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Aceto Balsamico
lunedì 17 Novembre 2014
isensi – Atlante Gastronomico della Food valley
Un progetto, articolato in 15 incontri, per una banca dati funzionale all’Atlante gastronomico dei prodotti di qualità dell’Emilia-Romagna.
Gli appuntamenti prevedono una defi nizione dell’eccellenza delle produzioni regionali, tramite analisi sensoriali e la loro applicazione attraverso le tecniche ed i concetti della cucina d’autore degli chef della regione. Una giornata tipo in cui si descrive il prodotto, lo si analizza dal punto di vista sensoriale, lo si prepara con i nostri chef ‘stellati’ per verifi care abbinamenti, elaborazioni, piatti e prodotti innovativi.
Caratteristiche fondamentali del progetto:
- Integrare la logica delle denominazioni (DOP, IGP, ecc.) con una verifi ca costante della qualità e con l‘assunzione di responsabilità’ dei professionisti della filiera.
- L’analisi ‘scientifica’ dei prodotti come strumento conoscitivo su cui innestare il massimo di espressione sensoriale soggettiva, creativa, emozionale.
- Un’analisi sensoriale sulle/delle materie prime nelle diverse specifi cità integrata con l’analisi dei prodotti nella loro elaborazione in cucina
I risultati finali potranno:
- avviare un costante rapporto fra tecnici/analisti e chef per costruire un’attività permanente rivolta all’innovazione, alla analisi dei prodotti e alla loro elaborazione in cucina;
- produrre materiale di divulgazione scientifica e video per EXPO 2015;
- costruire mappe agili ma precise, semplici ma ricche di informazioni e indicazioni sul ‘dove andare per capire, gustare e acquistare’ anche a fini turistici.