Destinatari:
Giovani e adulti, non occupati o occupati, residenti o domiciliati in Emilia – Romagna, che sono in possesso del diploma di istruzione secondaria superiore. L’accesso è consento anche a coloro che sono sta ammessi al quinto anno dei percorsi liceali e a coloro che non sono in possesso del diploma di istruzione secondaria superiore, previo accreditamento delle competenze acquisite in precedenti percorsi di istruzione, formazione e lavoro successivamente all’assolvimento dell’obbligo di istruzione.
Durata:
800 ore complessive di cui 450 di aula, 320 di stage e 30 di project work
Periodo di svolgimento:
Novembre 2015 – Novembre 2016
Sede:
Istuto di Istruzione Superiore “Lazzaro Spallanzani” Via Solimei, 23 – 41053 Castelfranco Emilia (MO)
Descrizione del profilo :
Il Tecnico è in grado di: individuare le tipicità enogastronomiche del territorio; correlare le risorse e le tradizioni del territorio con le tipicità dei prodotti; predisporre e realizzare menu ulizzando prodotti tipici del territorio; curare l’elaborazione e la presentazione dei piatti scegliendo tecniche che esalno e valorizzino i prodotti enogastronomici; selezionare i fornitori che possano dare maggiori garanzie sulla qualità dei prodotti enogastronomici; curare l’approvvigionamento e le tecniche di trasformazione e conservazione dei prodotti
Contenuti:
Il settore turisco: comparti agroalimentare e ristorativo; principi di igiene, HACCP e sicurezza sul lavoro; inglese di settore; i principali prodottitipici regionali: normativa, peculiarità produttive e caratteristiche organolettiche; principali tecniche di degustazione e di analisi sensoriale; nozioni di merceologia alimentare e principi nutrizionali; evoluzione del gusto e tendenze enogastronomiche; viticultura e enologia; progettazione di menu; realizzare ricette a base di prodotti regionali e nazionali; dall’approccio orientato al cliente alla vendita del settore ristorativo; food cost control e gestione economicofinanziaria complessiva; le relazioni con gli operatori del settore: clienti e fornitori; team work; promozione e commercializzazione dei prodotti; tecnologie e strumenti informatici per l’esercizio della professione.
Criteri di selezione:
È prevista una selezione in ingresso, mediante un questionario e un colloquio conoscivo per la verifica dei requisiti formali, delle conoscenze e delle competenze possedute. La motivazione al raggiungimento degli obiettivi proposti costuirà elemento essenziale al fini del superamento della stessa.
Attestato rilasciato:
Previo superamento dell’esame finale, sarà rilasciato un Cerficato di specializzazione tecnica superiore – Tecniche di progettazione e realizzazione di processi argianali e di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomica
Informazioni ed iscrizioni:
Referente attività: Silvia Gozzoli. Tel.: 0536 952235 –fax: 0536 95224. Candidature entro il 26 Ottobre 2015 tramite invio del curriculum vitae all’indirizzo e-mail: silviagozzoli@ialemiliaromagna.it
IAL Emilia Romagna srl Impresa Sociale – Scuola Alberghiera e di Ristorazione di Serramazzoni in partenariato con Istituto di Istruzione Superiore Lazzaro Spallanzani; Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza – Facoltà di Scienze agrarie, alimentari e ambientali; Palapico; Osteria Francescana di Massimo Bottura; Antica Corte Pallavicina di Massimo Spigaroli; Coop Estense, Chef to Chef, Villani spa e Slow Food Emilia Romagna
