Consorzio del Parmigiano Reggiano Tradizione, territorio, natura. Si riassumono in questo modo le caratteristiche di un formaggio che vanta quasi mille anni di storia, un territorio d’origine circoscritto e ben definito (le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova alla destra del Po, Bologna alla sinistra del Reno)

Daniele Baruzzi – Dalle ceneri di un antico pub, uno dei primi della Romagna, è nato nel 2009 l’Insolito Ristorante di Daniele Baruzzi e Stefano Zappi.

Umberto Cavina, chef di comprovata tecnica ed esperienza, porta con sé un bagaglio gastronomico notevole, arricchitosi nel tempo da importanti incontri avvenuti sia nel territorio italiano che in quello d’oltreconfine

Come ho iniziato a provare passione per la cucina? Guardando i miei nonni: uno faceva la birra e l’altro il bargnolino, una impastava gli ingredienti per lo strudel e l’altra per i tortellini…

Lo chef pluristellato Igles Corelli, nonostante l’allontanamento dalla regione Emilia Romagna, rimane ancor’oggi indissolubilmente legato a doppio filo con le sua terra d’origine, tanto che fin dalle sue origini ha aderito a CheftoChef Emilia-Romagna Cuochi, associazione di cui oggi è Presidente onorario.

Ristorante Scaccomatto. L’anima della cucina del ristorante Scacco Matto è Mario Ferrara, chef di origini lucane che, dopo aver consolidato la sua formazione in diverse città del nord Italia, insieme al fratello Enzo, nel 1987, decise di portare a Bologna innovazione e gastronomia della sua terra di origine, la Lucania appunto, allora quasi sconosciuta sotto le Due Torri.

Gianluca è un gran lavoratore di ottime basi tecniche, è probabilmente il miglior allievo di Paolo Lopriore e si è poi ulteriormente maturato con Bracali

Cà Matilde. Andrea Incerti Vezzani è chef del Ristorante Locanda Cà Matilde, aperto con la moglie Marcella in provincia di Reggio Emilia, precisamente a Rubbianino di Quattro Castella

Locanda Liuzzi Raffaele Liuzzi è un uomo talmente vulcanico da riuscire a condurre il cliente in un viaggio gastronomico senza fine, passando attraverso tecniche di cucina estremamente innovative e scenografiche, oppure cavalcando vie più rassicuranti legate alle ricette della tradizione e alla valorizzazione della materia prima

La Chiocciola. Oggi alla trattoria e locanda “La Chiocciola” Adalberto Migliari mantiene viva la tradizione famigliare della ristorazione

Ristorante Al Cambio. Massimiliano Poggi è chef, o meglio cuoco, come lui stesso ama definirsi, e titolare di un luogo ormai storico per gli appassionati di cucina: il Ristorante Al Cambio a Bologna

Taverna Righi. Per Luigi Sartini entrare in cucina è stata una scelta “naturale”: cresce tra le ricette e i segreti culinari della nonna, il padre fornaio e lo zio proprietario di un ristorante

Relais Corte Pallavicina. Lo senti parlare e sembra che abbia vissuto da mille anni questi suoi luoghi sulla riva destra del Grande Fiume, talmente è vasta la sua conoscenza degli usi e costumi di questa striscia di terra che lambisce il Po e che va sotto il nome di Bassa Parmense.

La lanterna di Diogene Io sono Diogene, e questa è la mia terra è un racconto di passione e tenacia, di persone straordinariamente innamorate di ciò che fanno, dei frutti del territorio e della tradizione, e di sempre nuove sfide.

Alce Nero Berberè. Matteo Aloe, col fratello Salvatore, era approdato a Bologna dalla natia Catanzaro proprio per andare all’università felsinea.

Il Consorzio Mortadella Bologna, costituito nel 2001, ha come scopo la tutela e la valorizzazione della Mortadella Bologna IGP.

Consorzio Aglio Voghiera L’Aglio di Voghiera Dop, ottenuto con l’ecotipo Aglio di Voghiera, è certificato e tutelato dal Consorzio Produttori Aglio di Voghiera creato nel 2000 e riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

Consorzio Zampone e Cotechino di Modena. Il Consorzio Zampone e Cotechino Modena è nato nel 2001 con la missione di tutelare le due specialità garantite e promuoverne la conoscenza.

Cantina della Volta nasce nel 2010 per iniziativa di un gruppo di amici appassionati di vino che hanno chiesto a Christian Bellei di condividere un nuovo progetto nel settore vinicolo: dare continuità alla produzioni di vini del territorio modenese secondo il Metodo Classico, ampiamente utilizzato in Francia, meglio noto come metodo Champenoise, cioè quello della fermentazione naturale in bottiglia

Molino Dallagiovanna. La qualità finale della pizza, del pane e di tutti i dolci lievitati dipende, in maniera imprescindibile, dalle peculiarità del frumento utilizzato; proprio per questo motivo i Dallagiovanna in prima persona si recano settimanalmente nei più importanti mercati italiani di cereali per scegliere i migliori campioni, nazionali ed esteri.

Giblor’s Abbigliamento Professionale www.giblors.com Giblor’s nasce nel 1977 a Carpi “capitale della maglieria”.

Pasticceria Tabiano nasce a Tabiano Terme, piccolo paese nelle colline parmigiane, nel 1988 grazie alla passione ed all’impegno di Claudio Gatti e di alcuni collaboratori.

