno per l’espresso con Franco Cimini e la sua Osteria del Mirasole. Bologna torna al centro della cucina tradizionale di qualità. Tanti sono i dati positivi soprattutto in Romagna, fra tutte le guide, sia Touring che Espresso che Gambero, Michelin e Identità Golose. E’ vero non c’è stata nessuna nuova stella, ma allo stesso tempo sono state tutte confermate, credo sia importante fare una riflessione sul valore delle […]

Due sono i veri sconfitti nel giornata della Michelin: Davide Scabin che passa da due a una stella e Paolo Teverini che l’ha persa. Ha fatto più scalpore la prima notizia della seconda. Forse perchè di Paolo Teverini si sa ormai poco, ha punteggi medi sulle varie guide e il fragoroso mondo del web l’ha praticamente sempre ignorato. Eppure Lui è stato un grande chef e per me lo è tuttora indipendentemente dal livello delle sue attuali ricette. Penso che abbia circa trenta anni di stella michelin, una carriera lineare e continua, nonostante gli alti e bassi del mestiere, e le difficoltà incontrate nella ristrutturazione e allargamento dell’ospitalità del suo albergo. Lui ha sempre mantenuto l’eleganza e il sorriso, accanto al coraggio di portare avanti la sua professione non adagiandosi sulla posizione conquistata. E’ stato forse il primo in Italia ad avvicinare la cucina minceur, a  scrivere un libro di ricette biologiche, a confrontarsi con dietologi e nutrizionisti. Ha speso larga parte della sua vita nella formazione dei giovani. Queste le sue doti professionali, ma non si possono non citare quelle umane. Non l’abbiamo mai sentito parlar male di un collega, mai una critica negativa verso nessuno, sempre un’apertura a […]

  “Il grande successo di Parma come ‘Città creativa della gastronomia UNESCO‘ suggella la sua centralità di una rete di 12 Città della gastronomia, nate da un’intuizione di CheftoChef emiliaromagnacuochi, che hanno scommesso su progetti di crescita collettiva della qualità gastronomica nelle proprie comunità, sulla base dei principi della ‘cucina d’autore’, che implica un atteggiamento di continua innovazione in un settore strategico per l’economia dell’Emilia-Romagna”. Commenta così Massimo Spigaroli, presidente di CheftoChef e patron dell’Antica Corte Pallavicina, il risultato ottenuto dalla città di Parma nei giorni scorsi. Un percorso breve ma intenso che, nell’arco di pochi mesi, ha portato l’Emilia-Romagna ad essere ancora una volta al centro dell’attenzione internazionale per la sua qualità gastronomica necessaria per far evolvere qualsiasi settore produttivo del futuro e nel futuro, coniugando gli aspetti creativi e culturali con quelli di aziende moderne per andare nel mondo. Parma è l’unica città italiana a fregiarsi di questo titolo, ottenuto anche grazie al consistente ruolo svolto dai cuochi di CheftoChef – come non ricordare la straordinaria performance fatta a Parigi, in occasione della presentazione della città, da Massimo Spigaroli, Claudio Gatti, Luca Marchini e Paolo Teverini – e dalla collaborazione fattiva con Bologna, Città creativa per la musica, […]

Sono passati solo pochi giorni e già la ‘notizia’ ha perso di smalto. L’uscita della guida Michelin del resto, in questa edizione, sarà ricordata per quella inopportuna svista sull’inserimento del compianto Mattias Peri e per quel molto inopportuno “je suis scabin” che banalizza una tragedia ben più grave della perdita di una stella. A proposito di questo, qualche ricerca sostiene che perdere una stella può significare il 50% in meno di introiti. Ma quanto costa averla e mantenerla? Questo è un calcolo che raramente viene fatto dal ristoratore e, guarda caso, la dichiarazione più in voga quando qualcuno la perde è: finalmente ora mi sento libero! Sta dunque qui il tema vero di discussione e di analisi che, purtroppo, si affronta raramente: quanto ‘pesa’ un giudizio? Quanto quel giudizio tiene conto dei cambiamenti epocali che sono intervenuti nelle modalità di approccio, di scelta, di consumo quando si va al ristorante? Quante nuove formule, non contemplate dalle guide, sono nate negli ultimi quattro/cinque anni rispetto ai consumi fuori casa? Quanti sono i giovani che scelgono un locale in base ai giudizi delle guide? E tutto questo come ricade sulla gestione economica del ristorante? Sono molti i locali stellati in sofferenza, inutile […]

Il Refettorio Ambrosiano creato da Massimo Bottura in collaborazione col Padiglione 0 dell’EXPO e alla Caritas Ambrosiana non ha chiuso i battenti Questo è il punto più importante da cui vorremmo cominciare, infatti il progetto sopravviverà ai 6 mesi di EXPO e rimarrà a disposizione della Caritas. Il progetto ha visto diversi soci di Chef to Chef alternarsi in cucina per preparare in collaborazione con lo staff di Caritas, dei piatti che fossero realizzati con le tante eccedenze di EXPO. Piatti che però hanno dietro tutta la tecnica e la conoscenza degli chef amici di Massimo Bottura che si sono alternati in questi sei mesi. L’obiettivo infatti era quello non solo di creare un progetto 0 waste, ma anche di poter dare dei piatti che fossero nutritivamente validi e gastronomicamente piacevoli agli ospiti del Refettorio, educando anche lo staff della Caritas e i volontari a cercare di tirare fuori il meglio anche dagli ingredienti più umili. Infatti oltre al Refettorio in sè rimane il messaggio, l’idea, che questa esperienza sia diffondibile, che possa essere da esempio per altre realtà. Alcuni nostri soci, sia produttori che  chef sono stati protagonisti di questi primi sei mesi, di questo seme, e ci auguriamo che […]

Parigi o cara la ‘cucina d’autore’ è la nostra ragion d’essere l’innovazione quindi è per noi la quotidianità nella piena coscienza e responsabilità professionale e sociale e innovare significa considerare la dimensione temporale (il passato, l’oggi e il futuro) e quella spaziale (partiamo dalla nostra regione per colloquiare con il mondo) una nuova identità in continuo sviluppo che tiene conto dello scambio permanente (Massimo Montanari insegna) nel tempo e nello spazio un’identità quindi basata sulle relazioni, sul sentirsi uguali nelle diversità culturali un’identità che presuppone l’errore ri-conosciuto come fonte di sviluppo (Max Bergami nell’ editoriale de’ ‘Il Sole 24 ore’ di domenica 13 novembre) errori da non confondere con gli erranti, per presupporre solidarietà con tutti (Il Refettorio Ambrosiano di Massimo Bottura) ma che non ricomprende la violenza a Parigi hanno attaccato i luoghi dello svago e dello stare insieme hanno attaccato anche un luogo dello stare insieme a tavola noi stiamo insieme con la non violenza di cui è simbolo lo stare insieme a tavola un ricordo per noi e per tutti coloro che hanno cibo sufficiente per stare a tavola perchè il ricordo è la nostra esistenza e la fonte della creatività in cucina ma a tavola anche […]

 Spezie e Aromi, un interessante iniziativa organizzata dal Comune di Russi e da CheftoChef per farci conoscere al meglio il mondo delle Spezie e degli Aromi, durante il periodo della manifestazione si terranno importanti eventi presso l’hotel Morelli di Russi ed i ristoranti locali si cimenteranno in menù studiati appositamente per rendere omaggio alla manifestazione.                   Scarica il programma ufficiale ed i menù dei ristoranti aderenti..! https://www.cheftochef.eu/wp/wp-content/uploads/ottimizzata.pdf    

  CheftoChef vola a Parigi per promuovere la candidatura di Parma “Città Creativa per la Gastronomia UNESCO” L’associazione che riunisce i migliori cuochi dell’Emilia Romagna sarà in prima linea all’importante appuntamento in programma il 10 novembre nella capitale francese Parma è una delle 12 “Città della gastronomia CheftoChef” dell’Emilia-Romagna ed è, come  capofila di questa rete regionale,  candidata a “Città Creativa per la Gastronomia UNESCO”. Il protocollo firmato fra Regione, ANCI, Comune di Parma e l’Assoziazione “CheftoChef emiliaromagnacuochi” è la base consensuale di questo percorso che, fra circa un mese (l’11 dicembre), potrebbe concludersi riconoscendo a Parma e alla gastronomia dell’Emilia-Romagna un ruolo strategico come ponte fra la cucina Mediterranea e quella continentale. Sarebbe Parma la prima città italiana con questo riconoscimento e CheftoChef sarà in prima linea all’importante appuntamento in programma martedì 10 novembre a Parigi nella sede centrale dell’UNESCO. In questa occasione, alla presenza degli Ambasciatori  dei Paesi membri, che saranno a Parigi in quei giorni anche per l’Assemblea Generale UNESCO, verrà presentata e promossa ulteriormente la candidatura di Parma, l’unica città della nostra nazione, già validata dalla Commissione Nazionale Italiana UNESCO. 4 soci di CheftoChef che voleranno dunque a Parigi per preparare e allestire un buffet con le eccellenze del territorio, che […]

Oggi le tecniche di analisi e quelle di elaborazione in cucina sono tali da consentire un utilizzo plurimo dei nostri grandi prodotti investendo tutti i livelli di qualità di un’offerta gastronomica sempre più diversificata (dalla distribuzione alle pizzerie, dalle mense ai grandi ristoranti, dagli agriturismi alle trattorie…) Atlante Gastronomico dell’EmiliaRomagna – Olio d’Oliva (PDF scaricabile)

Oggi le tecniche di analisi e quelle di elaborazione in cucina sono tali da consentire un utilizzo plurimo dei nostri grandi prodotti investendo tutti i livelli di qualità di un’offerta gastronomica sempre più diversificata (dalla distribuzione alle pizzerie, dalle mense ai grandi ristoranti, dagli agriturismi alle trattorie…)   Atlante Gastronomico dell’EmiliaRomagna – Patata  (PDF scaricabile)

Oggi le tecniche di analisi e quelle di elaborazione in cucina sono tali da consentire un utilizzo plurimo dei nostri grandi prodotti investendo tutti i livelli di qualità di un’offerta gastronomica sempre più diversificata (dalla distribuzione alle pizzerie, dalle mense ai grandi ristoranti, dagli agriturismi alle trattorie…) Atlante Gastronomico dell’EmiliaRomagna – SalumiCotti  (PDF scaricabile)    

Oggi le tecniche di analisi e quelle di elaborazione in cucina sono tali da consentire un utilizzo plurimo dei nostri grandi prodotti investendo tutti i livelli di qualità di un’offerta gastronomica sempre più diversificata (dalla distribuzione alle pizzerie, dalle mense ai grandi ristoranti, dagli agriturismi alle trattorie…)   Atlante Gastronomico dell’EmiliaRomagna – Aceto Balsamico (PDF scaricabile)

