Se la cucina diventa forma d’arte per merito dei cuochi, lo stesso si può dire per i produttori. Ma se nel primo caso esistono delle scuole di formazione in cui si assimilano le tecniche di base, nel comprato produttivo le strade per diventare dei veri e propri maestri sono molto più rare. In questa categoria spesso le competenze si assumo in via incidentale oppure per esperienze maturate in famiglia. Non importa a che cosa ci si dedichi. Eccezion fatta per la vite, che ha una bibliografia completa ed esaustiva, il resto si sperimenta, neanche a dirlo, sul campo. In questo lavoro di difficile ricostruzione in primo luogo produttiva ma anche palatale, la collaborazione con i cuochi garantisce il raggiungimento di risultati molto spesso decisivi. In questa sessione perciò sono raggruppati alcuni tra i migliori allevatori, agricoltori, viticoltori ed artigiani, che rendono grandi i piatti della cucina emiliana.
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Produttori
Produttori
Chef To Chef
Associazione nata per favorire l’evoluzione della gastronomia regionale e la sua affermazione a livello nazionale ed internazionale.
Chef
Franco Aliberti
Ristorante ÈVVIVA Nei locali della vecchia lavanderia del Grand Hotel, Franco Aliberti e Andrea MucClaudio Gatti
Pasticceria Tabiano nasce a Tabiano Terme, piccolo paese nelle colline parmigiane, nel 1988 grazie aLuca Marchini
Ristorante L'Erba del Re Di origini toscane ma emiliano di adozione, Luca Marchini, classe 1971, èLuigi Sartini
Taverna Righi. Per Luigi Sartini entrare in cucina è stata una scelta “naturale”: cresce tra leVincenzo Cammerucci
Ristorante CaMi. La filosofia del ristorante si esprime nei concetti di semplicità e benessere.Stefano Ciotti
Ristorante nostrano. I sapori di casa si sedimentano e si mescolano, le memorie e le emozioni d’ iAlberto Faccani
Ristorante Magnolia. Giovane anagraficamente e nell’approccio alla vita, Alberto Faccani abbina aGiovanni Cuocci
La lanterna di Diogene Io sono Diogene, e questa è la mia terra è un racconto di passione e tenaciMarco Cavallucci
Marco Cavallucci è un uomo pacato, amante della pesca e delle buone letture, e capace di riflettereIgles Corelli
Lo chef pluristellato Igles Corelli, nonostante l’allontanamento dalla regione Emilia Romagna, rimRiccardo Agostini
Il Piastrino. Un pensiero quasi folle: aprire un ristorante lì, a cavallo fra Marche, Romagna e TosAgostino Iacobucci
I Portici. Inaugurato il 22 ottobre 2008 e insignito con la prestigiosa Stella Michelin, punta su unSilver Succi
Quartopiano. La passione di rielaborare, in chiave personale ed artistica, i piatti della tradizioneDaniele Baruzzi
Daniele Baruzzi - Dalle ceneri di un antico pub, uno dei primi della Romagna, è nato nel 2009 l’IAlberto Bettini
Alberto Bettini - Dal lontano 1934, quando Amerigo e Agnese aprirono la Trattoria, il nostro localeMario Ferrara
Ristorante Scaccomatto. L'anima della cucina del ristorante Scacco Matto è Mario Ferrara, chef di oDaniele Minarelli
Osteria La Bottega. Pochi coperti raccolti in un’unica sala, tavoli di legno, luci soffuse e fileAndrea e Stefano Bartolini
Andrea e Stefano Bartolini - La Buca: è stato un piacevole ritorno alle origini per uno come StefanClaudio Di Bernardo
