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Mauro Gualandi

la Pasticceria di Mauro Gualandi

C’era una volta la Storia. C’era una volta un gruppo di uomini, cuochi, amici, stretti gomito a gomito a lavorar di tecnica e di fantasia, uniti giorno dopo giorno a sperimentare cotture e sogni. Giacinto Rossetti, Igles Corelli, Bruno Barbieri, Mauro Gualandi. E poi Marcello Leoni, Italo Bassi, Marco Ghezzi, Sandro Trioschi, Pierluigi Di Diego, Vincenzo Morgia. Ossia Il Trigabolo, irraggiungibile esperienza di innovazione.
Ad Argenta rimasero Mauro Gualandi e Vincenzo Morgia, che nel 1995, da un semplice incontro con il caso, aprirono una pasticceria. Oggi “Dolceria Mazzini” è guidata solo da Mauro Gualandi, mentre Morgia si è trasferito in Australia.
“Non è mai stato nel mio carattere inseguire successi e prestigio. Sono nato qui, non volevo spostarmi un po’ per pigrizia e un po’ per dimostrare a me stesso che potevo essere indipendente con un mio progetto senza andare lontano. – ricorda Mauro Gualandi – Avevo 28 anni quando l’avventura del Trigabolo finì, un progetto grandioso che non venne capito fino in fondo purtroppo. Ma nessuno di noi aveva tempo e voglia di piangersi addosso, ognuno ha fatto le proprie scelte e io anche, rimanendo qui”.
Mauro Gualandi si racconta con sincerità e calma, non ha difficoltà nell’ammettere di avere qualche rimpianto, ma esce tutta sua forza quando ricorda che, pur non avendo avuto alcuna esperienza gestionale, non si è lasciato scoraggiare, si è messo a studiare, a provare, ed è ripartito da zero. “La pasticceria di un ristorante è molto diversa da quella di un laboratorio che deve sfornare prodotti quotidiani diversi e in numero superiore. All’inizio ne sapevamo poco, ma notte dopo notte (alzarsi alle 3 è diverso che alzarsi alle 9 del mattino…) abbiamo preso in mano il polso della situazione”. Le persone del posto ci hanno creduto, si sono fidate e “ci hanno perdonato anche qualche sbadataggine iniziale” sorride Gualandi.
Oggi Dolceria Mazzini è diventata Pasticceria Gualandi ed è nota per l’assoluta qualità della gamma di prodotti che offre.

Indirizzo

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Piazza Giuseppe Garibaldi 44011 Argenta - FE

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