CheftoChef Al REFETTORIO AMBROSIANO – Milano.
Massimo Bottura: ‘al Refettorio Ambrosiano si cucina con l’anima’
Il Refettorio Ambrosiano è stato inaugurato alla presenza del cardinale Angelo Scola, di Davide Rampello, di Giuseppe Sala di EXPO e della Caritas Ambrosiana. Ma è stato Massimo Bottura l’anima e il ‘conducente’ di questa fantastica avventura che continuerà ben oltre EXPO.
Massimo fa assaggiare un cucchiaino del suo gelato alle “banane troppo mature” arrivate dall’Expo al commissario Giuseppe Sala e il racconto della sua emozione parte inarrestabile: “Una banana troppo matura, un pomodoro non bello, una buccia di patata, un pane secco possono diventare la cosa più straordinaria: è trasmissione di emozioni. Qui si cucina con l’anima: cucinare è un gesto d’amore e questa cucina è la più bella che io abbia visto nella mia vita”.
Quando ospitammo padre Giuliano alla nostra CENTOMANI a Polesine Parmense per farci raccontare le motivazioni profonde di questa impresa gli chiedemmo di poter dare un piccolo nostro contributo e lui ci disse di andare a trovarlo durante EXPO.
Ecco, andremo in punta di piedi e con un po’ di soggezione da loro, all’ormai ex-teatro di piazza Greco ristrutturato, con qualche nostro chef a dare una mano per cucinare. Con noi porteremo alcuni simboli dei prodotti dell’Emilia-Romagma, tutti eccellenti, perchè anche i prodotti più poveri possono diventare ricchi, specialmente se tutta la filiera, con al centro i cuochi, contribuiranno a renderli ancora più sani, gustosi, appetibili, compatibili con l’ambiente e accessibili a tutti.
I nostri Chef sono già ‘al lavoro’ a Milano. A turno trasmettono i saperi gastronomici della nostra terra per collaborare alla crescita qualitativa della mensa; per insegnare e apprendere da chi ha bisogno…ma tutti hanno bisogno.
La patata di Bologna, il riso ferrarese, il cous cous di Argenta, le farine della grande tradizione molitoria dell’Emilia-Romagna, la cipolla di Medicina… i grandi prodotti che nutrono il mondo sono presenti in modo eccellente nella nostra regione e le aziende associate a CheftoChef contribuiscono ad ‘alimentare’ il Refettorio Ambrosiano di Milano e, perchè no, la realtà assistenziale del bolognese….
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