Non avevamo dubbi. MASSIMO BOTTURA si conferma ai vertici mondiali nella classifica 2012 della 'The World's 50 Best Restaurant' della S.Pellegrino&Acqua Panna. A Londra, nella solenne sala della Guildhall, Massimo rappresenta sempre più l'Italia a livello internazionale. La nostra regione quindi è ancora nel mondo grazie a lui, alla sua capacità di fare squadra e di innovare continuamente stando 'con la testa fra le nuvole e con i piedi per terra'. Massimo riesce a dare un'anima ai nostri grandi prodotti e a portarli giustamente ai vertici mondiali come e tramite la sua cucina. Il Noma di René Redzepi si è confermato il numero uno. René, come allora Ferran Adrià, si è affermato anche per la stretta connessione fra la sua ricerca, il territorio e le istituzioni che hanno insieme condiviso un progetto. In Emilia-Romagna ci sono tutte le condizioni per andare su questa strada a partire dall'alleanza fra Chef e Produttori di qualità, come testimoniato dalla bella manifestazione del 2 aprile a Polesine Parmense da Massimo Spigaroli..
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il 2 aprile alla Corte Pallavicina dei fratelli Spigaroli a Polesine Parmense…
…Più di mille mani hanno salutato le Centomani di CheftoChef
Dicono che la bella giornata sia scivolata via fra il rigore del dibattito, la festa serena e la qualità dell’ offerta (e della domanda!) gastronomica…e il Po silenzioso ci ha guardato curioso.
Dicono che si possa replicare questo nuovo rapporto fra grandi chef, grandi prodotti/produttori e istituzioni, per promuovere il nostro territorio per andare nel mondo e per ricevere chi viene dal mondo.
Dicono che il nostro Tonino Guerra abbia come ultima testimonianza pensato a noi, cioè alla sua terra e alla sua cultura gastronomica, al suo paesaggio, al suo fascino.
Dicono che le centomani dei candidi chef protese al cielo testimoniano una fratellanza senza parole in una fortografia parlante che passerà alla storia.
Dicono che il parmigiano-reggiano sia molto buono, ma quanto sono belle le sue forme…
Dicono che le 200 firme al nostro ragionare per il ‘Manifesto per la Cultura’ de’ IlSole24Ore con tutte le istituzioni e i più grandi chef, non solo della nostra regione, testimoniano la voglia di far squadra per la ricerca, l’innovazione, la formazione…per una cultura in permanente divenire.
Noi diciamo che ci siamo, che INSIEME SI PUO’, che per crescere in un paese che ha smarrito la strada, possiamo riprendere un cammino solamente se siamo una squadra che conosce la competizione come la solidarietà.
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MASSIMO BOTTURA ha confermato le aspettative: le tre stelle Michelin della guida Italia 2012 corona una progressione implacabile al vertice della ristorazione italiana.
Doppia felicità per noi come amico e collega e per Massimo e la sua impareggiabile squadra in sala e in cucina. In Emilia-Romagna nessuno chef aveva raggiundo simili traguardi e tutto il movimento gastronomico della regione sarà coinvolto. Massimo è da tempo nel mondo, come i nostri prodotti. Anche la squadra di CheftoChef con i suoi cuochi, i suoi produttori e i suoi gourmet sarà ancor più da esempio ai tanti giovani che ci guardano.
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l'Associazione CHEF to CHEF emiliaromagnacuochi
Come cuochi e ristoratori dell’Emilia-Romagna abbiamo costituito l’Associazione ‘CHEF to CHEF emiliaromagnacuochi’ per favorire l’ evoluzione della gastronomia regionale e la sua affermazione a livello nazionale ed internazionale.
Vogliamo in primo luogo valorizzare i grandi prodotti di una regione ricca di tradizione e di credibilità nel mondo con un’ ‘offerta gastronomica’ che tenga conto del progresso delle tecniche di elaborazione e di analisi sensoriale in cucina.
Questa forte affermazione della nostra professionalità va costantemente verificata nel confronto e nella formazione, per continuare ad essere protagonisti del progresso culturale e tecnologico e lavoreremo quindi con tutte le realtà interessate ad affrontare in modo sistematico il tema di una alimentazione moderna, sostenibile e sana : il primo difensore dell’ambiente è chi utilizza buoni porodotti…
Oggi è possibile, forse per la prima volta nella storia, avviare strade innovative dove l’affermazione della qualità e del gusto è alla portata di tutti e può contribuire ad un tempo alla difesa della salute.
E’ per questo che siamo disponibili ad un confronto con tutti i settori dell’offerta gastronomica, con il mondo della ricerca e della formazione, con la produzione e la distribuzione, ma anche con una domanda sempre più esigente e con le istituzioni della nostra regione.
In fondo questa esperienza nasce per condividere il progetto ‘La gastronomia dell’Emilia-Romagna’ avviato da UPI(Unione delle Province), Unioncamere e Regione Emilia-Romagna con le quali abbiamo avviato un proficuo confronto e condiviso iniziative.
E’ in questo ambito che stiamo affrontando un’ importante iniziativa di formazione-lavoro pluriennale per indirizzare nuove generazioni di chef in un clima di emulazione e di innovazione del settore e affinchè la nostra regione si posizioni ulteriormente, anche in termini di attrazione turistica, nel novero delle realtà di riferimento internazionali.
Fanno parte di questi obiettivi la partecipazione ai più importanti meeting ed eventi gastronomici nella nostra regione e nel mondo, come la realizzazione e la diffusione di pubblicazioni che, partendo da nostri grandi prodotti, interpretino l’anima, la cultura e i sogni dei nostri migliori chef.
E per questo gli chef hanno proposto di associarsi a produttori di qualità e ad ‘esperti gastronomi’ per proseguire insieme un percorso innovativo con chi già condivide emozioni e progetti.
Lavorando quindi per la crescita e la modernizzazione di un intero settore ci siamo trovati, come ‘professionisti del gusto’, al centro del rapporto fra aziende di produzione di qualità e consumatori esigenti ed è per questo che noi chef abbiamo proposto di associarsi anche a produttori di qualità e ad ‘esperti gastronomi’ per proseguire insieme un percorso innovativo con chi vuole condividere emozioni e progetti.
IL CONSIGLIO DIRETTIVO di ‘CHEFtoCHEF emiliaromagnacuochi’
Presidente: IGLES CORELLI (Pescia - Pistoia PT)
Vicepresidente: MASSIMO BOTTURA (Modena)
Segretario: FRANCO CHIARINI (Ravenna)
Consigliere: ANDREA BARTOLINI (Cesenatico di Forlì/Cesena)
Consigliere: ALBERTO BETTINI (Savigno di Bologna)
Consigliere: FILIPPO CHIAPPINI DATTILO (Piacenza)
Consigliere: AURORA MAZZUCCHELLI (Sasso Marconi di Bologna)
Consigliere: MASSIMO SPIGAROLI (Polesine Parmense di Parma)
Consigliere: PAOLO TEVERINI (Bagno di Romagna di Forlì/Cesena)
INCARICHI DI SETTORE
Formazione: ANDREA GRIGNAFFINI
Comunicazione: MARCO TONELLI
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