Giuliana Saragoni

Locanda al Gambero Rosso
www.locandagamberorosso.it
Niente esperienze presso chef stellati o importanti tavole europee, ma uno stage, durato tutta una vita, sotto l’occhio vigile di papà Cecco e mamma Diva. Questo percorso fa di Giuliana Saragoni una cuoca a tutti gli effetti, e qualcosa di più: una donna capace di diventare il cuore pulsante di una delle migliori realtà ristorative d’Italia. Giuliana Saragoni e il marito Moreno, trasformando l’originaria Osteria di famiglia in Trattoria, hanno scritto la storia di uno dei luoghi più affascinanti del nostro paese, quella dell’Appennino Tosco-Romagnolo. Giuliana ha lasciato che la sua straordinaria capacità di leggere e interpretare il territorio prendesse il sopravvento. Nel suo personale viaggio ha incontrato e accolto ben presto la filosofia Slow Food, di cui condivide l’intento di dare massima dignità alla cucina popolare, perché autentica testimonianza di identità culturale. Decisioni e sacrifici sono stati meritatamente premiati da una clientela innamorata della sua cucina e di questo luogo: per anni sono giunti in moltissimi, da lontano, ma con il sorriso, per assaporare la Polpetta di nonna Diva o la Zuppa di erbe spontanee, e altri piatti storici della famiglia Saragoni. Nessuno può quindi negare che la locanda del Gambero Rosso è, e sarà per sempre, una delle pagine più belle ed emozionanti della tradizione gastronomica italiana. Anche se dal 31 Agosto 2014 ha chiuso i battenti nell’animo di Giuliana non si è spento il desiderio di mettersi in gioco e narrare le proprie origini. Così da San Pietro in Bagno la tradizione familiare Saragoni si è spostata a Forlì, per sposare un’idea di cucina che ricalca appieno la loro. Rispetto per le materie prime, per stagionalità e per la tradizione: sono i precetti di Eataly, oggi magistralmente osservati dalla figlia Michela e dal genero Paolo Berardi, principali gestori della nuova Trattoria di Giuliana, inaugurata proprio all’interno di Eataly.