Se c'č un connotato imprescindibile della cucina dell'oggi, della cucina d'autore questo č la ricerca, la sperimentazione scientifica, la rivisitazione di un glorioso passato gastronomico alla luce delle nuove tecniche di elaborazione e di cottura.
e le nuove frontiere delle analisi sensoriali sui prodotti, sulle loro elaborazioni sui loro abbinamenti sono altrettanto importanti č il momento di collaborare con i centri di ricerca per produrre e diffondere l'innovazione.
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Non c'è Innovazione senza Ricerca
Per info: Paolo Teverini
1. Obiettivo: aprire un fronte sulla ricerca per l'innovazione in gastronomia con particolare riferimento alle analisi gustative moderne e non solamente sulle materie prime e sulle techiche moderne di elaborazione e cottura.
2. C'è la disponibilità del Prof.Cassi dell'Università di Parma di progettare un intervento sistematico in particolare con la collaborazione dei due CRP (Centri di Ricerca Produzione) per vegetali e animali rispettivamente di Imola e Reggio Emilia che hanno dato la loro disponibilità a rapportarsi con il mondo della ristorazione in piena intesa con la Regione.
3. In collaborazione con alcuni consorzi i CRP sarebbero disposti a realizzare schede di analisi sensoriali per i prodotti della regione ‘validati' da CheftoChef |
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