NEL TEMPO E NELLO SPAZIO Per chi viaggia è essenziale capire la gastronomia e l’architettura di un paese (il mangiare e l’abitare, due funzioni indispensabili alla vita). Due arti funzionali che si incontrano nello spazio, nel paesaggio. Sono passati vent’anni da quando Ferran Adrià ha reso moderna la gastronomia. Da quel momento l’approccio critico ad […]
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Archivi Giornalieri: 2015-09-28 12:54:21
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Chef To Chef
Associazione nata per favorire l’evoluzione della gastronomia regionale e la sua affermazione a livello nazionale ed internazionale.
Chef
Gian Paolo e Gianluca Raschi
Guido Attenti a quei due… romagnoli. I fratelli Raschi pur dividendosi tra sala e cucina, sono riuAlberto Faccani
Ristorante Magnolia. Giovane anagraficamente e nell’approccio alla vita, Alberto Faccani abbina aFranco Cimini
Antica Osteria del Mirasole, nasce nel 1989 dall'idea di Franco Cimini (chef e titolare) di realizzaMarco Cavallucci
Marco Cavallucci è un uomo pacato, amante della pesca e delle buone letture, e capace di riflettereAndrea Medici
Andrea e Simone Medici: due fratelli allora bambini di sette e nove anni, oggi Chef e Maitre del RisAdalberto Migliari
La Chiocciola. Oggi alla trattoria e locanda “La Chiocciola” Adalberto Migliari mantiene viva laIsa Mazzocchi
Ristorante La Palta: Bilanciamento e coerenza. Ecco i due pilastri della cucina della Palta a BorgonSilverio Cineri
Silverio muove la fantasia attingendo al passato. Tutta la tradizione millenaria che ha formato i noVincenzo Cammerucci
Ristorante CaMi. La filosofia del ristorante si esprime nei concetti di semplicità e benessere.Mariano Guardianelli
Abocar in spagnolo significa avvicinare, ed è questo il nostro intento: aiutare i nostri ospiti adClaudio Gatti
Pasticceria Tabiano nasce a Tabiano Terme, piccolo paese nelle colline parmigiane, nel 1988 grazie aMattia Borroni
Ristorante Alexander. L'atmosfera è sofisticata come quella di un vecchio film in bianco e nero degAurora Mazzucchelli
Ristorante Marconi. Tanto fuoco, non solo nei capelli, ma soprattutto nella passione per il proprioSilver Succi
Quartopiano. La passione di rielaborare, in chiave personale ed artistica, i piatti della tradizioneDaniele Baruzzi
Daniele Baruzzi - Dalle ceneri di un antico pub, uno dei primi della Romagna, è nato nel 2009 l’IMassimo Bottura
Osteria Francescana E’ uno dei protagonisti della ristorazione che più portano avanti la cucina dFilippo Chiappini Dattilo
Antica Osteria del Teatro. Piacenza ha da sempre avuto una cucina di corte. Per questo, e per una suLuca Marchini
Ristorante L'Erba del Re Di origini toscane ma emiliano di adozione, Luca Marchini, classe 1971, èDaniele Repetti
Nido del Picchio. Daniele Repetti è chef patron del Ristorante Nido del Picchio a Carpaneto PiacentRaffaele Liuzzi
Locanda Liuzzi Raffaele Liuzzi è un uomo talmente vulcanico da riuscire a condurre il cliente in unFranco Aliberti
Ristorante ÈVVIVA Nei locali della vecchia lavanderia del Grand Hotel, Franco Aliberti e Andrea MucGiovanni Cuocci
La lanterna di Diogene Io sono Diogene, e questa è la mia terra è un racconto di passione e tenaciLuigi Sartini
Taverna Righi. Per Luigi Sartini entrare in cucina è stata una scelta “naturale”: cresce tra leGino Fabbri
Day by day potrebbe essere il vero nome della pasticceria di Gino Fabbri, aperta nel 1982 in Via CadIgles Corelli
Lo chef pluristellato Igles Corelli, nonostante l’allontanamento dalla regione Emilia Romagna, rimValentino Marcattilii
Ristorante San Domenico In questi 45 anni in cui il mondo è cambiato, la tecnologia è entrata prepEmilio Barbieri
StradaFacendo. Fin da bambino si ritrova immerso nella cultura gastronomica emiliana: il maiale, lAndrea Incerti Vezzani
