IDENTITA’ COME SCAMBIO Emilia-Romagna: una regione (l’unica in Italia) con due nomi. Una regione (l’unica in Italia) che prende nome da una strada. Ce n’è abbastanza per intuire la natura, il carattere profondo di queste terre, che misurano la propria identità nel segno della molteplicità, della diversità e dello scambio. Essere il tramite fra nord […]
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NEL TEMPO E NELLO SPAZIO Per chi viaggia è essenziale capire la gastronomia e l’architettura di un paese (il mangiare e l’abitare, due funzioni indispensabili alla vita). Due arti funzionali che si incontrano nello spazio, nel paesaggio. Sono passati vent’anni da quando Ferran Adrià ha reso moderna la gastronomia. Da quel momento l’approccio critico ad […]
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IL SAPORE DELL’ANIMA Acqua di mare, fiumi, pianura, montagna, città d’arte e piccoli borghi, con la via Emilia che la taglia in due fette quasi uguali e la grassa e dotta Bologna al centro, come ombelico. In un pugno di chilometri l’Emilia Romagna racchiude la biodiversità del nostro Paese e la restituisce al viaggiatore sotto forma […]
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Milano, 22 settembre – Luigi Franchi, coordinatore del Viaggio “Vicino a Piacenza ci sono due colonne grandi, l’una d’un lato e l’altra dall’altro della strada. Ai piedi delle quali è scritto in latino che si proibisce di edificare, piantare arbori e vigne tra di esse…” lo scriveva Michel de Montaigne nel 1580 e stava, in […]
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DISTRAZIONI Prima gli ingredienti, i prodotti. Ad ognuno certificato e marchiato, se ne affianca oggi un secondo che lo imita e lo riproduce. Una contraffazione ? Non sempre. Al solito parmigiano-reggiano, si compara quello di vacca rossa. Cos’è la vacca rossa ? Anzitutto l’immagine che fa aggio sul formaggio grattato dall’uso. Si può uscire dal […]
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A CASA DEGLI ATELLANI LA SERATA CONCLUSIVA DEL VIAGGIO DELL’EMILIA ROMAGNA VERSO EXPO ORGANIZZATA DA CHEF TO CHEF E CONFAGRICOLTURA EMILIA ROMAGNA Il nastro dell’Emilia-Romagna di In viaggio verso Expo è stato tagliato a Rimini il 7 agosto, da allora per oltre un mese la manifestazione itinerante ha movimentato territori, persone, cultura e gastronomia all’unisono, […]
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PIU’ DIVERSITA’ MENO SPRECO La diversità delle fonti alimentari, oltre a rispondere alle necessità biologiche e culturali umane e alla sostenibilità del sistema agroalimentare, è un elemento di contenimento degli sprechi. Nei tempi passati gli sprechi erano ridotti al minimo attraverso una saggia amministrazione di tutte le risorse e a un completo riciclo e riutilizzo […]
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APROPOSITO DI CUCINA REGIONALE 1. La convinzione che la cucina tradizionale italiana risalga alla famosa “notte dei tempi” e che i suoi piatti, trasmessi fedelmente di madre in figlia, siano giunti sostanzialmente inalterati fino a noi, non ha la minima base storica. Al contrario di quello che si pensa, la stragrande maggioranza dei […]
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PROGETTI A SOMMA POSITIVA Scienza e gastronomia, da due decenni a questa parte, stanno vivendo un’inaspettata storia d’amore… Dopo tanto tempo, invece di difendere con altezzosità la loro indipendenza, si sono ascoltate, parlate, capite. Molti scienziati (non tutti…) hanno smesso di pensare che il cibo non era abbastanza nobile per loro. Molti cuochi […]
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Martedì 22 settembre, alle 18,30 al Cardo sud di Expo, 35 cuochi di Cheftohef, altrettante Mariette di Casa Artusi e Sfogline emiliane tireranno e riempiranno a mano una sfoglia di 60 metri. Le paste ripiene prenderanno poi la strada del Refettorio Ambrosiano, nato da un’intuizione di Massimo Bottura e di Davide Rampello, per essere […]
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