Oggi le tecniche di analisi e quelle di elaborazione in cucina sono tali da consentire un utilizzo plurimo dei nostri grandi prodotti investendo tutti i livelli di qualità di un’offerta gastronomica sempre più diversificata (dalla distribuzione alle pizzerie, dalle mense ai grandi ristoranti, dagli agriturismi alle trattorie…) Atlante Gastronomico dell’EmiliaRomagna – Mele e Pere (PDF scaricabile)

  Aurora Mazzucchelli e il Rwanda  Una storia d’amore iniziata un anno e mezzo fa e che ha il viso e gli occhi di una bambina. Ha tre anni e Aurora l’ha adottata a distanza diverso tempo prima di conoscerla. Quando ha potuto vedere di persona le necessità dell’orfanotrofio rwandese dove vive, ha pensato che si poteva e si doveva offrire un contributo immediato. L’anno scorso a Nyamata si è presentata la possibilità di acquistare un pezzo di terra vicino alla casa di accoglienza Comunità Abajambo aNyamata in Rwanda, su cui bambini e suore potrebbero seminare e coltivare il miglio che darebbe un aiuto pratico al loro sostentamento. Nasce così l’idea di una cena da WMilano Concept Store  lunedì 26 Ottobre alle ore 20. Un menù speciale per conoscere la cucina di Aurora, nella cornice inusuale ed accogliente di via Washington 51 a Milano. Il ricavato verrà devoluto alla Casa d’accoglienza Comunità Abajambo a Nyamata, Rwanda per l’acquisto di un campo di miglio che i ragazzi potranno coltivare e che contribuirà alla loro autosufficienza.   —– Una cena da WMilano Concept Store. Un menù speciale per conoscere la cucina di Aurora, nella cornice inusuale ed accogliente di via Washington 51 a Milano. […]

  Con gli chef Massimiliano Poggi & Mario Ferrara. Antipasto: Pasticcio bolognese, salsa di parmigiano e aceto balsamico (Massimiliano Poggi – Ristorante ‘Al Cambio’) Primo: Risotto, Mortadella Bologna IGP e patata di Bologna (Mario Ferrara – Ristorante ‘Scaccomatto’) Secondo: Polpettone tradizionale, giardiniera e maionese (Massimiliano Poggi – Ristorante ‘Al Cambio’) Dessert: “Era un cannolo” (Mario Ferrara – Ristorante ‘Scaccomatto’) Menu fisso: € 40 (inclusi coperto, acqua, vino e/o birra) http://www.mortadellabologna.com/event/mortadella-bo-2015/programma-2015/ristorante-mortadellabo-pranzo-sabato/

Con gli chef Alberto Faccani, Gian Paolo Raschi e Mauro Gualandi Antipasto: Crêpe di Mortadella Bologna IGP (Alberto Faccani-Ristorante ‘Magnolia’) Primo: “L’altro cappelletto” con Mortadella Bologna IGP, cachi e pistacchio (Gian Paolo Raschi – Ristorante ‘Guido’) Secondo: Pancotto di pesce, Mortadella Bologna IGP e acido di parmigiano (Gian Paolo Raschi – Ristorante ‘Guido’) Secondo: Coniglio alla Mortadella Bologna IGP, zucca e tamarindo (Alberto Faccani-Ristorante ‘Magnolia’) Dessert: Biscotto con fichi caramellate, ricotta montata e aceto balsamico (Mauro Gualandi – ‘Dolceria Mazzini’) Menu fisso: € 55 (inclusi coperto, acqua, vino e/o birra) http://www.mortadellabologna.com/event/mortadella-bo-2015/programma-2015/ristorante-mortadellabo-cena-sabato/

  Con gli chef Raffaele Liuzzi Gianni D’Amato e Mauro Gualandi Antipasto: calamaro e Mortadella Bologna IGP (Raffaele Liuzzi – Ristorante ‘Locanda Liuzzi’) Antipasto: ravioli diMortadella Bologna IGP in salsa balsamica (Gianni D’Amato – Ristorante ‘Caffè Arti e Mestieri) Primo: cannolo, Mortadella Bologna IGP, ricotta di pecora, scarola ripassata in padella e guazzetto di burratina (Raffaele Liuzzi – Ristorante ‘Locanda Liuzzi’) Secondo: Maialino in rosa Dessert: Bignè gratinati con creme alle castagne, fondente di cioccolato e salsa ai cachi (Mauro Gualandi – ‘Dolceria Mazzini’) Menu fisso: € 55 (inclusi coperto, acqua, vino e/o birra) http://www.mortadellabologna.com/event/mortadella-bo-2015/programma-2015/ristorante-mortadellabo-cena-domenica/

Con gli chef Paolo Teverini, Riccardo Agostini e Mauro Gualandi. Antipasto: Mortadella Bologna IGP e coniglio con radici all’agro (Riccardo Agostini – Ristorante ‘Il Piastrino’) Antipasto: Cous cous di cavolfiore, ceci, semi di papavero e lenticchie croccanti su succo crudo di pomodoro e riccioli di Mortadella Bologna IGP (Paolo Teverini – Ristorante ‘Paolo Teverini’) Primo: Riso al limone ciccioli di Mortadella Bologna IGP e porcini (Riccardo Agostini – Ristorante ‘Il Piastrino’) Secondo: Petto di pollo ruspante e Mortadella Bologna IGP, salsa di zucchine, purea di patate viola e germogli sakura (Paolo Teverini – Ristorante ‘Paolo Teverini’) Dessert: Cocco brûlé con sorbetto al mandarino e gianduia di nocciole (Mauro Gualandi – ‘Dolceria Mazzini’) Menu fisso: € 55 (inclusi coperto, acqua, vino e/o birra) http://www.mortadellabologna.com/event/mortadella-bo-2015/programma-2015/ristorante-mortadellabo-cena-venerdi-2/

Le guide italiane si sono svelate con una ventata di freschezza; infatti sono 250 i nuovi indirizzi inseriti nella guida del Gambero Rosso e oltre 400 quelli segnalati dalla Guida de L’Espresso. Ai vertici la vera novità è il risultato ottenuto da Massimo Bottura dell’Osteria Francescana che raggiunge tutto il raggiungibile con L’Espresso 20/20, restando al primo posto con i 95/100 della Guida del Gambero Rosso a pari merito con Heinz Beck. L’Emilia-Romagna è dunque ai vertici della cucina italiana, grazie a Massimo Bottura ma anche ai ristoratori di CheftoChef che si consolida nelle prime pagine di queste guide: basti pensare a Pier Giorgio Parini con i suoi 90/100 del Gambero Rosso e i 18,5/20 del L’Espresso. A seguire la rinnovata ascesa del San Domenico a 17,5/20 dell’Espresso, i 17/20 dei Ristoranti Marconi, Atman e Le Giare. I Tre Gamberi all’Osteria Bottega e all’Antica Osteria del Mirasole, a cui viene attribuito anche il riconoscimento di Trattoria dell’anno da parte della guida dell’Espresso. Sempre tra i celebrati di entrambe le guide: Antica Corte Pallavicina (che nella guida de L’Espresso passa da 82 a 83/100), Ristorante Guido, Antica Osteria del Teatro, Ristorante La Palta, Ristorante Il nido del Picchio, Ristorante Magnolia, Ristorante Il Piastrino, Caffè Arti & mestieri, Ristorante Don Giovanni, […]

IL BUONO FA BENE Un famoso aforisma del grande filosofo tedesco dell’Ottocento – Ludwing Feuerbach – recita: “l’uomo è ciò che mangia”, l’alimento considerato come fondamento della cultura e del sentimento.  Sicuramente esiste una forte relazione tra ciò che mangiamo e ciò che siamo, soprattutto tra alimentazione e salute. Evidenze scientifiche dimostrano che una sana alimentazione non solo garantisce un apporto di nutrienti in grado di soddisfare i bisogni dell’organismo, ma ha anche un ruolo fondamentale nella prevenzione dei tumori e come adiuvante alle terapie oncologiche per evitare ricadute.   Prof. Dino Amadori – Direttore Scientifico dell’Istituto Romagnolo per lo Studio e la Cura dei Tumori ___ EMILIA ROMAGNA IN VIAGGIO VERSO EXPO è una tappa fondamentale della nostra visione strategica che si riassume nell’obiettivo della progettazione di una ‘piattaforma gastronomica regionale’ in cui i cuochi siano al centro della filiera alimentare in quanto ‘professionisti del gusto’Un atteggiamento quindi di apertura e non ‘sindacal-corporativo’, in alleanza con tutti gli altri attori della filiera sia quelli diretti (produttori, distributori e gastronomi) che quelli altrettanto indispensabili per innovare ‘in continuo’ un settore complesso come quello gastronomico (formazione, marketing, comunicazione, ricerca e sviluppo, salute, made in emiliaromagna, contaminzione con altri settori di avanguardia… ecc. Oltre ovviamente alle istituzioni). ANCI Emilia-Romagna è impegnata […]

TESORI NASCOSTI Per molti il mare indica una distesa di acqua uniforme che non può avere un’identità regionale per le specie ittiche che lo abitano, per le abitudini e tradizioni gastronomiche così che il pescato può sembrare un elemento distintivo trascurabile nella filiera alimentare regionale. Non si tiene conto della diversità di ambienti all’interno della Regione e con le altre Regioni. L’area a sud delle foci del Po con la sacca di Goro e le valli di Comacchio differisce dalla costa bassa e sabbiosa fino a Cattolica; le acque arricchite di sali minerali portate dai fiumi determinano un’elevata produttività. Ogni ambiente ospita organismi diversi che in ogni area hanno dato un contributo a caratterizzare l’alimentazione; si pensi alle vongole veraci ed ai latterini marinati di Goro, le anguille di Comacchio, il pesce azzurro della costa romagnola che rimane morbido anche dopo essere stato arrostito, le sogliole e canocchie con la loro dolcezza.  Nessuna specie esiste solo nel mare regionale ma l’ambiente, il nutrimento e l’abbinamento consolidato e verificato per decenni con i prodotti del territorio, nelle loro evoluzioni stagionali, ha determinato alcuni abbinamenti che contribuiscono all’identità gastronomica della Regione. Attualmente il 65% del prodotto ittico consumato in Italia proviene dall’estero, […]

