Aldo Zivieri

Macelleria Salumeria Massimo Zivieri
www.macelleriazivieri.it

La storia della Macelleria Zivieri a Monzuno inizia nel 1987 quando Massimo, diciassettenne, apre insieme al padre Graziano e al fratello Fabrizio la bottega in piazza. Ed è proprio in questa graziosa bottega nel cuore di un piccolo paese dell’Appennino Tosco-Emiliano che Massimo realizza l’eccellenza per il suo campo: aderisce nel 2001 al Consorzio La Granda di Fossano (CN), Presidio Slow Food della razza bovina piemontese, un consorzio formato oggi da 32 allevatori di bovini di razza piemontese che, sotto la guida del dottor Sergio Capaldo e responsabilizzati attraverso l’applicazione di semplici ma severe norme disciplinari, producono carni di elevato livello qualitativo sia in termini di bontà che di genuinità. Il Consorzio La Granda, volendo riscoprire e rivalorizzare il ruolo dell’allevatore-produttore, rappresenta oggi una diversa filosofia di produzione, basata principalmente sul rispetto del benessere dell’animale e del suo normale ritmo di accrescimento, e fonda i suoi principi essenzialmente su: un’alimentazione rigorosamente naturale, la linea completa vacca-vitello, un controllo rigido e la completa tracciabilità; quest’ultima assicurata dall’applicazione di un sistema di etichettatura volontaria controllata da Asprocarne Piemonte. Macelleria Zivieri propone oggi alla sua clientela carne bovina di razza piemontese proveniente esclusivamente dagli allevamenti del Consorzio e ogni taglio di carne viene accompagnato da un’etichetta che riporta tutti i dati del capo bovino di provenienza. Tante le collaborazioni instaurate da Macelleria Zivieri con noti chef come Igles Corelli e Alberto Bettini, Aurora Mazzucchelli e Alberto Faccani, anch’essi associati a CheftoChef emiliaromagnacuochi. Nel nome di Massimo, prematuramente scomparso, si tiene ogni anno a Mozuno l’evento Chef al Massimo, nel corso del quale i cuochi si prestano per dare una loro interpretazione ai favolosi prodotti di Macelleria Zivieri.