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SUMMARY:Mele & Pere dell'Emilia Romagna
DESCRIPTION:isensi – Atlante Gastronomico della Food valley \nUn progetto\, articolato in 15 incontri\, per una banca dati funzionale all’Atlante gastronomico dei prodotti di qualità dell’Emilia-Romagna. \nGli appuntamenti prevedono una defi nizione dell’eccellenza delle produzioni regionali\, tramite analisi sensoriali e la loro applicazione attraverso le tecniche ed i concetti della cucina d’autore degli chef della regione. Una giornata tipo in cui si descrive il prodotto\, lo si analizza dal punto di vista sensoriale\, lo si prepara con i nostri chef ‘stellati’ per verifi care abbinamenti\, elaborazioni\, piatti e prodotti innovativi. \nCaratteristiche fondamentali del progetto: \n\nIntegrare la logica delle denominazioni (DOP\, IGP\, ecc.) con una verifi ca costante della qualità e con l‘assunzione di responsabilità’ dei professionisti della filiera.\nL’analisi ‘scientifica’ dei prodotti come strumento conoscitivo su cui innestare il massimo di espressione sensoriale soggettiva\, creativa\, emozionale.\nUn’analisi sensoriale sulle/delle materie prime nelle diverse specifi cità integrata con l’analisi dei prodotti nella loro elaborazione in cucina\n\nI risultati finali potranno: \n\navviare un costante rapporto fra tecnici/analisti e chef per costruire un’attività permanente rivolta all’innovazione\, alla analisi dei prodotti e alla loro elaborazione in cucina;\nprodurre materiale di divulgazione scientifica e video per EXPO 2015;\ncostruire mappe agili ma precise\, semplici ma ricche di informazioni e indicazioni sul ‘dove andare per capire\, gustare e acquistare’ anche a fini turistici.\n\n  \nScarica il programma \n		\n				        Share on FacebookShare on TwitterShare on LinkedinShare on Pinterest	        	    \n	    
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