Con gli chef Massimiliano Poggi & Mario Ferrara. Antipasto: Pasticcio bolognese, salsa di parmigiano e aceto balsamico (Massimiliano Poggi – Ristorante ‘Al Cambio’) Primo: Risotto, Mortadella Bologna IGP e patata di Bologna (Mario Ferrara – Ristorante ‘Scaccomatto’) Secondo: Polpettone tradizionale, giardiniera e maionese (Massimiliano Poggi – Ristorante ‘Al Cambio’) Dessert: “Era un cannolo” (Mario Ferrara […]
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Con gli chef Alberto Faccani, Gian Paolo Raschi e Mauro Gualandi Antipasto: Crêpe di Mortadella Bologna IGP (Alberto Faccani-Ristorante ‘Magnolia’) Primo: “L’altro cappelletto” con Mortadella Bologna IGP, cachi e pistacchio (Gian Paolo Raschi – Ristorante ‘Guido’) Secondo: Pancotto di pesce, Mortadella Bologna IGP e acido di parmigiano (Gian Paolo Raschi – Ristorante ‘Guido’) Secondo: Coniglio […]
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Con gli chef Raffaele Liuzzi Gianni D’Amato e Mauro Gualandi Antipasto: calamaro e Mortadella Bologna IGP (Raffaele Liuzzi – Ristorante ‘Locanda Liuzzi’) Antipasto: ravioli diMortadella Bologna IGP in salsa balsamica (Gianni D’Amato – Ristorante ‘Caffè Arti e Mestieri) Primo: cannolo, Mortadella Bologna IGP, ricotta di pecora, scarola ripassata in padella e guazzetto di burratina […]
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Con gli chef Paolo Teverini, Riccardo Agostini e Mauro Gualandi. Antipasto: Mortadella Bologna IGP e coniglio con radici all’agro (Riccardo Agostini – Ristorante ‘Il Piastrino’) Antipasto: Cous cous di cavolfiore, ceci, semi di papavero e lenticchie croccanti su succo crudo di pomodoro e riccioli di Mortadella Bologna IGP (Paolo Teverini – Ristorante ‘Paolo Teverini’) Primo: […]
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Le guide italiane si sono svelate con una ventata di freschezza; infatti sono 250 i nuovi indirizzi inseriti nella guida del Gambero Rosso e oltre 400 quelli segnalati dalla Guida de L’Espresso. Ai vertici la vera novità è il risultato ottenuto da Massimo Bottura dell’Osteria Francescana che raggiunge tutto il raggiungibile con L’Espresso 20/20, restando […]
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IL BUONO FA BENE Un famoso aforisma del grande filosofo tedesco dell’Ottocento – Ludwing Feuerbach – recita: “l’uomo è ciò che mangia”, l’alimento considerato come fondamento della cultura e del sentimento. Sicuramente esiste una forte relazione tra ciò che mangiamo e ciò che siamo, soprattutto tra alimentazione e salute. Evidenze scientifiche dimostrano che una sana […]
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TESORI NASCOSTI Per molti il mare indica una distesa di acqua uniforme che non può avere un’identità regionale per le specie ittiche che lo abitano, per le abitudini e tradizioni gastronomiche così che il pescato può sembrare un elemento distintivo trascurabile nella filiera alimentare regionale. Non si tiene conto della diversità di ambienti all’interno della […]
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Premio Coppa d’Oro 2015 a: Maurizio Martina, Ministro delle Politiche agricole alimentari e forestali Paola De Micheli, sottosegretario di Stato al ministero dell’Economia Giangiacomo Schiavi, giornalista L’associazione Chef to Chef emiliaromagna cuochi Silvio Ferrari, presidente dell’Ats per Expo 2015 Promosso dal Consorzio Salumi Tipici Piacentini e dal suo presidente Roberto Belli. La cerimonia di premiazione si svolgerà al Palazzo Gotico […]
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NUOVE PIATTAFORME PRODUTTIVE PER COMPETERE NEL GLOBALE Nel mio lavoro di territorio ho constatato che la “coscienza della terra madre” e della nuova centralità dei contadini, dell’agricoltura e del cibo inizia ad essere patrimonio diffuso. Sarà per effetto dell’Expo e del suo tema interrogante, nutrire il pianeta, ma ancor più per l’Enciclica papale, e se […]
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SI VIAGGIARE Quando Chef to Chef ci parlò dell’Emilia Romagna in viaggio verso l’Expo ciò che mi colpì fu “il viaggio”. Noi non viaggiamo più. Certo, andiamo di qua a là , corriamo da un aeroporto all’altro, low cost in tutto, anche nella curiosità della vita. prendiamo treni che vogliamo sempre più veloci, avendo noi […]
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