Premio Coppa d’Oro 2015 a: Maurizio Martina, Ministro delle Politiche agricole alimentari e forestali Paola De Micheli, sottosegretario di Stato al ministero dell’Economia Giangiacomo Schiavi, giornalista L’associazione Chef to Chef emiliaromagna cuochi Silvio Ferrari, presidente dell’Ats per Expo 2015 Promosso dal Consorzio Salumi Tipici Piacentini e dal suo presidente Roberto Belli. La cerimonia di premiazione si svolgerà al Palazzo Gotico di Piacenza venerdì 9 ottobre alle ore 17 con il convegno “Da Leonardo al Cardinale Alberoni: Piacenza ambasciatrice di sapori”, sul quale dialogheranno lo storico Stefano Pronti, il docente di Viticoltura Attilio Scienza, l’editore Luca Maroni e Paola de Micheli. La premiazione darà inizio alla manifestazione MiPiace Tipico, una tre giorni dedicata ai prodotti Dop e Doc del territorio piacentino, un connubio che prosegue da tre anni promuovendo le tipicità locali             Palazzo Gotico – Piacenza

NUOVE PIATTAFORME PRODUTTIVE PER COMPETERE NEL GLOBALE Nel mio lavoro di territorio ho constatato che la “coscienza della terra madre” e della nuova centralità dei contadini, dell’agricoltura e del cibo inizia ad essere patrimonio diffuso. Sarà per effetto dell’Expo e del suo tema interrogante, nutrire il pianeta, ma ancor più per l’Enciclica papale, e se non bastasse, per il recente programma lanciato da Obama, che ha al centro la questione climatica, la terra, come agricoltura, come bene scarso da tutelare e sottrarre alla mercificazione, sino alla green economy come destino, perché non esiste un piano B, ci fa capire che la categoria della “terra madre” nelle sue fondamenta interroga il concetto di territorio. Che è la costruzione sociale, che insiste sopra la terra, delle forme dell’abitare, del lavorare e del fare impresa dell’uomo. La costruzione di una ‘piattaforma gastronomica regionale’, come si propone l’Associazione Chef to Chef, risponde alla fibrillazioni dei nostri territori da un punto di vista economico, dei distretti che disegnano confini di nuove piattaforme produttive per competere nel globale. Affermare le proprie tradizioni agroalimentari, riaffermare la propria identità locale e qualità ambientale è il mezzo che consente al territorio di trovare un corretto spazio in una dimensione […]

SI VIAGGIARE Quando Chef to Chef ci parlò dell’Emilia Romagna in viaggio verso l’Expo ciò che mi colpì fu “il viaggio”. Noi non viaggiamo più. Certo, andiamo di qua a là , corriamo da un aeroporto all’altro, low cost in tutto, anche nella curiosità della vita. prendiamo treni che vogliamo sempre più veloci, avendo noi il tempo come nemico, ma non viaggiamo, andiamo “attraverso”, ma non andiamo “dentro”. Il viaggio che stiamo insieme facendo è invece il lento procedere dentro il più arduo dei territori sconosciuti, quel territorio che pensavamo di conoscere tanto bene da darlo per scontato, forse la terra dei nostri padri, sperabilmente la terra dei nostri figli, ma sempre più con difficoltà la nostra terra, di noi sempre così angosciati dal tempo che ci sfugge. Ed invece no, questo viaggio dell’Emilia Romagna verso un mitico approdo finale è una ricerca di noi stessi, di nostre radici lontane che diventano cibo di oggi, di una riscoperta d’antichi sapori, che invece si fa scoperta ed innovazione del nuovo cibo, che diviene identità ritrovata. Con questo viaggio ci siamo fatti viandanti del gusto. Ci siamo posti alla riscoperta del piacere di gustare cioè di avvertire, distinguere, apprezzare i sapori, di […]

Destinatari: Giovani e adulti, non occupati o occupati, residenti o domiciliati in Emilia – Romagna, che sono in possesso del diploma di istruzione secondaria superiore. L’accesso è consento anche a coloro che sono sta ammessi al quinto anno dei percorsi liceali e a coloro che non sono in possesso del diploma di istruzione secondaria superiore, previo accreditamento delle competenze acquisite in precedenti percorsi di istruzione, formazione e lavoro successivamente all’assolvimento dell’obbligo di istruzione. Durata: 800 ore complessive di cui 450 di aula, 320 di stage e 30 di project work Periodo di svolgimento: Novembre 2015 – Novembre 2016 Sede: Istuto di Istruzione Superiore “Lazzaro Spallanzani” Via Solimei, 23 – 41053 Castelfranco Emilia (MO) Descrizione del profilo : Il Tecnico è in grado di: individuare le tipicità enogastronomiche del territorio; correlare le risorse e le tradizioni del territorio con le tipicità dei prodotti; predisporre e realizzare menu ulizzando prodotti tipici del territorio; curare l’elaborazione e la presentazione dei piatti scegliendo tecniche che esalno e valorizzino i prodotti enogastronomici; selezionare i fornitori che possano dare maggiori garanzie sulla qualità dei prodotti enogastronomici; curare l’approvvigionamento e le tecniche di trasformazione e conservazione dei prodotti Contenuti: Il settore turisco: comparti agroalimentare e ristorativo; principi di […]

Specializzazione tecnica nazionale: Tecniche di progettazione e realizzazione di processi artigianali e di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomica Descrizione del profilo: La figura proposta si inserisce all’interno della filiera produttiva, con una forte attenzione alla tipicità dei prodotti e quindi al processo “dalla produzione alla tavola”. In questo ambito risultano centrali i processi artigianali di trasformazione agroalimentare, le produzioni tipiche del territorio e la tradizione enogastronomica, non dimenticando aspetti importanti quali il miglioramento salutistico del consumatore finale, l’eco-sostenibilità delle tecnologie e delle metodiche proposte, la tracciabilità connessa con la sicurezza dei prodotti. L’esperto di produzioni tipiche e della tradizione enogastronomica del territorio sarà in grado quindi di: -individuare le tipicità enogastronomiche del territorio; -correlare le risorse e le tradizioni del territorio con le tipicità dei prodotti; -curare l’elaborazione e la presentazione dei piatti scegliendo tecniche che esaltino e valorizzino i prodotti enogastronomici; -selezionare i fornitori che possano dare maggiori garanzie sulla qualità dei prodotti enogastronomici; -curare l’approvvigionamento e le tecniche di trasformazione e conservazione dei prodotti. La professionalità sarà spendibile nell’ambito del settore turistico-ristorativo, delle aziende di produzione dei prodotti agroalimentari tipici, ma anche nell’ambito delle botteghe enogastronomiche del territorio. Contenuti del percorso: Principi […]

DI MANO IN MANO, IL TERRITORIO SI ESPRIME Dal “viaggio verso”, tappa dopo tappa, questa triplice traiettoria si trasforma in un viaggio di “ritorno” all’Emilia Romagna. Un ritorno che sà di riscoperta, e che genera in modo diffuso su tutti i partecipanti una consapevolezza nuova. La consapevolezza di animare un territorio unico nella sue radici agricole, alimentari e gastronomiche. Far esprimere la consapevolezza è importante, ma non basta. Occorre rintracciare gli elementi che rendono possibile, e non altrove, la nascita di molteplici unicità; solo conoscendo le origini uniche di questo territorio, per poterle proteggere e dare loro possibilità di sviluppo e radicamento ulteriore. Questa unicità emerge con grande chiarezza:  dalle mani attente del mirtillaio a quelle tenaci dei pescatori, dalle mani esperte dei casari a quelle sapienti dei cuochi. Il segreto dell’Emilia Romagna sta proprio qui. Non solo nei luoghi e nei prodotti. Ma prima di tutto nelle mani, che sono sintesi di esperienza, sacrificio, e interpretazione costante. Qui si pone il segreto dell’unicità inimitabile e la sfida del futuro sarà quella di esaltare il potenziale culturale e gastronomico di questo territorio, unendolo, di mano in mano.       Riccardo Deserti – Direttore Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano ___   […]

UN VIAGGIO PER UNA FUTURA IDENTITÀ REGIONALE Esiste un motivo per cui gli agricoltori italiani sono tra quelli che guadagnano meno d’Europa? Quando l’agroalimentare italiano è tra i prodotti più riconosciuti e imitati al mondo? E l’Emilia Romagna, dove la cooperazione è nata e per decenni ha tenuto la regione al di sopra della media italiana, è al di fuori di questa contraddizione? Questo viaggio che improvvisamente e violentemente riporta ogni angolo della nostra amata regione all’attenzione di tutti, dove ogni paese dal più piccolo sugli Appennini a quelli accompagnati solo dal lungo fluire del Po torna finalmente parte di un corpo unico, forte delle sue diversità e ricco nella sua integrità, rappresenta la spiegazione e la risposta al dubbio iniziale. Solo la riscoperta della coscienza di quello che siamo, dall’agricoltura alla trasformazione alla nostra proverbiale ospitalità, e di come lo siamo diventati, probabilmente appannata negli ultimi due decenni da una sicurezza che nascondeva forse un certo provincialismo, guidati dalle mani sapienti nell’innovazione e rispettose della tradizione dei cuochi, ci riporta davanti agli occhi la vera strada per il nostro progredire. Una strada che, in barca sul Po, in bicicletta sulla via Emilia o a piedi sulla dorsale appenninica non […]

  ARTE E SCIENZA La cucina è di per sé scienza sta al cuoco farla diventare arte. Mi diceva Ermanno Olmi che secondo lui la cucina era la più grande delle arti perché presupponeva la scienza.  Ho sempre pensato che l’accurata conoscenza della materia prima, delle tecniche di cottura oltre al rispetto del microclima, offrano al cuoco la libertà di fare e di fare bene. Gli improvvisatori e i fantasisti tendono a dimenticare il detto di Ippocrate: fai che il cibo sia la tua medicina. Ecco, dove la scienza esercita il suo buon influsso. Il cuoco ha il dovere di fare salute. La cucina è soprattutto maschile, nel senso che la occupano gli uomini i quali spesso si complicano la vita, convinti di dare prova di intelligenza.  Io preferisco le donne che hanno più istinto. Ci vogliono idee, ci vuole rigore, ma anche un pizzico abbondante di amore.   Gualtiero Marchesi – Direttore Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano ___ EMILIA ROMAGNA IN VIAGGIO VERSO EXPO è una tappa fondamentale della nostra visione strategica che si riassume nell’obiettivo della progettazione di una ‘piattaforma gastronomica regionale’ in cui i cuochi siano al centro della filiera alimentare in quanto ‘professionisti del gusto’Un atteggiamento quindi di apertura e non […]