Grand Hotel Rimini. La Dolce Vita è uno di quei ristoranti d’albergo da prendere come esempio, unAdalberto Migliari
La Chiocciola. Oggi alla trattoria e locanda “La Chiocciola” Adalberto Migliari mantiene viva laPaolo Teverini
Ristorante Paolo Teverini. Lontano dagli occhi, almeno quelli mediatici, ma vicino al gusto. QuestoMarco Parizzi
Ristorante Parizzi. La storia di un’epoca raccontata da tre generazioni: un oste, un ristoratore,Isa Mazzocchi
Ristorante La Palta: Bilanciamento e coerenza. Ecco i due pilastri della cucina della Palta a BorgonMassimo Bottura
Osteria Francescana E’ uno dei protagonisti della ristorazione che più portano avanti la cucina dFabio Rossi
Taverna Righi. Fabio Rossi che ha fatto esperienza in molti ristoranti romagnoli ed è stato lanciatAdriana Biondi
Trattoria La Rosa. Più di 100 anni di attività, 5 generazioni della stessa famiglia, nello stessoRaffaele Liuzzi
Locanda Liuzzi Raffaele Liuzzi è un uomo talmente vulcanico da riuscire a condurre il cliente in unAurora Mazzucchelli
Ristorante Marconi. Tanto fuoco, non solo nei capelli, ma soprattutto nella passione per il proprioDaniele Repetti
Nido del Picchio. Daniele Repetti è chef patron del Ristorante Nido del Picchio a Carpaneto PiacentMaria Grazia Soncini
Ristorante La Capanna di Eraclio. In un posto che ha del metafisico si cucinano piatti d'altri tempiDario Picchiotti
Parliamo di Dario Picchiotti, un istrione che a vederlo all’opera sembra un leone che si cimenta cMassimo Spigaroli
Relais Corte Pallavicina. Lo senti parlare e sembra che abbia vissuto da mille anni questi suoi luogGianni D’Amato
Ristorante Il Rigoletto Nel 2013 D’Amato, insieme al figlio Federico, apre le porte del Caffè ArtMariano Guardianelli
Abocar in spagnolo significa avvicinare, ed è questo il nostro intento: aiutare i nostri ospiti adFilippo Chiappini Dattilo
Antica Osteria del Teatro. Piacenza ha da sempre avuto una cucina di corte. Per questo, e per una suUmberto Cavina
Ristorante Monte Del Re Umberto Cavina, chef di comprovata tecnica ed esperienza, porta con sé un bGiovanna Guidetti
L'Osteria La Fefa deve il proprio nome alla signora Genoveffa, che gestì questo storico locale all'Gian Paolo e Gianluca Raschi
Guido Attenti a quei due… romagnoli. I fratelli Raschi pur dividendosi tra sala e cucina, sono riuMatteo Aloe
Alce Nero Berberè. Matteo Aloe, col fratello Salvatore, era approdato a Bologna dalla natia CatanzaMattia Borroni
Ristorante Alexander. L'atmosfera è sofisticata come quella di un vecchio film in bianco e nero degClaudio Cesena
Come ho iniziato a provare passione per la cucina? Guardando i miei nonni: uno faceva la birra e l'aMauro Gualandi
Pasticceria Mazzini - C’era una volta la Storia. C’era una volta un gruppo di uomini, cuochi, amEmilio Barbieri
StradaFacendo. Fin da bambino si ritrova immerso nella cultura gastronomica emiliana: il maiale, lSilverio Cineri
Silverio muove la fantasia attingendo al passato. Tutta la tradizione millenaria che ha formato i noRino Duca
Osteria Il Grano di Pepe. Ricerca, qualità e gusto. Dettagli, eleganza e originalità. Sono questeAndrea Incerti Vezzani
Cà Matilde. Andrea Incerti Vezzani è chef del Ristorante Locanda Cà Matilde, aperto con la moglieGiuliana Saragoni
Locanda al Gambero Rosso Niente esperienze presso chef stellati o importanti tavole europee, ma unoValentino Marcattilii
