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Matteo Calzolari

il Forno di Calzolari
www.fornocalzolari.it

Aperto nel cuore di Monghidoro, sull’Appennino bolognese, sin dal lontano 1956, il Forno Calzolari si è imposto negli ultimi anni come punta d’eccellenza nel settore della panificazione e dei prodotti da forno grazie al recupero di tecniche di lavorazione vecchie come il mondo e all’attenta selezione delle materie prime.
Matteo Calzolari, figlio del fondatore “Francone”, è divenuto in breve tempo fornitore e amico dei grandi della ristorazione bolognese (e non solo) grazie alla qualità assoluta dei suoi prodotti e alla trasparenza della sua filiera, e al tempo stesso ha mantenuto la dimensione di fornaio del paese, che continua a portare avanti nella bottega storica di Monghidoro. Ma non solo. Matteo, negli anni, è arrivato anche in città con diversi punti vendita a Bologna: nel negozio di via delle Fragole da più di dieci anni, nel negozio dentro al Mercato di Mezzo in via clavature nel centro della città dal 2014 e nel banchetto che ogni settimana tiene nell’ambito del Mercato della Terra Slow Food in via Azzo Gardino. Una gestione familiare che Matteo porta avanti con la mamma Graziana e con tutti i suoi giovani collaboratori.
Ma quali sono i segreti di questo incredibile e meritato successo? Innanzitutto la farina biologica, proveniente dai grani antichi coltivati nei campi che circondano Monghidoro e macinata rigorosamente a pietra, come una volta. Poi il lievito madre, a cui Matteo affettuosamente ha dato il nome di “Gino” festeggiandone anche, ogni ottobre, il compleanno. E infine l’amore per il territorio, per i sapori semplici, per la tradizione ma anche per la ricerca, che Matteo persegue quotidianamente sperimentando nuovi impasti o recuperando grani quasi estinti e tecniche di panificazione ormai dimenticate. Il risultato sono i diversi tipi di pane – di farro con le noci, montanaro, in cassetta, solo per citarne alcuni – ma anche crackers arricchiti di semi, dolci da forno, pizze e focacce; inoltre specialità legate alle festività: il panettone, ad esempio, è una sua grande specialità e ogni anno, a dicembre, organizza la serata del “panettone-à-porter” in cui i clienti possono portarsi a casa un panettone appena sfornato e ancora fumante a testa in giù.
Ma il Forno Calzolari non è solo una normale bottega alimentare: abbiamo già detto che Matteo è diventato in questi anni fornitore di alcuni tra i migliori ristoranti di Bologna e provincia, ma oggi il Forno stesso è protagonista di eventi gourmet. Il Mangirò innanzitutto, passeggiata culinaria nei boschi che circondano Monghidoro che si svolge ogni anno la prima domenica di luglio e dove ogni tappa è segnata da uno chef che propone una ricetta basata sul pane di Matteo. Ma anche Chef al Massimo, l’appuntamento che la prima domenica di settembre riunisce a Monzuno chef e produttori d’eccellenza nel ricordo di Massimo Zivieri, macellaio-pioniere nel campo della qualità e della selezione delle materie prime. Per non parlare del Compleanno di Gino, per il quale, ogni ottobre, si organizza qualcosa di speciale.
Qualità, cortesia, trasparenza, filiera cortissima: sono questi i segreti del successo del Forno Calzolari, una realtà giovane ma che profuma di tradizione, un cuore antico con ancora l’entusiasmo e l’energia di chi guarda al futuro.
indirizzi altri punti vendita del Forno:
via delle fragole 1, 40100 Bologna
via clavature 12, Bologna presso il Mercato di Mezzo

Indirizzo

Indirizzo:

via del mercato 2 40063 - Monghidoro (BO)