Cà Matilde. Andrea Incerti Vezzani è chef del Ristorante Locanda Cà Matilde, aperto con la moglieGiovanna Guidetti
L'Osteria La Fefa deve il proprio nome alla signora Genoveffa, che gestì questo storico locale all'Dario Picchiotti
Parliamo di Dario Picchiotti, un istrione che a vederlo all’opera sembra un leone che si cimenta cRiccardo Agostini
Il Piastrino. Un pensiero quasi folle: aprire un ristorante lì, a cavallo fra Marche, Romagna e TosAlberto Bettini
Alberto Bettini - Dal lontano 1934, quando Amerigo e Agnese aprirono la Trattoria, il nostro localeStefano Ciotti
Ristorante nostrano. I sapori di casa si sedimentano e si mescolano, le memorie e le emozioni d’ iMaria Grazia Soncini
Ristorante La Capanna di Eraclio. In un posto che ha del metafisico si cucinano piatti d'altri tempiClaudio Di Bernardo
Grand Hotel Rimini. La Dolce Vita è uno di quei ristoranti d’albergo da prendere come esempio, unGiorgio Clementi
Giorgio Clementi e Valentina Grandotti cominciano a guidare l’Osteria nel 2012 raccogliendo l’erGianluca Gorini
Gianluca è un gran lavoratore di ottime basi tecniche, è probabilmente il miglior allievo di PaoloMario Ferrara
Ristorante Scaccomatto. L'anima della cucina del ristorante Scacco Matto è Mario Ferrara, chef di oMatteo Aloe
Alce Nero Berberè. Matteo Aloe, col fratello Salvatore, era approdato a Bologna dalla natia CatanzaRino Duca
Osteria Il Grano di Pepe. Ricerca, qualità e gusto. Dettagli, eleganza e originalità. Sono questeMatteo Salbaroli
Da sempre affascinato dal mondo del Gusto, è dopo il diploma alla Scuola Alberghiera che Matteo SalGianni D’Amato
Ristorante Il Rigoletto Nel 2013 D’Amato, insieme al figlio Federico, apre le porte del Caffè ArtMassimo Spigaroli
Relais Corte Pallavicina. Lo senti parlare e sembra che abbia vissuto da mille anni questi suoi luogPaolo Teverini
Ristorante Paolo Teverini. Lontano dagli occhi, almeno quelli mediatici, ma vicino al gusto. QuestoMassimiliano Poggi
Ristorante Al Cambio. Massimiliano Poggi è chef, o meglio cuoco, come lui stesso ama definirsi, e tAgostino Iacobucci
I Portici. Inaugurato il 22 ottobre 2008 e insignito con la prestigiosa Stella Michelin, punta su unClaudio Cesena
Come ho iniziato a provare passione per la cucina? Guardando i miei nonni: uno faceva la birra e l'aGiuliana Saragoni
Locanda al Gambero Rosso Niente esperienze presso chef stellati o importanti tavole europee, ma unoAndrea e Stefano Bartolini
Andrea e Stefano Bartolini - La Buca: è stato un piacevole ritorno alle origini per uno come StefanAdriana Biondi
Trattoria La Rosa. Più di 100 anni di attività, 5 generazioni della stessa famiglia, nello stesso
Produttori
Giuseppe Prioli
Il Consorzio Mitilicoltori dell’Emilia-Romagna ha scelto di adottare il marchio collettivo “CozzAlberto Pelloni
Mi chiamo Alberto Pelloni, ho 47 anni, vivo a Glorie di Ravenna e sono perito agrario. Terminati gliGiovanna Freno
Il nocino "Il Mallo", eccellenza enogastronomica del territorio modenese, nasce dalla passione di 3Gianni Negrini
Negrini Salumi Da più di cinquant'anni il gruppo Negrini produce salumi di qualità in una delle zoMarcello Bassetti
Molino Spadoni. È dal 1445 che il Molino di Coccolia – fatto costruire fra Ravenna e Forlì dallaGianfranco Paltrinieri
Soc Agricola Paltrinieri Gianfranco Quando finii gli studi, mio padre Gianfranco mi chiese cosa desiValerio Caretti
L’azienda Agricola Caretti sorge nel 1928 grazie alla passione, all’amore e all’intraprendenzaMario Gambigliani Zoccoli
Consorzio Produttori Antiche Acetaie Consorzio Produttori Antiche Acetaie Un numero ristretto di cenRiccardo Deserti
Consorzio del Parmigiano Reggiano Tradizione, territorio, natura. Si riassumono in questo modo le caPaolo Giorgini
Rossovivo - Piccoli Frutti. Un mondo in miniatura, sconosciuto e affascinante, ancora da esplorare.Giuseppe Pasquali