Ristorante San Domenico In questi 45 anni in cui il mondo è cambiato, la tecnologia è entrata prepGino Fabbri
Day by day potrebbe essere il vero nome della pasticceria di Gino Fabbri, aperta nel 1982 in Via CadFranco Cimini
Antica Osteria del Mirasole, nasce nel 1989 dall'idea di Franco Cimini (chef e titolare) di realizzaGianluca Gorini
Gianluca è un gran lavoratore di ottime basi tecniche, è probabilmente il miglior allievo di PaoloMassimiliano Poggi
Ristorante Al Cambio. Massimiliano Poggi è chef, o meglio cuoco, come lui stesso ama definirsi, e tPier Luigi Di Diego
Manifattura Alimentare. Pier Luigi Di Diego Classe 1967, chef di cucina nonché socio fondatore de I
Produttori
Corradino Marconi
Una storia emiliana dal 1886. Nel 2016 Villani Salumi ha compiuto 130 anni, un traguardo storico cheRiccardo Deserti
Consorzio del Parmigiano Reggiano Tradizione, territorio, natura. Si riassumono in questo modo le caGianni Guizzardi
Athos Guizzardi La gestione familiare è un valore aggiunto per una realtà commerciale storica nelNeda Barbieri
Consorzio Aglio Voghiera L'Aglio di Voghiera Dop, ottenuto con l'ecotipo Aglio di Voghiera, è certiGiuseppe Pasquali
Consorzio Cipolle di Medicina ente di tutela nato dall’incontro di produttori, trasformatori, distChristian Bellei
Cantina della Volta nasce nel 2010 per iniziativa di un gruppo di amici appassionati di vino che hanRoberto Giberti
Giblor’s Abbigliamento Professionale www.giblors.com Giblor's nasce nel 1977 a Carpi “capitale dRoberto Belli
Consorzio Salumi D.O.P. Piacentini I tre golosissimi D.O.P. piacentini sono immessi al consumo numerValerio Caretti
L’azienda Agricola Caretti sorge nel 1928 grazie alla passione, all’amore e all’intraprendenzaMarcello Bassetti
Molino Spadoni. È dal 1445 che il Molino di Coccolia – fatto costruire fra Ravenna e Forlì dallaSilvia Zucchi
Aziena agricola Zucchi Situata a San Lorenzo nel cuore della campagna modenese l'Azienda Vinicola ZuElena Marasso
BRUSCHI Soc.Coop Funghi Borgotaro. La Ditta Bruschi Borgotaro fin dal giorno della sua fondazione, aSabrina Dallagiovanna
Molino Dallagiovanna. La qualità finale della pizza, del pane e di tutti i dolci lievitati dipende,Alessandro Guidi
Caraiba Cristina Franceschetti e Alessandro Guidi hanno fondato la Caraiba nel 1993. Decisi a cambiaMatteo Calzolari
Aperto nel cuore di Monghidoro, sull’Appennino bolognese, sin dal lontano 1956, il Forno CalzolariFogacci Giosuè
FOGACCI GROUP SRL produce da oltre 40 anni piccoli elettrodomestici, macchine da caffè e casalinghiRoberto Bezzi
Da oltre 30 anni San Patrignano accoglie ragazzi e ragazze con gravi problemi di droga in maniera coSilvio Grassi
Molino Grassi è un'azienda atipica. Da oltre 30 anni ricerca e utilizza solo le migliori materie prFederico e Carola Orsi
San Vito Sulle colline che si affacciano sulla città di Bologna (Colli Bolognesi) ad una altitudineOttavio di Canossa
Pasta di Canossa La pasta di Canossa nasce circa 2 anni fa da una ricerca di una “pasta che sapessPaolo Giorgini
Rossovivo - Piccoli Frutti. Un mondo in miniatura, sconosciuto e affascinante, ancora da esplorare.Sara Margiotta
Consorzio Zampone e Cotechino di Modena. Il Consorzio Zampone e Cotechino Modena è nato nel 2001 coGianni Negrini