IDENTITA’ COME SCAMBIO  Emilia-Romagna: una regione (l’unica in Italia) con due nomi. Una regione (l’unica in Italia) che prende nome da una strada. Ce n’è abbastanza per intuire la natura, il carattere profondo di queste terre, che misurano la propria identità nel segno della molteplicità, della diversità e dello scambio. Essere il tramite fra nord e sud, est e ovest non è solo un’opportunità geografica. È anche e soprattutto una scelta culturale e, in senso lato, politica. Una scelta che porta il centro di questa regione, Bologna, a definirsi fin dal Medioevo come capitale gastronomica, in virtù non tanto di una speciale intrinseca qualità, ma piuttosto della volontà (e della capacità) di mettersi in gioco come crocevia di incontri, contaminazioni, traffici: di merci e prodotti, certo, ma prima di tutto uomini e idee. L’Università, la più antica d’Europa, dà senso alla città come luogo di studio e di confronto internazionale. È questa vocazione a fare di Bologna, e della regione che essa rappresenta, un grande mercato dove si parla, si ascolta, si cresce. Chi oggi pensasse all’Emilia-Romagna come a un conservatorio di tradizioni, sbaglierebbe di grosso. Se questa regione si colloca al top mondiale della cultura gastronomica è esattamente per […]

NEL TEMPO E NELLO SPAZIO Per chi viaggia è essenziale capire la gastronomia e l’architettura di un paese (il mangiare e l’abitare, due funzioni indispensabili alla vita). Due arti funzionali che si incontrano nello spazio, nel paesaggio. Sono passati vent’anni da quando Ferran Adrià ha reso moderna la gastronomia. Da quel momento l’approccio critico ad un settore arretrato dà pari dignità a tutte le vere culture gastronomiche. Per apprezzare un gran piatto devi lasciarti emozionare dai ricordi e dagli inediti stravolgimenti dello chef. E il buono è buono e il buono fa bene…questa è la ‘cucina d’autore’. L’innovazione consapevole presuppone la padronanza di tecniche e tecnologie moderne. E la padronanza di mille variabili rende lo chef un artista obbligandolo ad un approccio concettuale al suo lavoro artigianale. Per la prima volta un’istituzione (il parlamento europeo) sostiene che la gastronomia è cultura. E così si è saldato il rapporto fra grandi produttori e grandi chef….come ha fatto ‘CheftoChef emiliaromagnacuochi’ 8 anni fa   Gastronomo anonimo del terzo millennio ___ EMILIA ROMAGNA IN VIAGGIO VERSO EXPO è una tappa fondamentale della nostra visione strategica che si riassume nell’obiettivo della progettazione di una ‘piattaforma gastronomica regionale’ in cui i cuochi siano al centro della filiera […]

IL SAPORE DELL’ANIMA Acqua di mare, fiumi, pianura, montagna, città d’arte e piccoli borghi, con la via Emilia che la taglia in due fette quasi uguali e la grassa e dotta Bologna al centro, come ombelico. In un pugno di chilometri l’Emilia Romagna racchiude la biodiversità del nostro Paese e la restituisce al viaggiatore sotto forma di sapori e profumi.  E’ un viaggio non solo fisico e sensoriale, ma dentro un patrimonio culturale inestimabile di cui siamo, finalmente, coscienti e orgogliosi: un nuovo Rinascimento fatto di persone, natura, ingredienti, saperi, utensili, ricette, arte, luoghi, passioni. Un valore immateriale che si manifesta nel piatto ma arriva anche all’anima. E’ un caso, se in Emilia-Romagna ci sono il maggior numero di prodotti Dop e Igp d’Italia, cioè del mondo? No, c’è qualcosa di speciale, qui, che vale un viaggio di formazione, un “grand tour” del gusto e della bellezza che nasce dalla terra. Tiziana Primori – amministratore delegato Fico Eataly World ___ EMILIA ROMAGNA IN VIAGGIO VERSO EXPO è una tappa fondamentale della nostra visione strategica che si riassume nell’obiettivo della progettazione di una ‘piattaforma gastronomica regionale’ in cui i cuochi siano al centro della filiera alimentare in quanto ‘professionisti del gusto’Un atteggiamento quindi di apertura […]

Milano, 22 settembre – Luigi Franchi, coordinatore del Viaggio “Vicino a Piacenza ci sono due colonne grandi, l’una d’un lato e l’altra dall’altro della strada. Ai piedi delle quali è scritto in latino che si proibisce di edificare, piantare arbori e vigne tra di esse…”  lo scriveva Michel de Montaigne nel 1580 e stava, in questo modo, ad indicare il punto d’arrivo della Via Emilia. Questa città, la sua provincia, dovevano essere anche il punto d’arrivo di questo Viaggio dell’Emilia-Romagna verso Expo; non hanno potuto esserlo perché le calamità imponenti della natura si sono scagliate su quel territorio pochi giorni fa e questo, per noi, per tutti noi, deve essere oggetto di solidarietà ma anche e soprattutto di riflessione, a cominciare dai contenuti stessi di questo viaggio che è, innanzitutto, scoperta della straordinaria biodiversità di questa regione. Che va difesa, insieme ai territori e alle persone che la praticano ogni giorno. Noi tutti, con questo viaggio lento, abbiamo provato a raccontarla, facendolo attraverso modi insoliti e itinerari sostenibili: in un Appennino percorso a piedi dai trekker che sono qui davanti a noi; con le barche guidate dai capitani Luigi Schiavi lungo l’Adriatico e Giuliano Landini lungo il Po; con le […]

DISTRAZIONI Prima gli ingredienti, i prodotti. Ad ognuno certificato e marchiato, se ne affianca oggi un secondo che lo imita e lo riproduce. Una contraffazione ? Non sempre. Al solito parmigiano-reggiano, si compara quello di vacca rossa. Cos’è la vacca rossa ? Anzitutto l’immagine che fa aggio sul formaggio grattato dall’uso. Si può uscire dal circolo vizioso, negativo o positivo ? Affrontando il valore reale e immaginario del prodotto ? Poi le ricette. Sono variabili di variabili, ed ogni preparazione di un piatto ne è la simulazione fallita o riuscita. Impossibile segnare l’inizio o la fine, la prima data o la cronologia. Non è alla luce dell’identico o del diverso che valutiamo le svariate ricette, ma mettendo a fuoco chi le ha recitate, copiate o scritte. E’ facile ? Per nulla, e questo rende alcuni autori di ricettari stampati autorevoli e misteriosi,anche a distanza di molto tempo. Pensare il cibo, è mancarne la realtà ; prepararlo, sottrarlo alla parola e alla scrittura. E le scuole di cucina ? ne insegnano la filosofia, dialogando sulla pratica. E io che scrivo ? Un sofista della vecchia Atene che vagheggia, copia, stravolge il simposio. Alberto Capatti – Comitato Scientifico CasArtusi- Forlimpopoli ___ EMILIA […]

A CASA DEGLI ATELLANI LA SERATA CONCLUSIVA DEL VIAGGIO DELL’EMILIA ROMAGNA VERSO EXPO ORGANIZZATA DA CHEF TO CHEF E CONFAGRICOLTURA EMILIA ROMAGNA Il nastro dell’Emilia-Romagna di In viaggio verso Expo è stato tagliato a Rimini il 7 agosto, da allora per oltre un mese la manifestazione itinerante ha movimentato territori, persone, cultura e gastronomia all’unisono, con l’obiettivo finale di valorizzare tutte le eccellenze gastronomiche che rendono unica questa Regione da Record. Il successo dell’iniziativa è stato confermato anche dai numeri del Viaggio: 30 mila presenze agli eventi e una grande visibilità delle località coinvolte nella manifestazione. Borghi appenninici, città d’arte e località meno conosciute che grazie a questa iniziativa hanno avuto la possibilità di mostrare al pubblico tutta la loro bellezza. Sono stati 35 gli eventi che hanno interessato tutta la Regione Emilia-Romagna, suddivisi in tre percorsi, la Via Emilia, le Vie d’Acquadel Mare Adriatico e del Fiume Po e l’Alta Via dei Parchi, ognuno dei quali caratterizzato da un particolare format gastronomico, pensato ad hoc per le località che hanno ospitato le tappe del Viaggio: lo Street Food d’Autore sulla Via Emilia, le Cene Stellate sulle motonavi per le Vie d’Acqua e le Cene in alta quota per l’Alta Via dei Parchi. Nella serata di ieri, lunedì 21 settembre tutti i protagonisti […]

PIU’ DIVERSITA’ MENO SPRECO La diversità delle fonti alimentari, oltre a rispondere alle necessità biologiche e culturali umane e alla sostenibilità del sistema agroalimentare, è un elemento di contenimento degli sprechi. Nei tempi passati gli sprechi erano ridotti al minimo attraverso una saggia amministrazione di tutte le risorse e a un completo riciclo e riutilizzo di ogni eccedenza o residuo di produzione o di uso, agevolato da limitate quantità di ogni singolo elemento. In una produzione agroalimentare basata su un limitato numero di prodotti, presenti in elevatissima quantità, sempre più ampi sono gli sprechi e al tempo stesso diviene difficoltoso un riutilizzo alimentare umano dei sottoprodotti che al più possono essere destinati ad altri usi alimentari.     Giovanni Ballarini – Parma, Presidente Onorario Accademia Italiana della Cucina EMILIA ROMAGNA IN VIAGGIO VERSO EXPO è una tappa fondamentale della nostra visione strategica che si riassume nell’obiettivo della progettazione di una ‘piattaforma gastronomica regionale’ in cui i cuochi siano al centro della filiera alimentare in quanto ‘professionisti del gusto’ Un atteggiamento quindi di apertura e non ‘sindacal-corporativo’, in alleanza con tutti gli altri attori della filiera sia quelli diretti (produttori, distributori e gastronomi) che quelli altrettanto indispensabili per innovare ‘in continuo’ un settore complesso come quello gastronomico (formazione, […]

    APROPOSITO DI CUCINA REGIONALE 1. La convinzione che la cucina tradizionale italiana risalga alla famosa “notte dei tempi” e che i suoi piatti, trasmessi fedelmente di madre in figlia, siano giunti sostanzialmente inalterati fino a noi, non ha la minima base storica. Al contrario di quello che si pensa, la stragrande maggioranza dei piatti locali è relativamente recente: se esaminiamo gli ingredienti, a cominciare dalle piante americane, le tecniche di cottura e lo stile gastronomico, dobbiamo concludere che non possono essere anteriori alla metà dell’Ottocento, che è poi il periodo nel quale si costituiscono, in effetti, le cucine regionali italiane. 2. È una pretesa ingenua quella di stabilire, magari davanti a un notaio, la ricetta autentica dei piatti più noti della tradizione regionale italiana. A vietarlo è la natura stessa della cucina di casa, che si caratterizza non già per la sua uniformità, che è piuttosto una specificità e un’esigenza dell’industria alimentare, ma per la straordinaria ricchezza delle sue varianti locali e familiari. Proprio in questo stanno la sua vitalità e la sua capacità di rinnovarsi pur rimanendo fedele a se stessa. 3. La cucina italiana non può rassegnarsi alla dissipazione del suo straordinario patrimonio di tradizioni locali. […]

