Ivan Milani

Villa Monty Banks
www.villamontybanks.it

Ivan Milani, appassionato del suo lavoro e determinato oltre misura, entra in cucina tardi, con la consapevolezza e il coraggio di chi sa scegliere la vita che vuole vivere. Il suo esordio al Caffè Elena, nel 1997, un successo di lungimiranza e pubblico, lo porta a conoscere a fondo produttori e vini, nonché lo forma come manager. Nel 2003 cede il Caffè Elena e si trasferisce ad Alba. Quello in Langa è il tempo della ricerca, della sperimentazione e della disciplina solitaria che lo portano ad una solidissima formazione da autodidatta, fino ad essere sempre più riconosciuto dalla critica e gratificato dalle guide. Dopo otto anni in Langa, un nuovo progetto lo porta a Busca, sempre in provincia di Cuneo. È la fase del salto qualitativo del Resort San Quintino, dove sperimenta la ragionata trasformazione di un tranquillo ristorante di campagna in una raffinata meta per gourmet. Nel 2016 approda a Piano 35, ristorante più alto di Italia, all’’ultimo piano del grattacielo di Renzo Piano, nel cuore di Torino. Il progetto di Piano 35 inizia con l’avvallo dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo che lo investe della responsabilità di ideare e costruire pezzo a pezzo tutto il sistema gastronomico che consta di una caffetteria, un lounge bar ed un prestigioso ristorante. Ad un anno della sua apertura, Milani lascia un ristorante con tre mesi di prenotazioni, due brigate selezionate e formate dal nulla, ed una indubbia attenzione di critica , nonché il comprovato favore del pubblico. Pochi mesi dopo l’arrivo a Milano. Da gennaio 2018 guida la brigata di cucina di Al Pont de Ferr. Le soddisfazioni non si sono fatte attendere sia per quanto riguarda le guide gastronomiche, che per il successo di pubblico. Oggi la sua cucina sempre più contaminata e personale prosegue il percorso di ricerca partito ormai 16 anni fa tra le dolci colline delle Langhe. Dal 2020 , anno in cui la pandemia cambia radicalmente il mondo della ristorazione, Chef Milani si trasferisce in Romagna dove è chiamato per diverse consulenze e nel contempo si dedica a ricerca e sperimentazione, per creare una nuova prospettiva di offerta gastronomica di qualità.