IL BUONO FA BENE Un famoso aforisma del grande filosofo tedesco dell’Ottocento – Ludwing Feuerbach – recita: “l’uomo è ciò che mangia”, l’alimento considerato come fondamento della cultura e del sentimento. Sicuramente esiste una forte relazione tra ciò che mangiamo e ciò che siamo, soprattutto tra alimentazione e salute. Evidenze scientifiche dimostrano che una sana […]
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TESORI NASCOSTI Per molti il mare indica una distesa di acqua uniforme che non può avere un’identità regionale per le specie ittiche che lo abitano, per le abitudini e tradizioni gastronomiche così che il pescato può sembrare un elemento distintivo trascurabile nella filiera alimentare regionale. Non si tiene conto della diversità di ambienti all’interno della […]
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NUOVE PIATTAFORME PRODUTTIVE PER COMPETERE NEL GLOBALE Nel mio lavoro di territorio ho constatato che la “coscienza della terra madre” e della nuova centralità dei contadini, dell’agricoltura e del cibo inizia ad essere patrimonio diffuso. Sarà per effetto dell’Expo e del suo tema interrogante, nutrire il pianeta, ma ancor più per l’Enciclica papale, e se […]
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SI VIAGGIARE Quando Chef to Chef ci parlò dell’Emilia Romagna in viaggio verso l’Expo ciò che mi colpì fu “il viaggio”. Noi non viaggiamo più. Certo, andiamo di qua a là , corriamo da un aeroporto all’altro, low cost in tutto, anche nella curiosità della vita. prendiamo treni che vogliamo sempre più veloci, avendo noi […]
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DI MANO IN MANO, IL TERRITORIO SI ESPRIME Dal “viaggio verso”, tappa dopo tappa, questa triplice traiettoria si trasforma in un viaggio di “ritorno” all’Emilia Romagna. Un ritorno che sà di riscoperta, e che genera in modo diffuso su tutti i partecipanti una consapevolezza nuova. La consapevolezza di animare un territorio unico nella sue radici […]
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UN VIAGGIO PER UNA FUTURA IDENTITÀ REGIONALE Esiste un motivo per cui gli agricoltori italiani sono tra quelli che guadagnano meno d’Europa? Quando l’agroalimentare italiano è tra i prodotti più riconosciuti e imitati al mondo? E l’Emilia Romagna, dove la cooperazione è nata e per decenni ha tenuto la regione al di sopra della media […]
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ARTE E SCIENZA La cucina è di per sé scienza sta al cuoco farla diventare arte. Mi diceva Ermanno Olmi che secondo lui la cucina era la più grande delle arti perché presupponeva la scienza. Ho sempre pensato che l’accurata conoscenza della materia prima, delle tecniche di cottura oltre al rispetto del microclima, offrano […]
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IDENTITA’ COME SCAMBIO Emilia-Romagna: una regione (l’unica in Italia) con due nomi. Una regione (l’unica in Italia) che prende nome da una strada. Ce n’è abbastanza per intuire la natura, il carattere profondo di queste terre, che misurano la propria identità nel segno della molteplicità, della diversità e dello scambio. Essere il tramite fra nord […]
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NEL TEMPO E NELLO SPAZIO Per chi viaggia è essenziale capire la gastronomia e l’architettura di un paese (il mangiare e l’abitare, due funzioni indispensabili alla vita). Due arti funzionali che si incontrano nello spazio, nel paesaggio. Sono passati vent’anni da quando Ferran Adrià ha reso moderna la gastronomia. Da quel momento l’approccio critico ad […]
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IL SAPORE DELL’ANIMA Acqua di mare, fiumi, pianura, montagna, città d’arte e piccoli borghi, con la via Emilia che la taglia in due fette quasi uguali e la grassa e dotta Bologna al centro, come ombelico. In un pugno di chilometri l’Emilia Romagna racchiude la biodiversità del nostro Paese e la restituisce al viaggiatore sotto forma […]
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