    PROGETTI A SOMMA POSITIVA Scienza e gastronomia, da due decenni a questa parte, stanno vivendo un’inaspettata storia d’amore… Dopo tanto tempo, invece di difendere con altezzosità la loro indipendenza, si sono ascoltate, parlate, capite. Molti scienziati (non tutti…) hanno smesso di pensare che il cibo non era abbastanza nobile per loro. Molti cuochi (non tutti…) hanno capito che la scienza poteva dare un valido aiuto senza nulla togliere alla loro arte. Sia gli uni che gli altri hanno accettato di ragionare secondo schemi e regole diversi da quelli abituali. Ne è nata una delle rivoluzioni più entusiasmanti nel mondo della cucina. Nessun altro periodo della stoia ha conosciuto tante innovazioni, tecniche, stilistiche, concettuali. Tante ricette e tanta popolarità per la gastronomia. Dobbiamo approfittare al meglio di questa situazione unica. Dobbiamo evitare i pericoli dello spettacolo e dell’erudizione fini a se stessi e concentrarci sull’unica cosa che conta veramente: il “buono da mangiare”   Davide Cassi – Università di Parma, progetto INNOVA CheftoChef EMILIA ROMAGNA IN VIAGGIO VERSO EXPO è una tappa fondamentale della nostra visione strategica che si riassume nell’obiettivo della progettazione di una ‘piattaforma gastronomica regionale’ in cui i cuochi siano al centro della filiera alimentare in quanto ‘professionisti […]

  Martedì 22 settembre, alle 18,30 al Cardo sud di Expo, 35 cuochi di Cheftohef, altrettante Mariette di Casa Artusi e Sfogline emiliane tireranno e riempiranno a mano una sfoglia di 60 metri. Le paste ripiene prenderanno poi la strada del Refettorio Ambrosiano, nato da un’intuizione di Massimo Bottura e di Davide Rampello, per essere tradotte dagli chef che si alternano al servizio della comunità. Fare il guinness della pasta ripiena più lunga d’Italia è il giusto finale del Viaggio dell’Emilia-Romagna verso Expo; un viaggio slow tra il Po e l’Appennino, attraversando la Via Emilia, che ha visto 35 appuntamenti nelle piazze, nei borghi appenninici, sulle motonavi, a cui hanno partecipato decine di migliaia di persone curiose di sapere, di scoprire la straordinaria biodiversità di questa regione.

Casa degli Atellani e Vigna di Leonardo La Casa degli Atellani, celebre nel ‘500 per le numerose feste organizzate da proprietari,  ed il suo giardino, dove è stata ripiantata la Vigna un tempo custodita dal grande Genio del Rinascimento, Leonardo Da Vinci è la location scelta da Confagricoltura per il fuori Expo. Nella suggestiva sede il 21 settembre si terrà l’evento conclusivo a cura di Confagricoltura Emilia Romagna: una serata all’insegna della biodiversità del presente e del futuro con cinquanta chef e i loro piatti simbolo da Rimini a Piacenza. Confagricoltura Emilia Romagna (www.confagricoltura.org) rappresenta oltre 11 mila aziende agricole, tra le più strutturate e con una dimensione aziendale superiore alla media nazionale e regionale. Riconosce nell’imprenditore agricolo il protagonista della produzione e persegue lo sviluppo economico, tecnologico e sociale dell’agricoltura e delle imprese agricole. E’ la prima organizzazione agricola datoriale come numero di occupati. La Confederazione cura anche le problematiche dei giovani imprenditori agricoli, delle donne imprenditrici in agricoltura e degli agricoltori anziani rappresentati, al proprio interno, rispettivamente da ANGA – Giovani di Confagricoltura, da Confagricoltura Donna e dal Sindacato Nazionale Pensionati.

Annullati gli appuntamenti piacentini dell’Emilia-Romagna in viaggio verso Expo Un viaggio che si è deciso di interrompere negli appuntamenti piacentini, per solidarietà nei confronti delle comunità che stanno subendo profondo disagio e dolore, a causa delle calamità che hanno funestato il territorio. Non poteva essere che questa la scelta adottata da CheftoChef emiliaromagnacuochi, l’associazione che ha ideato l’evento, e condivisa da tutti i partner del progetto: Regione Emilia-Romagna, APT Servizi, Slow Food Emilia Romagna, Enoteca Regionale ER, Confagricoltura ER, Unioncamere ER, Ais Emilia e Romagna, Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca – Ufficio Scolastico Regionale dell’Emilia Romagna, Consorzio del Parmigiano Reggiano, Olitalia, Mielizia-Conapi, Consorzio del Prosciutto di Parma e tutti i produttori che partecipano all’iniziativa, in primis i piacentini Consorzio dei Salumi Piacentini DOP, Consorzio Piacenza Alimentare, Consorzio Vini Colli Piacentini DOC, Pizza +1 e Cantine Casabella. “Nonostante il nostro viaggio non sia una festa, ma un’iniziativa culturale volta a far conoscere la straordinaria biodiversità che connota la nostra regione vogliamo dimostrare il nostro pensiero e la nostra solidarietà alle comunità coinvolte dal lutto e dalle difficoltà, attraverso la scelta di annullare tutto il programma che vedeva il territorio piacentino accogliere gli chef e i produttori nelle serate del 15 a […]

Annullata la tappa di ‪‎Fiorenzuola‬ del Viaggio dell’Emilia Romagna verso ‎Expo‬ prevista per stasera in piazza Cavour‬. L’organizzazione de “L’Emilia Romagna in viaggio verso Expo” e il Comune di Fiorenzuola, a causa del disastro che ha toccato numerose località del territorio piacentino, ha deciso di annullare l’evento in programma stasera nella città di Fiorenzuola, per esprimere la piena solidarietà nei confronti delle popolazioni colpite. L’evento, che avrebbe portato in piazza Cavour tre chef, di cui il piacentino Claudio Cesena dell’Antica Osteria della Pesa, oltre alle ‪‎FoodValleyBike‬ dei produttori, non sarebbe stato in linea con la drammatica situazione che attualmente sta vivendo il territorio piacentino. Gli organizzatori, gli chef, i produttori e tutta l’amministrazione del comune di Fiorenzuola sono dunque vicini a tutti coloro che in questo momento stanno affrontando con grande forza e coraggio questa terribile situazione.

    Le eccellenze enogastronomiche del territorio, golosi laboratori, degustazioni “guidate” e talk food con grandi chef, giornalisti e storyteller, personaggi dello spettacolo. Piazza Garibaldi, il palco centrale della Fiera, si trasforma in una grande e attrezzatissima cucina con fornelli, maxi-schermi e, naturalmente, con area degustazione. E i visitatori diventano commensali: presentandosi al punto accoglienza 45 minuti prima della manifestazione è possibile ritirare la card per la partecipazione gratuita! È sempre qui, che si potranno apprezzare i prodotti tipici regionali d’eccellenza delle “Città della gastronomia” CheftoChef, ospiti ad Argenta, che hanno aderito al progetto di Chef to Chef. Anche la nostra città, con il progetto “Oro d’Argenta: WE FEEL FOOD!” è nella rete delle comunità che intendono valorizzare il patrimonio enogastronomico regionale come bene UNESCO da tutelare. I cooking show – laboratori gastronomici sono in programma sul palco centrale di Piazza Garibaldi, a condurre gli spettacoli: Eliana Chiavetta. La partecipazione è gratuita fino ad esaurimento posti, basta presentarsi 45 minuti prima dell’orario segnato in programma per ritirare la card d’ingresso. Venerdì 11 Settembre “Le eccellenze del paniere dei prodotti del territorio ferrarese e della regione Emilia-Romagna Ore 20.00 Cooking show di Andy Luotto Ore 22.00 Cooking Show di Simone Finetti, concorrente della IV edizione di Masterchef Italia Sabato 12 Settembre […]

sesta Edizione Valtidone Wine Fest Dal 06 al 27 Settembre 2015 Borgonovo Val Tidone, Ziano Piacentino, Nibbiano Val Tidone, Pianello Val Tidone (PC) ————– Tre chef stellati “live” al Valtidone Wine Fest Il 6 settembre a Borgonovo showcooking di alta cucina Il Valtidone Wine Fest scalda i motori per il primo dei quattro appuntamenti in cui si articola la manifestazione, previsto come di consueto a Borgonovo Val Tidone. E lo fa in maniera eccellente, addirittura stellata. Protagonisti nel pomeriggio di domenica 6 settembre saranno, infatti, tre chef di fama internazionale, che nel corso di tre showcooking racconteranno la Val Tidone attraverso i loro piatti da abbinare ai vini del territorio.   Una scelta non casuale quella di Borgonovo, “eletta” città della gastronomia nell’ambito del progetto Chef to Chef, associazione nata per favorire l’evoluzione della gastronomia regionale e la sua affermazione a livello nazionale ed internazionale. Borgonovo, insieme alle altre 11 città della gastronomia, progettano la crescita gastronomica del territorio per partecipare al mondo della culture tutelate dall’Unesco. Ad aprire le danze ai fornelli, allestiti nel cortile della Rocca Municipale, sarà alle 17.00 Isa Mazzocchi, regina del Ristorante La Palta di Bilegno (Pc) e padrona di casa in terra borgonovese, che […]

Il ‘Viaggio verso EXPO’ di ‘CheftoChef emiliaromagnacuochi’ parte dalla Romagna per raggiungere Milano a fine settembre all’apertura della settimana della Regione Emilia-Romagna. Tre percorsi in agosto e settembre attraversando 100 città che si congiungeranno a Piacenza per raggiungere piazza Duomo a Milano e per proseguire per la ‘Vigna di Leonardo’ ricostruita da Confagricoltura con la antica Malvasia di Candia. Un giardino restituito ora al vigneto originale di cui usufruivano Leonardo, mentre a fianco dipingeva la sua Ultima Cena, e Bramante quando erigeva l’adiacente S.Maria delle Grazie. La partenza da Rimini di questo viaggio, una Rimini da dove inizia la via Emilia, la statale n.9, cioè la prima ‘consolare’ che non parte da Roma come invece le altre otto direttrici e che quindi da sempre punto di snodo fra Nord e Sud come testimonia il Ponte di Tiberio e l’Arco di Augusto. Lì erano di casa Giotto e Leon Battista Alberti, Agostino d Duccio e Piero della Francesca. E la Romagna tutta, dove Ravenna è stata capitale dell’Impero, è l’area di passaggio fra Nord e Sud, fra il clima e la cucina mediterranea e quell’Emilia che si volge verso la mitteleuropa. Davanti ad un mare che fa della pescosità di specie […]