Consorzio Cipolle di Medicina ente di tutela nato dall’incontro di produttori, trasformatori, distRoberto Belli
Consorzio Salumi D.O.P. Piacentini I tre golosissimi D.O.P. piacentini sono immessi al consumo numerFederico e Carola Orsi
San Vito Sulle colline che si affacciano sulla città di Bologna (Colli Bolognesi) ad una altitudineStefano Silvi
NeroFermento è una startup innovativa, nata dall’incontro tra agricoltura e tecnologia, due animeMatteo Calzolari
Aperto nel cuore di Monghidoro, sull’Appennino bolognese, sin dal lontano 1956, il Forno CalzolariSara Margiotta
Consorzio Cacciatore. I Salamini Italiani alla Cacciatora D.O.P. sono un ottimo prodotto da consumarSara Margiotta
Consorzio Zampone e Cotechino di Modena. Il Consorzio Zampone e Cotechino Modena è nato nel 2001 coRoberto Giberti
Giblor’s Abbigliamento Professionale www.giblors.com Giblor's nasce nel 1977 a Carpi “capitale dGianmaria Cunial
Vigna Cunial è il marchio dei vini biologici di Azienda Elena.Viviana Romanazzi
Il Consorzio Mortadella Bologna, costituito nel 2001, ha come scopo la tutela e la valorizzazione deNeda Barbieri
Consorzio Aglio Voghiera L'Aglio di Voghiera Dop, ottenuto con l'ecotipo Aglio di Voghiera, è certiMarco Cirese
Siamo una storia di famiglia. Quattro generazioni di passione e dedizione al territorio. Siamo una sSabrina Dallagiovanna
Molino Dallagiovanna. La qualità finale della pizza, del pane e di tutti i dolci lievitati dipende,Mauro Giardini
Villa Venti è un'azienda vitivinicola biologica al centro di una terra d'antica vocazione.Christian Bellei
Cantina della Volta nasce nel 2010 per iniziativa di un gruppo di amici appassionati di vino che hanFogacci Giosuè
FOGACCI GROUP SRL produce da oltre 40 anni piccoli elettrodomestici, macchine da caffè e casalinghiClaudio Gatti
Il locale, immerso nel verde del centro di Tabiano Terme, è di notevoli dimensioni ed ospita una miAldo Zivieri
La storia della Macelleria Zivieri inizia nel 1987 a Monzuno quando Massimo, diciassettenne, apre inRoberto Bezzi
Da oltre 30 anni San Patrignano accoglie ragazzi e ragazze con gravi problemi di droga in maniera coRoberto Casali
…a poco più di quarant’anni, come attratto dal canto delle sirene, ha mollato quell’impreGianni Guizzardi
Athos Guizzardi La gestione familiare è un valore aggiunto per una realtà commerciale storica nelSilvia Zucchi
Aziena agricola Zucchi Situata a San Lorenzo nel cuore della campagna modenese l'Azienda Vinicola ZuCorradino Marconi
Una storia emiliana dal 1886. Nel 2016 Villani Salumi ha compiuto 130 anni, un traguardo storico cheOttavio di Canossa
Pasta di Canossa La pasta di Canossa nasce circa 2 anni fa da una ricerca di una “pasta che sapess
Gourmet
Pierluigi Papi
La mia attività di ufficio stampa free lance si inserisce in questo “affascinante” mondo dellaFranco Chiarini
Franco Chiarini ravennate di nascita (1943), di famiglie e di residenza.Carla Brigliadori
Carla Brigliadori Laureata in storia e filosofia, chef e sommelier, dal 2008 responsabile della ScuoMassimo Bergami
Max Bergami (Bologna, 1964) è Professore ordinario di Organizzazione Aziendale e Direttore di AlmaMaurizio Campiverdi
Maurizio Campiverdi nato e residente a Bologna nel 1941.Luca Bini
Classe 1980, entusiasta di cucina sin da piccolo grazie ad entrambi i genitori, mamma cuoca e pasticMatteo Tambini
Matteo Tambini è nato a Faenza l’11 maggio 1975. Dal nonno Carlo, che ha gestito per anni la botMauro Zanarini
Romagnolo di nascita (1949) e residente a Marina di Ravenna…Marco Montanari
Nato a Modena ma bolognese d’adozione, ha diretto per 23 anni il Teatro Duse e collaborato nella gSusy Patrito Silva
Susy Patrito Silva, esperta in gestione e sviluppo di servizi turistici, dal 2007 direttore di CasaMassimo Suozzi
Massimo Suozzi