Talent scout e archeologo del gusto. Queste sono le vere occupazioni di un uomo, che con pacata ma caparbia volontà, ha dato, senza smettere, lustro e continuità ad un territorio lontano dalle abituali rotte gastronomiche. Scova i produttori o altrimenti li indirizza e li sprona, fino ad ottenere quel gusto e quella consistenza che sono scolpite nel suo cuore, nella sua memoria e nel suo palato. Senza preclusioni di sorta, perché nella Trattoria da Amerigo 1934 da sempre s'incontrano saperi e sapori di una volta.