CheftoChef Al REFETTORIO AMBROSIANO – Milano. Massimo Bottura: ‘al Refettorio Ambrosiano si cucina con l’anima’ Il Refettorio Ambrosiano è stato inaugurato alla presenza del cardinale Angelo Scola, di Davide Rampello, di Giuseppe Sala di EXPO e della Caritas Ambrosiana. Ma è stato Massimo Bottura l’anima e il ‘conducente’ di questa fantastica avventura che continuerà ben oltre EXPO. Massimo fa assaggiare un cucchiaino del suo gelato alle “banane troppo mature” arrivate dall’Expo al commissario Giuseppe Sala e il racconto della sua emozione parte inarrestabile: “Una banana troppo matura, un pomodoro non bello, una buccia di patata, un pane secco possono diventare la cosa più straordinaria: è trasmissione di emozioni. Qui si cucina con l’anima: cucinare è un gesto d’amore e questa cucina è la più bella che io abbia visto nella mia vita”. Quando ospitammo padre Giuliano alla nostra CENTOMANI a Polesine Parmense per farci raccontare le motivazioni profonde di questa impresa gli chiedemmo di poter dare un piccolo nostro contributo e lui ci disse di andare a trovarlo durante EXPO. Ecco, andremo in punta di piedi e con un po’ di soggezione da loro, all’ormai ex-teatro di piazza Greco ristrutturato, con qualche nostro chef a dare una mano per cucinare. Con noi […]

dal 30 luglio negli IAT e ristoranti dell’associazione Cheftochef  la “road map” del viaggio più gustoso dell’estate  Si avvicina la data di partenza di “L’Emilia Romagna in viaggio verso Expo” e a preannunciare ai turisti gourmet il ricco programma è la nuova cartoguida che contiene tutte le tappe e le informazioni utili per seguire i tre percorsi dell’iniziativa e partecipare agli eventi che animeranno le città coinvolte nel progetto. Questa road map, in pratico e tascabile formato cartaceo, sarà disponibile a partire da giovedì 30 luglio in 100.000 copie negli uffici IAT dei capoluoghi di provincia dell’Emilia Romagna e nei 50 ristoranti dell’associazione Cheftochef emiliaromagnacuochi, dove avrà luogo anche un ulteriore presentazione ufficiale dell’evento al pubblico. “Siamo ormai pronti – afferma Massimo Spigaroli, presidente di Cheftochef – e siamo certi che questo viaggio fungerà da ottimo esempio per tutti quei territori che vogliono valorizzare in maniera unitaria e coerente il proprio patrimonio gastronomico e culturale. Per dare una marcia in più a questo appuntamento, tutti gli chef che partecipano al viaggio, in occasione della presentazione della cartoguida, giovedì 30 luglio, dedicheranno anche un piatto all’evento, che rimarrà in carta sino al termine della manifestazione”. I ristoranti nei quali sarà possibile […]

Otto tappe di ‘Tramonto DiVino’ lungo la Via Emilia nell’ambito del progetto “in viaggio verso Expo” e una grande anteprima a Cesenatico (24 luglio) Rimini, Forlì, Bologna Reggio Emilia, Modena, Parma, Piacenza Tra le novità il food truck degli chef stellati e le bicitricilo con i produttori Cesenatico – Otto tappe lungo la Via Emilia, e una grande anteprima a Cesenatico. La cultura del cibo e del vino dell’Emilia Romagna va in viaggio verso Expo con ‘Tramonto DiVino’, il tour del gusto che promuove le eccellenze enogastronomiche della nostra regione, tra gli eventi più longevi dell’estate. Promosso da Enoteca Regionale, Ais Emilia e Romagna e PrimaPagina Cesena, il percorso in questa edizione è stato inserito negli eventi di avvicinamento ad Expo, nelle tappe da Rimini a Piacenza,  programmati nell’ambito del progetto “in Viaggio verso Expo” con Apt Emilia Romagna, Regione Emilia Romagna e l’associazione regionale Chef to Chef. L’Anteprima a Cesenatico. La festa del gusto vivrà la sua anteprima a Cesenatico venerdì 24 luglio, omaggio alla storica tappa che per prima ha ospitato la kermesse, ben dieci anni fa. In piazza Spose dei Marinai al calar del sole (inizio ore 19,30) verrà allestito un ideale itinerario del Vino con centinaia etichette regionali in […]

Igles Corelli, il nostro Presidente Onoraio, dal suo nobile rifugio toscano in uno chateau del Bramante che ospita una cucina super-tecnologica ha lanciato una nuova sfida. Con il fido Flavio e forti legami con l’Uiversità di Pisa riprende il percorso dell’innovazione che già lo vide protagonista al Trigabolo. Ma un’innovazione che oggi, ricomprende, oltre ad un approccio critico, anche tecniche e tecnologie all’avanguardia. E così, forse, nascerà una fondazione per rendere strutturata questa nuova avventura… CheftoChef segue con interesse i rapporti fra i cuochi, i laboratori di ricerca, la conduzione di qualità e le istituzioni. Questo esempio andrà a collegarsi, auspichiamo, ad altre importanti esperienze.  

Bologna il 7 luglio 2015 E’ stato firmato il protocollo d’intesa tra Regione Emilia Romagna, Anci Emilia Romagna, Comune di Parma e CheftoChef emiliaromagnacuochi per sostenere congiuntamente la candidatura di Parma come città Creativa della Gastronomia Unesco. Questo percorso è stato avviato nell’ambito del progetto regionale di CheftoChef che ha visto la nascita di “12 città della Gastronomia Cheftochef” in tutta la regione con altrettanti progetti di crescita della qualità gastronomica delle singole aree. Parma si intesta così, con la proposta di entrare nel circuito mondiale delle “città Unesco della Gastronomia”, il ruolo di capofila di un sistema regionale che ha come obiettivo il radicamento di buone pratiche nei diversi comuni sperimentatori.

Anche quest’anno “CheftoChef emiliaromagnacuochi” ha gestito la serata gastronomica del 3 luglio a Villaguastavillani di Bologna, sede della Bologna Businnes School in occasione della “Graduation 2015” un’evento che ha coinvolto Bologna e l’intera Regione a cui hanno partecipato un migliaio di ospiti contribuendo al finanziamento di borse di studio. Ferrarelle ha sponsorizzato la presenza di cheftoChef con quindici chef “stellati” e dieci produttori che hanno offerto la loro partecipazione all’evento presentando piatti innovativi e prodotti di alta gamma. La serata che si è protratta fino all’alba ha visto ancora una volta uniti i grandi artigiani del food regionale con i migliori chef “stellati” alla vigilia del grande tour “Emilia Romagna in viaggio verso expo” che dal 7 al 22 settembre percorrerà tre vie (vie d’acqua, via Emilia e Alta via dei Parchi) da Rimini a Piacenza e che si concluderà a Milano il 21 e 22 settembre inaugurando la settimana della Regione Emilia Romagna all’Expo.

Non so se è stato un caso ma certamete il Corriere della Sera ha fatto un bello scoop. Nello stesso giorno pubblica un’intervista a René Redzepi del Noma di Copenhagen e nella pagina successiva un trafiletto di Gianfranco Vissani polemico oltre misura contro le avanguardie che usano la cottura sottovuoto. Redzepi era stato da Ferran Adrià come fece Bottura e ha assimilato la cultura della ‘cucina d’autore’ e come Bottura è da anni ai vertici mondiali della ‘World’s 50 Best Restaurants’. La sua esperienza è esemplare nel senso che ha fatto scuola in un territorio che aveva bisogno di ridecollare, come quello della Danimarca e in generale della cucina nordica. Ha costruito alleanze con i suoi colleghi scandinavi, ha gestito un manifesto delle avanguardie e così le istituzioni hanno recepito il messaggio e hanno impostato un progetto di lungo periodo fondato sulla ristorazione, ma che investe tutti gli attori della filiera gastronomica. Al centro c’è la ricerca del ‘Nordic food lab’ che è strettamente legato alle avanguardie gastronomiche della nordic cuisine. Il buon vecchio saggio Vissani, che ha allevato frotte di chef di qualità, si scaglia invece contro una delle tecniche di cottura della cucina d’autore (l’uso della cottura del […]

L’EMILIA-ROMAGNA IN VIAGGIO VERSO EXPO 2015 I tre itinerari verso Expo: la via d’Acqua, la via Emilia e l’Alta via dei Parchi Milano, 18 giugno 2015 – Saranno tre le direttrici attraverso le quali si snoderà il progetto L’Emilia Romagna in viaggio verso Expo, tre vie che consentiranno di scoprire e gustare le risorse di un intero territorio: la via d’acqua del Fiume Po, la via di terra rappresentata dalla Via Emilia e l’Alta via dei Parchi. Ognuno di questi itinerari sarà caratterizzato sia da un particolare “mezzo di trasporto” per percorrerlo, sia da una cartoguida, che consentirà ai visitatori di cogliere tutte le iniziative organizzate durante il viaggio, vivendo appieno l’atmosfera di ogni territorio. Il percorso d’acqua: Mare Adriatico e Grande Fiume Po Il viaggio, da Rimini sino a Piacenza, sarà effettuato con due motonavi: Principessa per la navigazione sul mare e Stradivari per la navigazione sul Po. Entrambe possono ospitare sino a 100 persone e attraccheranno in diversi porti dell’Emilia Romagna. Ad ogni tappa corrisponderà un appuntamento gastronomico, la “Cena Stellata” allestita sulle motonavi, nel corso della quale gli ospiti potranno cenare immersi in un’atmosfera unica, degustando i prodotti tipici del territorio, interpretati dalle sapienti mani dei cuochi […]

