CENTOMANI di questa terra
la festa della migliore cucina dell’Emilia Romagna è a Polesine Parmense
Lunedì 14 aprile all’Antica Corte Pallavicina una giornata in cui cuochi, produttori,
gourmet, esperti del settore agroalimentare si confrontano sul futuro del cibo.
Oramai l’alta qualità della cucina emiliano romagnola è riconosciuta e conclamata a livello internazionale. Sul finire dello scorso anno il prestigioso mensile a stelle e strisce Forbes ha incoronato l’Emilia Romagna come la regione dove si mangia meglio al mondo. Al World’s 50 Best Restaurants, la classifi ca che premia i migliori ristoranti del pianeta, l’Osteria Francescana di Massimo Bottura a Modena, tre stelle Michelin, è stato proclamata fra i 3 migliori locali del globo.
Non ultimo, la nota emittente televisiva CNN ha inserito i tortelli ai fi ori di acacia di Giuliana Saragoni della Locanda al Gambero Rosso di San Piero in Bagno (sulle colline di Cesena) fra i venti piatti simbolo della cucina contemporanea italiana.
Da qualche anno a questa parte, all’Antica Corte Pallavicina dei Fratelli Spigaroli, luogo magico di Polesine Parmense (PR), si riuniscono il meglio della cucina e delle produzioni enogastronomiche dell’Emilia Romagna, presentate direttamente dai migliori chef e produttori della regione. CENTOMANI, di questa terra è una grande festa - in programma in questo 2014 lunedì 14 aprile dalle ore 10 per tutta la giornata - in cui cuochi, produttori, gourmet, esperti del settore agroalimentare si confrontano sul futuro del cibo. E offrono al pubblico l’opportunità di assaggiare, scoprire, abbinare cibi e pietanze che rappresentano l’eccellenza dell’enogastronomia emiliano romagnola.
Organizza l’evento CheftoChef emiliaromagnacuochi (www.cheftochef.eu), l’associazione di cuochi e patron dell’Emilia Romagna, dei professionisti del gusto attenti alla qualità dei prodotti e al coinvolgimento dei consumatori. Oltre agli chef sono associati anche i migliori produttori e fornitori di prodotti agroalimentari e i gourmets di riferimento.
Presidente dell’associazione è Igles Corelli, Vicepresidente Massimo Bottura.
CENTOMANI, di questa terra
si avvale del patrocinio della Regione Emilia-Romagna - Assessorato Agricoltura e del Consorzio del Parmigiano-Reggiano.
Per informazioni: info@centomani.eu - www.centomani.eu
Uffi cio stampa: Pierluigi Papi, tel. 338 3648766, info@pierluigipapi.com
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Parmigiano Reggiano? Una divinità, secondo Le Monde
“Una divinità che si conserva come oro, da salvare quale patrimonio inestimabile e simbolo del Made in Italy in tutto il mondo”. Così viene definito il Parmigiano Reggiano nell’ampio articolo che Le Monde dedica al formaggio italiano …continua
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Nobel della cucina a Massimo Bottura
Non si ferma l’incetta di riconoscimenti a Massimo Bottura, lo chef patron dell’Osteria Francescana. Dopo la fresca notizia di art director della Fabbrica Italiana Contadini promossa da Oscar Farinetti, il tristellato Bottura buca le pagine del mondo con l’assegnazione del White Guide Global Gastronomy Award 2014 …continua
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Expo what?
La domanda più ricorrente che Piero Galli, event manager di Expo 2015, si sente da più parti ripetere è: Expo what?
Infatti uno dei maggiori pericoli che si possono correre è quello di considerare Expo 2015 come una enorme fiera espositiva. Un rischio che si fa ancor più grande …continua
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“Cento mani di questa terra” un mix d’eccellenza
Grande successo per la seconda edizione del convegno, organizzato dall’Associazione Chef To Chef sull’arte culinaria e la ristorazione di lunedì 15 aprile 2013 all’Antica Corte Pallavicina dei Fratelli Spigaroli a Polesine Parmense (PR). Main sponsor d’eccezione: il Consorzio Parmigiano Reggiano.