Max Bergami (Bologna, 1964) è Professore ordinario di Organizzazione Aziendale e Direttore di Alma Graduate School, la business school dell’Università di Bologna

Franco Chiarini ravennate di nascita (1943), di famiglie e di residenza.

Daniele Fornaciari

Pasta di Canossa La pasta di Canossa nasce circa 2 anni fa da una ricerca di una “pasta che sapesse di pasta”.

Aperto nel cuore di Monghidoro, sull’Appennino bolognese, sin dal lontano 1956, il Forno Calzolari si è imposto negli ultimi anni come punta d’eccellenza nel settore della panificazione e dei prodotti da forno grazie al recupero di tecniche di lavorazione vecchie come il mondo e all’attenta selezione delle materie prime.

Una storia emiliana dal 1886. Nel 2016 Villani Salumi ha compiuto 130 anni, un traguardo storico che ne fa la realtà salumiera più antica dell’Emilia-Romagna e tra le più longeve d’Italia. Villani è un’azienda familiare che produce salumi speciali di alta qualità, con la passione degli artigiani e le garanzie di un’impresa moderna.

Negrini Salumi Da più di cinquant’anni il gruppo Negrini produce salumi di qualità in una delle zone d’Italia dove l’arte salumiera è più antica e pregiata. Con una strategia produttiva e commerciale fortemente orientata alla qualità, al servizio ed allo sviluppo di nuovi prodotti, il gruppo Negrini è il partner ideale per le imprese della distribuzione e della ristorazione attente alle evoluzioni del mercato ed alle esigenze del consumatore.

Parliamo di Dario Picchiotti, un istrione che a vederlo all’opera sembra un leone che si cimenta con maestria fra i tavoli raccontandoti a memoria ogni singolo piatto nei più reconditi dettagli, facendoti capire che viene da una gavetta che segna e insegna e che dietro la coltre dell’esuberanza c’è tanto studio, lavoro e una sconfinata passione.

Michele Ceccarelli

Il locale, immerso nel verde del centro di Tabiano Terme, è di notevoli dimensioni ed ospita una miriade di prodotti che lasciano senza parole il visitatore goloso.

Abocar in spagnolo significa avvicinare, ed è questo il nostro intento: aiutare i nostri ospiti ad accostarsi ad una cucina giovane e creativa.

FOGACCI GROUP SRL produce da oltre 40 anni piccoli elettrodomestici, macchine da caffè e casalinghi.

Fabrizio Gnugnoli  

Atos Cavazza Professore a contratto Università di Bologna: Dipartimento di Scienze Aziendali Dipartimento di Scienze Economiche; Accademico Corrispondente Accademia Nazionale Agricoltura; Delegato Bologna San Luca-Accademia Italiana della Cucina.

Cucina Bacilieri www.cucinabacilieri.it Lo chef Michele Bacilieri, dopo studi orientati al mondo della ristorazione ha militato in alcune brigate eccellenti, per poi approdare in questo ristorante dove curava integralmente la cucina, fino a prendere le redini del locale stesso. In questi anni è maturato e la sua cucina si è evoluta grazie alla passione che lo guida, alla grande conoscenza delle materie prime ed al rispetto di queste, senza mai dimenticare la tradizione culinaria che lo ha portato fino a qui.

Da sempre affascinato dal mondo del Gusto, è dopo il diploma alla Scuola Alberghiera che Matteo Salbaroli intraprende un percorso di crescita professionale che lo porterà da “Le Jardin” di Milano Marittima al “Tre Spade” di Ravenna e al “Lido Lido” di Cesenatico, fino a volare alla volta di Miami, Sidney e le Cook Island. Rientrato in Italia, nel novembre 2011, inizia la sua avventura imprenditoriale e apre a Ravenna, insieme a suo fratello Edoardo, il ristorante “L’acciuga Osteria”.

Il Consorzio Mitilicoltori dell’Emilia-Romagna ha scelto di adottare il marchio collettivo “Cozza Romagnola” con l’obiettivo di valorizzare il prodotto locale e distinguerlo da altro prodotto di origine nazionale e, soprattutto, da quello di importazione.

Siamo una storia di famiglia. Quattro generazioni di passione e dedizione al territorio. Siamo una storia di donne, siamo una storia di fratelli. Siamo una storia di terra, scritta con le antiche argille e le sabbie calcaree. Una storia che ha il colore chiaro del Sangiovese di una volta, quello delle vigne di Predappio e della Valle del Rabbi.

…a poco più di qua­ran­t’anni, come attratto dal canto delle sirene, ha mollato quell’impresa ed è tornato a occuparsi del mare, di pesca e di pesci, come alle origini.

Francesco Vincenzi nasce a Formigine, a pochi chilometri da Modena nel 1992. Nel 2010 arriva in Osteria Francescana…

Jessica Rosval ha iniziato ad appassionarsi al mondo della cucina all’età di quindici anni. Da quel momento non è più riuscita a separarsi dai fornelli…

Massimiliano Mussoni è un cuoco di paese, nel senso più bello possibile, professionista capace con radici solide e tanta passione. La sua storia è caratterizzata da una carriera quasi tutta a La Sangiovesa di Santarcangelo di Romagna…

Ivan Milani, appassionato del suo lavoro e determinato oltre misura, entra in cucina tardi, con la consapevolezza e il coraggio di chi sa scegliere la vita che vuole vivere. Il suo esordio al Caffè Elena, nel 1997…