L’EMILIA-ROMAGNA IN VIAGGIO VERSO EXPO 2015 Un viaggio che attraversa l’Emilia-Romagna per le sue vie di terra e acqua, dedicato ai prodotti agroalimentari di qualità, all’educazione alimentare, all’informazione, alla conoscenza della biodiversità e della qualità sostenibile e all’innovazione. Milano, 18 giugno 2015 – Un percorso multisensoriale unico e anche il primo nel nostro Paese, in grado di muovere tutte le risorse di un’intera regione, puntando alla valorizzazione congiunta del patrimonio culturale, enogastronomico, turistico e naturalistico. L’Emilia-Romagna in viaggio verso Expo è un progetto dell’Associazione Cheftochef emiliaromagnacuochi, e fatto proprio dalla Regione Emilia-Romagna, con l’obiettivo di testimoniare la qualità, l’ecosostenibilità e la fruibilità della buona alimentazione sana, preservando ambiente e paesaggio. L’Emilia-Romagna in viaggio verso Expo è un percorso attraverso il territorio, le armonie, le tradizioni e i prodotti agricoli dell’Emilia Romagna, che durerà oltre un mese e partirà da Rimini venerdì 7 agosto, per concludersi a Milano dentro Expo il 22 settembre, con un grande evento da Guinness dei Primati, come il record del numero dei prodotti Dop ed Igp, che appartiene già all’Emilia-Romagna. Il progetto, che viene presentato oggi da Massimo Spigaroli, presidente di ChehtoChef emiliaromagnacuochi, Livia Zanetti, presidente APT Servizi, Franco Iseppi, presidente Touring Club Italiano, e da […]

CheftoChef Al REFETTORIO AMBROSIANO – Milano. Massimo Bottura: ‘al Refettorio Ambrosiano si cucina con l’anima’ Il Refettorio Ambrosiano è stato inaugurato alla presenza del cardinale Angelo Scola, di Davide Rampello, di Giuseppe Sala di EXPO e della Caritas Ambrosiana. Ma è stato Massimo Bottura l’anima e il ‘conducente’ di questa fantastica avventura che continuerà ben oltre EXPO. Massimo fa assaggiare un cucchiaino del suo gelato alle “banane troppo mature” arrivate dall’Expo al commissario Giuseppe Sala e il racconto della sua emozione parte inarrestabile: “Una banana troppo matura, un pomodoro non bello, una buccia di patata, un pane secco possono diventare la cosa più straordinaria: è trasmissione di emozioni. Qui si cucina con l’anima: cucinare è un gesto d’amore e questa cucina è la più bella che io abbia visto nella mia vita”. Quando ospitammo padre Giuliano alla nostra CENTOMANI a Polesine Parmense per farci raccontare le motivazioni profonde di questa impresa gli chiedemmo di poter dare un piccolo nostro contributo e lui ci disse di andare a trovarlo durante EXPO. Ecco, andremo in punta di piedi e con un po’ di soggezione da loro, all’ormai ex-teatro di piazza Greco ristrutturato, con qualche nostro chef a dare una mano per cucinare. Con noi […]

Qualche giorno fa, in un convegno a Napoli, chi ne sa di queste cose alla domanda su chi vincerà quest’anno il World’s 50 Best Restaurants pronosticava Daniel Humm’s dell’Eleven Madison Park di New York e l’uscita di Massimo Bottura dal podio della classifica perché, sosteneva, “noi italiani non sappiamo fare squadra”. Il risultato finale dimostra, ancora una volta, quanto siano soggettivi i giudizi (comprese le recensioni critiche che oggi imperano in maniera indiscriminata ovunque) quando si parla di cibo e di ristorazione. Infatti Daniel Humm’s scende di una posizione e Massimo Bottura passa dal terzo al secondo posto della classifica, governata ancora una volta da un trio europeo: gli spagnoli fratelli Joan, Josep e Jordi Roca di El Celler Can Roca al primo posto e il danese René Redzepi dal primo al terzo posto. E a proposito del non saper fare squadra degli italiani, da segnalare Enrico Crippa del Piazza Duomo e i fratelli Alajmo delle Calandre che conquistano dodici posizioni, rispettivamente al 27° e al 34° posto. Sempre restando sul tema ci piace raccontare invece il fare squadra di Massimo Bottura: ideatore del Refettorio Greco di Milano dove chiama intorno a sé i grandi cuochi del mondo in un’azione […]

  Lamporecchio, 14 maggio 2015 – “Atman”, annoverato tra i migliori ristoranti d’Italia, si sposta da Pescia a Lamporecchio (Pt), sulle colline toscane, nei pressi della patria di Leonardo, Vinci, all’interno di una delle più belle ed eleganti dimore storiche del ’600, Villa Rospigliosi. Atman in sanscrito significa il “soffio vitale” o “l’essenza dell’uomo”. É il perno centrale sul quale ruota una ricerca sull’essenza ultima dell’individuo. Così si pone Igles Corelli, lo chef cultore della “Cucina Garibaldina”, con la sua innata capacità di valorizzare le eccellenze della Penisola mettendo d’accordo i palati di tutto il mondo, e di quella “Circolare” perché «la materia prima è complessa: alcune parti sono visibili, altre no», afferma l’estroso e istrionico Corelli. Che ha fatto suo il motto del biologo e filosofo francese Antoine-Laurent de Lavoisier, “Nulla si crea, nulla si distrugge, tutto si trasforma”. «L’intero processo di cura e preparazione dei cibi è ciclico, circolare», continua Chef Corelli, «e l’obiettivo è passare dalla complessità al cuore della materia. Per poi, attraverso varie trasformazioni, indagare le sue possibili declinazioni». Ora, a partire dal 19 maggio pv, riapre ufficialmente nella nuova location con un team d’eccezione, a partire dallo chef pluristellato Igles Corelli. Al suo fianco […]

Il 5 Maggio la grande cerimonia alla Reggia di Colorno. L’ Académie Internationale de la Gastronomie premia quale Chef de l’Avenir Pier Giorgio Parini, il giovane talento del Ristorante “Il Povero Diavolo” di Torriana, due stelle Michelin in provincia di Rimini www.ristorantepoverodiavolo.com Riconosciuto per la continua ricerca e cultura gastronomica che mette nei suoi piatti, lo Chef è un grande conoscitore di profumi e sapori nonché interprete di una cucina originale fatta di ingredienti particolari e accostamenti arditi, che lo rendono uno dei più importanti e giovani ambasciatori della cucina contemporanea del nostro Paese. L’ Académie Internationale de la Gastronomie assegna ad ALMA il Gran Premio della cultura gastronomica, premiati anche lo scrittore Renzo Pellati e Piergiorgio Parini come Chef dell’Avvenire. Si celebra inoltre la vittoria dei finalisti del concorso ALMA Caseus, l’eccellenza del patrimonio caseario italiano. Il 5 Maggio 2015 presso la Reggia di Colorno sede di ALMA, La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, sono stati assegnati ufficialmente i tre premi dell’Académie Internationale de la Gastronomie: l’influente istituzione, che comprende 27 Paesi nel mondo, ogni anno si riunisce per valutare i migliori rappresentanti della cultura gastronomica internazionale. Per il 2015 l’Accademia Italiana della Cucina, una delle cinque organizzazioni che […]

Un risultato sensazionale del nostro Socio! Per il secondo anno consecutivo il Burson della Tenuta Uccellina di Russi – RA (partecipando quest’anno con l’annata 2009) vince la Gran Medaglia d’Oro al Concours Mondial Bruxelles.   — Il Concours Mondial de Bruxelles festeggia 21 anni di vita. Anni di evoluzioni, scoperte e ricerca assidua di vini di qualità, in giro per il mondo. Il Concours Mondial de Bruxelles ha come primaria ambizione di offrire ai consumatori una garanzia: distinguere vini d’ineccepibile qualità, veri e propri piaceri di consumo e di degustazione provenienti dai 4 angoli del mondo, per tutte le gamme di prezzo. Questi venti anni di esperienza hanno permesso al concorso di diventare un importante riferimento tra le competizioni enologiche internazionali. Il Belgio può essere fiero di organizzare quest’incontro unico nel suo genere, conosciuto e riconosciuto dai professionisti e dai consumatori del mondo intero. Per ottenere un simile riconoscimento, il Concours Mondial de Bruxelles sceglie con rigore degustatori rinomati di provata esperienza. L’organizzazione assicura loro condizioni di degustazione ottimali e investe generosamente nel controllo a posteriori dei campioni premiati. Ulteriori analisi sono, quindi, regolarmente realizzate sui vini che esibiscono il prezioso contrassegno del Concours Mondial de Bruxelles. I controlli sono organizzati per garantire ai consumatori una piena soddisfazione del marchio “Concours […]

A Maggio, Giugno, Luglio e poi di nuovo a Settembre, il Ristorante Scaccomatto torna per le serate estive sotto le stelle degli Orti di via Orfeo (Via della Braina 7 Bologna). Uno dei giardini più suggestivi e antichi del centro di Bologna. Si apriranno le porte di questo angolo segreto rimasto fermo nel tempo, che già nel ‘600 era destinato a orto cittadino, per pranzi, cene ed eventi speciali. Quest’anno, infatti, il programma si arricchisce di numerosi appuntamenti, si potranno gustare menù principalmente di pesce e verdure ma anche di carne, e partecipare ad incontri in cui si parlerà di cibo, arte e bellezza. Un modo diverso per gustare le prelibatezze della cucina dello Scaccomatto e godersi il fresco in città.   Giancarlo Roversi, giornalista e scrittore, aprirà martedì 5 maggio alle 19.00 la serie di incontri del Salotto nell’Orto raccontando proprio la storia di questo meraviglioso luogo.     Ingresso da via della Braina, 7 Gli incontri si terranno dalle 19.00 Le cene alle 20.30 Prenotazione obbligatoria: 051 263404 – 366 8984986   In caso di pioggia gli eventi si svolgeranno all’interno dell’antico refettorio   IL PROGRAMMA   MAGGIO Martedì 5 maggio: ore 19,00 – Da broilo monacale a […]

“Il vino non è una formula matematica, ma frutto di attenta ricerca e smodata passione”. Risuonano nella testa le parole di Christian Bellei, apprezzato produttore di Cantina della Volta, mentre si visita il caveau dell’Enoteca Pinchiorri, la cantina di ristorante che consegue ininterrottamente da oltre trent’anni gli award di Wine Spectator. Qui la passione di Giorgio Pinchiorri è tangibile, attraverso collezioni di intere annate dei vini più blasonati del mondo. Ma dove sta il parallelo con il pensiero di Christian Bellei? Nel fatto che, per celebrare l’arrivo degli attesi millesimati, Cantina della Volta ha scelto proprio il raffinato ristorante di Annie Feolde per accogliere clienti e giornalisti nell’esclusiva degustazione, abbinata ad un menu che conferma la sapiente solidità del locale. Il Mattaglio, nelle due versioni blanc de blancs e blanc de noirs 2010, si è rivelato nella sua morbidezza e freschezza molto francese, come testimonia lo stesso Bellei raccontando un aneddoto che vide protagonista suo padre: “era talmente convinto che le terre del Sorbara fossero simili a quelle dello Champagne che, negli anni ’80, invio al CIVC di Epernay una zolla per l’analisi. I tecnici francesi risposero affermativamente indicando anche i cloni più adatti per la coltivazione”. Francese il sapore […]

