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Gino Fabbri

Pasticceria Gino Fabbri
www.ginofabbri.com

Day by day potrebbe essere il vero nome della pasticceria di Gino Fabbri, aperta nel 1982 in Via Cadriano nella immediata periferia di Bologna, dopo una intensa esperienza a Castenaso, il suo luogo di nascita, dove iniziò il mestiere di pasticcere, fino a farlo diventare arte vera, nel 1964. Giorno per giorno infatti, nel vivace locale di Gino Fabbri, ad ogni scandir d’ora, cambia l’offerta che spazia dalla colazione all’aperitivo serale, sempre accompagnati dalla pasticceria dolce e salata del maestro e del suo staff. A queste si aggiungono le ore mattutine, quelle dell’alba, in cui nel laboratorio si impasta quel lievito madre che Gino Fabbri ha esteso all’intera sua produzione dolciaria: dalla croissanterie al panettone.
Tutto è scandito dalla perfezione tesa a garantire il miglior risultato: quello del sorriso.
“Iginio Massari, oltre ad introdurmi nello straordinario mondo del lievito madre, mi disse che il pessimismo è il nemico principale del palato. E un buon pasticcere, di conseguenza, non può essere vittima di uno stato d’animo negativo” osserva Gino Fabbri.
Questo e molto altro sta ad indicare il lungo percorso di successo fatto da Gino Fabbri, tra cui il titolo di miglior pasticcere dell’anno vinto nel 2009, la vittoria al concorso per la Torta del Giubileo 2000 e, soprattutto l’elezione a presidente in carica dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani nel 2011.
Tutti elementi che tendono a dimostrare un successo meritato ma che “diventa tale nel momento in cui credi continuamente in quello che fai, e avverti un dovere e una responsabilità costante verso gli altri, persone e prodotti”.
Gino Fabbri, oltre ad una qualità universalmente riconosciuta delle sue creazioni, ha deciso di condividere la sapienza del mestiere come strumento per contrastare il rischio della mediocrità, facendo in modo che i prodotti di pasticceria siano interpretati anche “come prodotti che fanno cultura”.

Indirizzo

Indirizzo:

Via Cadriano, 27/2 - 40127 Bologna BO

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