Silverio muove la fantasia attingendo al passato. Tutta la tradizione millenaria che ha formato i nostri gusti è riassunta da antichi ingredienti rosolati, sobbolliti, arrostiti e abbinati con tecniche moderne. I sapori non devono annullare fra di loro e quindi quelli importanti non devono essere mai più di tre per raggiungere un perfetto equilibrio come un triangolo equilatero che è perfetto in ogni posizione.
Silverio raggiunge la perfezione con passaggi sempre più arditi, aumentando il ventaglio degli ingredienti, applicando cromie e un approccio estetico mai fine a se stesso, ma guidati rigorosamente dal gusto.
Il melograno sulla pasta asciutta, la fragola con il salame…..
E gli acri come sintesi dinamica dei piatti, che creano nel palato una piacevole disputa fra il massimo dell'acido e il massimo del dolce rendendo piacevole il feedback del gusto dal palato alla mente.
Sono gli anni in cui Silverio lavora sugli abbinamenti fra il lunare e il solare unificando nel piatto la vitalità della parte femminile (lunare) e maschile (solare). Ad esempio la patata fritta ha la ‘lunarità' della patata e la ‘solarità' della cottura e per questo piace a tutti dai vecchi ai bambini.
E' uno dei modi di esaltazione dei prodotti.