Centomani di questa terra, attraverso immagini e parole: i primi rumors dal web dopo l’attesa edizione di “Centomani di questa terra 2015”, la festa voluta dai cuochi e dai produttori di CheftoChef emiliaromagnacuochi e ospitata nella suggestiva Antica Corte Pallavicina (Polesine Parmense) http://diumanacucina.blogspot.it/2015/04/centomani-per-un-solo-corale-entusiasmo.html https://www.facebook.com/hashtag/centomani?fref=ts https://twitter.com/hashtag/CENTOMANI?src=hash http://www.riminitoday.it/cronaca/rimini-verso-l-expo-la-citta-protagonista-a-centomani-con-gli-chef-stellati-riminesi.html

centomani2015 “A dieci giorni da expo” A dieci giorni esatti dall’inizio dell’Esposizione Universale di Milano, Cento Mani di questa terra è l’occasione per fare il punto sulle necessità alimentari e gastronomiche per il futuro (“Nutrire il pianeta, energia per la vita” è il titolo di Expo), ma anche sulla gastronomia made in Italy. “A dieci giorni da Expo” infatti, è il filo conduttore della quarta edizione di “centomani di questa terra”. “Siamo molto felici di ospitare nella nostra dimora, questo importante evento e accogliere i 50 chef dell’Emilia Romagna, i 50 produttori delle eccellenze enogastronomiche che questa regione è in grado di esprimere – dal Parmigiano Reggiano alla Mortadella Bologna, dall’aceto balsamico tradizionale ai salumi dop -, i 50 relatori che animeranno i forum di approfondimento sulle tematiche riguardanti ristorazione, alimentazione e formazione. E le centinaia di persone che ormai segnano in agenda un anno per l’altro questo incontro” spiega la famiglia Spigaroli. Infatti CheftoChef vuole offrire al  pubblico l’opportunità di assaggiare, scoprire, approfondire, abbinare cibi e pietanze che rappresentano l’eccellenza dell’enogastronomia dell’Emilia Romagna. “centomani, di questa terra” è una grande festa in cui cuochi, produttori, gourmet, esperti del settore agroalimentare si confrontano sul futuro del cibo attraverso un ricco calendario di appuntamenti. […]

VIAGGIO VERSO EXPO 2015 da agosto a settembre Un viaggio che attraversa l’Emilia-Romagna per le sue vie di terra e acqua, interamente dedicato alla educazione alimentare, alla informazione e alla conoscenza della biodiversità e della qualità sostenibile, al progresso e all’innovazione. Il nostro progetto intende fare proprie alcune delle tematiche-obiettivo di Expo Milano 2015 enfatizzando, attraverso una realizzazione articolata, originale e suggestiva, il processo partecipativo e conoscitivo di chef, produttori, istituzioni, cittadini e turisti. Un progetto “multisensoriale”, un vero e proprio “percorso” territoriale e gustativo, un accompagnamento “commentato” verso Expo 2015, attraverso i luoghi, le armonie, le tradizioni e i prodotti agricoli dell’Emilia Romagna, con il preciso e concreto obiettivo di testimoniare la qualità, l’ecosostenibilità colturale e la raggiungibilità della buona alimentazione salubre, senza far pagare prezzi all’ambiente: dal Po all’EXPO, con gusto. Il progetto prevede un’articolazione all’apparenza complessa ma di grande impatto sociale, culturale e mediatico: un viaggio di avvicinamento verso Expo 2015 partendo dal mare Adriatico con due percorsi che si snodano lungo le storiche vie regionali: la via d’acqua del Fiume Po, la via di terra rappresentata dalla Via Emilia e l’Alta via dei Parchi. Un viaggio-evento incentrato sul forte tema dell’identità e della cucina d’autore improntata […]

Città della gastronomia CheftoChef progetti locali per stare nel mondo con l’UNESCO l’Europa ha riconosciuto la gastronomia come bene culturale da preservare e valorizzare alla pari dei prodotti agroalimentari. Città dell’Emilia-Romagna progettano la crescita gastronomica dei loro territori per partecipare al mondo delle culture tutelate dall’UNESCO Argenta (Fe) – Bagno di Romagna (Fc) – Bologna (Bo) – Bomporto (Mo) – Borgonovo (Pc) – Cesenatico (Fc) Fiorenzuola (Pc) – Parma (Pr) – Roncofreddo (Fc) – Russi (Ra) – Valsamoggia (Bo) – Zibello (Pr)……  

Inauguriamo con questo viaggio breve, ma intenso, la ricognizione dei luoghi dove la gastronomia di qualità sta facendo passi da gigante anche perché spesso è il risultato di un fecondo rapporto progettuale fra imprese gastronomiche e istituzioni. A Copenhagen quindi non solo per andare al Noma, ma anche per capire un territorio e una situazione in continua evoluzione: quindi incontri nei più significativi locali e interlocuzione con gli attori di questa avventura guidati dagli amici della rivista FOOL (ci seguirà in continuo Edith: lingua italiana assicurata ma è auspicabile anche la conoscenza dell’inglese) che come ricorderete ci aveva fatto visita l’anno scorso a CENTOMANI. Sono assicurati, in specie nei ristoranti visitati, visite e colloqui con gli chef e il personale addetto per meglio comprendere la filosofia del locale, le dimensioni imprenditoriali, di comunicazione, ecc. ecc. Questo primo viaggio sperimentale potrà quindi ripetersi con cadenze annuali e potrà ovviamente replicarsi come format in altre aree (Istanbul? Catalogna? Paesi Baschi?…dateci consigli anche voi) e ad un tempo vorremmo che anche ‘viaggi di ritorno’ degli amici che incontreremo possano essere organizzati da noi per ‘far visitare l’Emilia-Romagna gastronomica’ oltre che organizzare un viaggio virtuale nel senso di informare (anche con video) chi è […]

isensi – Atlante Gastronomico della Food valley Ore 15:30 Presenta e coordina la giornata Enrico Vignoli. Dal come al perchè. Storia, caratteristiche e analisi sensoriali, guidate dal professore Davide Cassi dell’ università di Parma. Interverranno. Valentina Tepedino responsabile del progetto L’Amo di Eurofi shmarket, da Corrado Piccinetti dell’Università di Bologna e lo Chef Fabrizio Mantovani del ristorante FM di Faenza alla presenza di pescatori e tecnici in particolare di Cesenatico (Città della gastronomia CheftoChef) e di Bellaria dove si stanno sperimentando modalità di filiera inedite. Analisi sensoriali, Innovazioni di prodotto, La cucina d’autore. Ore 20:00 Cena CheftoChef con: Claudio Cesena Antica Osteria della Pesa (Cadeo PC) Fabrizio Mantovani FM (Faenza RA) Umberto Cavina Monte del Re (Dozza Imolese BO) Franco Aliberti E’vviva (Riccione RN) Modalità di partecipazione via mail: isensi@cheftochef.eu per informazioni contattare Franco Chiarini 347 7827175 40 euro – Sessione pomeridiana 60 euro – Cena “CheftoChef” (per Associati e Amici CheftoChef 80 euro entrambe le sessioni)   Scarica gli allegati: Menu Programma

Un’assemblea dei soci – chef, gourmet e produttori – e una conferenza molto partecipate, a Villa Guastavillani sede di Bologna Business School, hanno accolto l’elezione di Massimo Spigaroli a presidente di CheftoChef emiliaromagnacuochi, insieme al nuovo consiglio direttivo composto da: Angela Sini, Massimiliano Poggi, Luca Marchini, Gian Paolo Raschi, Raffaele Liuzzi, Filippo Chiappini Dattilo, Alessio Malaguti. A loro si aggiungono i vice presidenti Massimo Bottura e Paolo Teverini. Riconfermato a Segretario generale il gourmet ravennate Franco Chiarini, mentre Igles Corelli che ha governato l’associazione dalla sua nascita, nel 2007, è stato nominato presidente onorario. Massimo Spigaroli, oltre a ringraziare i presenti e tutti i soci, è entrato subito nel cuore del programma di CheftoChef presentando gli eventi in cui l’associazione sarà coinvolta in prossimità di Expo 2015, tra cui un inedito viaggio sulle vie d’acqua e di terra che attraverserà l’intera Emilia-Romagna per approdare ad Expo a settembre, in concomitanza con la presenza dell’istituzione regionale.
Prima di quella data ci sarà la quarta edizione di Cento Mani di questa terra, il 20 aprile all’Antica Corte Pallavicina, dove i 100 tra chef e produttori del territorio regionale presentano le loro proposte di cucina.
Infine i progetti legati alla formazione, al turismo, alle città […]

il 2 aprile alla Corte Pallavicina dei fratelli Spigaroli a Polesine Parmense… …Più di mille mani hanno salutato le Centomani di CheftoChef Dicono che la bella giornata sia scivolata via fra il rigore del dibattito, la festa serena e la qualità dell’ offerta (e della domanda!) gastronomica…e il Po silenzioso ci ha guardato curioso. Dicono che si possa replicare questo nuovo rapporto fra grandi chef, grandi prodotti/produttori e istituzioni, per promuovere il nostro territorio per andare nel mondo e per ricevere chi viene dal mondo. Dicono che il nostro Tonino Guerra abbia come ultima testimonianza pensato a noi, cioè alla sua terra e alla sua cultura gastronomica, al suo paesaggio, al suo fascino. Dicono che le centomani dei candidi chef protese al cielo testimoniano una fratellanza senza parole in una fortografia parlante che passerà alla storia. Dicono che il parmigiano-reggiano sia molto buono, ma quanto sono belle le sue forme… Dicono che le 200 firme al nostro ragionare per il ‘Manifesto per la Cultura’ de’ IlSole24Ore con tutte le istituzioni e i più grandi chef, non solo della nostra regione, testimoniano la voglia di far squadra per la ricerca, l’innovazione, la formazione…per una cultura in permanente divenire. Noi diciamo che […]

MASSIMO BOTTURA ha confermato le aspettative: le tre stelle Michelin della guida Italia 2012 corona una progressione implacabile al vertice della ristorazione italiana. Doppia felicità per noi come amico e  collega  e per Massimo e la sua impareggiabile squadra in sala e in cucina. In Emilia-Romagna nessuno chef aveva raggiundo simili traguardi e tutto il movimento gastronomico della regione sarà coinvolto. Massimo è da tempo nel mondo, come i nostri prodotti. Anche la squadra di CheftoChef con i suoi cuochi, i suoi produttori e i suoi gourmet sarà ancor più da esempio ai tanti giovani che ci guardano.