Negrini Salumi Da più di cinquant'anni il gruppo Negrini produce salumi di qualità in una delle zoSante Baldini
Coop Giulio Bellini Una storia di Uomini, Terra, Lavoro. La Coop Giulio Bellini coltiva un grande prFabrizio Zivieri
Zivieri Tartufi nasce dalla passione della famiglia Zivieri per questo misterioso frutto della terraGiovanna Freno
Il nocino "Il Mallo", eccellenza enogastronomica del territorio modenese, nasce dalla passione di 3Marco Sangiorgi
TEOMAR opera nel campo della ristorazione con tre rami di attività: la progettazione, l’assistenzPier Luigi Feggi
La BIRRA DEI DIAMANTI nasce dalla ricerca della birra di grande qualità da parte di Pier Luigi FegMario Gambigliani Zoccoli
Consorzio Produttori Antiche Acetaie Consorzio Produttori Antiche Acetaie Un numero ristretto di cenAmoroso Antonietta
Tenuta Uccellina. Sentite un po', gente, questa storia di vini e di balli o di ballo e vino, che dirPaolo Bruni
CSO Centro Servizi Ortofrutticoli. Un tavolo comune per l'ortofrutta italiana, aperto all'Europa e aElena Baccini
Surgital. Divine Creazioni®, la Pasta senza uguali, è una linea di pasta fresca surgelata di SurgiClaudio Gatti
Il locale, immerso nel verde del centro di Tabiano Terme, è di notevoli dimensioni ed ospita una miFederica Frattini
Siamo Federica Frattini e Andrea Monteguti, dal 1999 proprietari dell’Azienda Agricola con ristoraGianmaria Cunial
Vigna Cunial è il marchio dei vini biologici di Azienda Elena.Lara Gandolfi
GA-RI Torneria Nel 1977 Romano Gandolfi e sua moglie Adele fondarono una piccola officina meccanicaMauro Giardini
Villa Venti è un'azienda vitivinicola biologica al centro di una terra d'antica vocazione.Viviana Romanazzi
Il Consorzio Mortadella Bologna, costituito nel 2001, ha come scopo la tutela e la valorizzazione deAldo Zivieri
La storia della Macelleria Zivieri inizia nel 1987 a Monzuno quando Massimo, diciassettenne, apre inPaolo Vecchi
L’acetaia si trova alle porte di Modena, immersa nel verde della campagna modenese, accanto ai proGianfranco Paltrinieri
Soc Agricola Paltrinieri Gianfranco Quando finii gli studi, mio padre Gianfranco mi chiese cosa desiSara Margiotta
Consorzio Cacciatore. I Salamini Italiani alla Cacciatora D.O.P. sono un ottimo prodotto da consumar
Gourmet
Carla Brigliadori
Carla Brigliadori Laureata in storia e filosofia, chef e sommelier, dal 2008 responsabile della ScuoGiuseppe De Biasi
Giuseppe De Biasi Giornalista professionista, iscritto all’Albo dell'Emilia Romagna dal 1987, ha aPierluigi Papi
La mia attività di ufficio stampa free lance si inserisce in questo “affascinante” mondo dellaMauro Zanarini
Romagnolo di nascita (1949) e residente a Marina di Ravenna…Franco Chiarini
Franco Chiarini ravennate di nascita (1943), di famiglie e di residenza.Massimo Bergami
Max Bergami (Bologna, 1964) è Professore ordinario di Organizzazione Aziendale e Direttore di AlmaMassimo Suozzi
Massimo SuozziSusy Patrito Silva
Susy Patrito Silva, esperta in gestione e sviluppo di servizi turistici, dal 2007 direttore di CasaMatteo Tambini
Matteo Tambini è nato a Faenza l’11 maggio 1975. Dal nonno Carlo, che ha gestito per anni la botMarco Montanari
Nato a Modena ma bolognese d’adozione, ha diretto per 23 anni il Teatro Duse e collaborato nella gMaurizio Campiverdi
Maurizio Campiverdi nato e residente a Bologna nel 1941.