Il convegno “Le 100 mani di questa terra” di lunedì 15 aprile 2013, organizzato dall’Associazione emiliano-romagnola Chef To Chef all’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR), ha registrato un grande successo. Centinaia di persone sono intervenute, partecipando ai nove incontri della giornata, alle degustazioni dei 25 produttori aderenti e dei 36 chef, dei loro collaboratori e dei sommelier. Le conversazioni si sono raccolte attorno ai temi più attuali della gastronomia italiana. Il primo dei nove argomenti affrontati durante è stato Confrontare: paladini della difesa del territorio e della tradizione, i relatori hanno accostato l'arte visiva alla cucina, una cucina scevra dai prodotti precotti e più improntata sull'innovazione e sulla materia prima. Se le ultime generazioni hanno dimenticato l'importanza dell'agricoltura, Guglielmo Garagnani, presidente di Confagricoltura Emilia Romagna, ha ricordato il ruolo dei cuochi nel reindirizzarla e rilanciarla: «I grandi cuochi traducono ogni giorno in emozioni il lavoro di 50mila agricoltori emiliano romagnoli. L’obiettivo è rendere più sinergico il legame tra fornitori e ristoratori».
Il talk show è proseguito sul tema Approfondire: i direttori dei centri di gastronomia italiani e degli istituti scolastici alberghieri dell'Emilia Romagna hanno parlato soprattutto di formazione, volta a creare i professionisti enogastronomici del futuro. Scoprire è stato poi il terzo focus che ha visto l'opinione unanime dei giornalisti sulla soggettività del gusto e sull'importanza delle materie prime. «Il mangiare è un piacere, non un lavoro, ha ricordato Davide Paolini. E proprio per la sua piacevolezza necessita di libertà. Diversa dalla degustazione è l'analisi sensoriale scientifica, che rimane puramente tecnica e che non riguarda il consumatore finale del prodotto».
Direttamente da oltreoceano sono arrivati per Raccontare, Chris Ying e Gabriele Stabile della rivista americana Lucky Peach: l'uno cino-americano e l'altro italiano espatriato, i due reporter hanno offerto l'occasione per conoscere lo sguardo di chi vede (e assaggia) l'Italia dall'estero.
Se ai fornelli sono invece Solo donne, ecco il punto di vista delle ristoratrici portando le loro più intime e personali esperienze culinarie. Esperienze non solo di cucina, ma anche di vino. I sommelier hanno sottolineato a “Cento mani” il ruolo dei ristoranti e dei bar nell’avvicinare soprattutto i più giovani alla Degustazione di nuove etichette vinicole.
Ospitare rimane la parola d’ordine in qualsiasi ristorante. Sul tema si sono alternate voci di chi si occupa di formazione, come Emanuele Gnemmi di ALMA, ma anche di chi come il maître ecailler Giorgio Bodini ha fatto del servizio di sala una professione per mezzo secolo. Con elegante portamento, il maestro ha ricordato come talvolta: «un piatto servito con eleganza possa diventare più buono». Oggi Comunicare attraverso il cibo vuol dire anche condividere in rete: in una società totalmente interconnessa «la fotografia – testimonia Claudio Sacco di Altissimoceto - parla tutte le lingue del mondo». Lo sa bene Riccardo Deserti, direttore del Consorzio Parmigiano Reggiano che punta a trasmettere i tre valori della conoscenza sensoriale, della creazione in cucina e della convivialità a tutti coloro che apprezzano il prodotto in tutto il mondo.
Condividere dunque ma anche Collaborare, ultimo tema della giornata. In un territorio così prolifico di chef ed eccellenze gastronomiche occorre creare reti con i territori. «Per il Parmigiano Reggiano stiamo studiando come richiedere all’Unesco di riconoscere il nostro prodotto patrimonio internazionale dell'umanità»: ha annunciato Giuseppe Alai, presidente del Consorzio Parmigiano Reggiano, mentre Tiberio Rabboni, assessore all'Agricoltura Regione Emilia Romagna ha proposto iniziative che hanno come tema dominante la connessione tra chef e ambienti, dal momento che sono proprio «I cuochi e i ristoranti dell'Emilia Romagna i narratori del loro territorio». Guardare al domani senza però prescindere dalla tradizione: «La cucina è arte che si esprime al presente ma guarda al passato - ha osservato Massimo Bottura dell’Osteria Francescana - e il piatto diventa un elemento sociale in ogni epoca». «Cerco da sempre di incrociare i territori. Il volano più importante è lavorare attorno ad un grande prodotto: il Culatello»: con queste parole Massimo Spigaroli, patron insieme al fratello Luciano dell’Antica Corte Pallavicina, ha chiuso all’ora del tramonto l’all-star gastronomica. Giornata che poi si è conclusa con una cena sublime servita nelle cantine dell’Antica Corte e illustrata dal grande Igles Corelli, presidente dell’Associazione Chef to Chef.
Per tutto il giorno gli chef dell’Associazione – una vera e propria squadra di stelle dell’arte culinaria italiana – si sono alternati per presentare la Collezione primavera-estate. Alle centinaia di persone intervenute ai convegni sono state servite 2100 portate di alta cucina. Un evento di eccezione con un main sponsor di alto livello: il Consorzio Parmigiano Reggiano, tra i simboli più conosciuti e apprezzati della cultura italiana del cibo nel mondo.
Centomani 2013 - seconda edizione
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MASSIMO BOTTURA è sul podio.
A Londra, per il 2013, il trio Roca (Catalogna), Redzepi (Danimarca) e Bottura (Emilia-Romagna) segnano il successo di tre regioni europee come leaders nel mondo della cucina d’autore. Grande Massimo e grande la sua squadra.
Le parole di Massimo Bottura al The World’s 50 Best Restaurants
“Sono felice, è un riconoscimento straordinario per me, per i miei collaboratori e per l'Italia. La serietà, il lavoro di squadra, gli investimenti anche in tempi di crisi alla fine pagano. Ma sopratutto è il segnale che dobbiamo valorizzare il nostro passato in chiave critica e non nostalgica. È inutile essere auto indulgenti e dire che la nostra cucina è la migliore del mondo. Bisogna invece prendere il passato e proporlo in chiave moderna. È anche il modo migliore per aprire nuove strade ai nostri prodotti”.
L’associazione Chef to Chef emiliaromagnacuochi, di cui Massimo Bottura è vicepresidente, condivide appieno queste parole che rappresentano lo stile di un territorio, quello della nostra regione, e di un modo di lavorare, tutti insieme, per l’affermazione di quei valori, professionali ed etici, che distinguono la qualità della nostra ristorazione. Auguri dunque a Massimo Bottura e a tutta la sua squadra, fatta di donne e uomini accomunati dall’entusiasmo!
Ecco chi nella Francescana di Massimo e con Massimo è ai massimi livelli mondiali:
Direttore:
Giuseppe Palmieri
Direttore di sala
Denis Bretta
Sommelier
Andrea Garelli
Camerieri
Luca Garelli, Fabio Galletta, Monica Giordano
Team di sviluppo creativo
Massimo Bottura, Yoji Tokuyoshi, Takahiko Kondo , Davide di Fabio
In cucina
Francesco Vincenzi , Michele Castelli, Riccardo Forapani, Alberto Maria Buratti
In bottega
Maria Pia Giubertoni, Bernardo Paladini, Lorenzo Menegatti, Franco Liberali, Jorge Luis, Matteo Conterio
Prenotazioni
Riccardo Parmeggiani
Dietro le quinte
Enrico Vignoli, Alessandro Laganà
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Eccoci in Riviera.
Il turismo romagnolo fortemente identitario e ad un tempo internazionale merita una gastronomia altrettanto riconoscibile e di qualità. La nostra presenza a RHEX fortemente voluta dalle realtà riminesi vedrà quest'anno schierati i nostri 30 chef dei ristoranti 'stellati' dell'Emilia-Romagna a simboleggiare una regione compatta verso l'innovazione e la valorizzazione dei nostri prodotti eccellenti.
E per questo verranno serviti i nostri piatti, nostri nel senso che saranno realizzati con i prodotti delle migliori aziende della regione e accompagnati da altrettanto grandi vini.
'CheftoChef emiliaromagnacuochi' continua così la sua missione di essere presente nel mondo anche quando il mondo viene in Romagna e saremo presenti in nuovi eventi in cui la gastronomia di qualità si sposerà inscindibilmente con turisti esigenti che al relax accompagneranno la scoperta di nuove emozioni.
LUNEDI' 25 FEBBRAIO
ORE 13:00
I nostri chef e le nostre aziende presenteranno i loro prodotti.
ORE 14:00
I progetti gastronomici del Consorzio Parmigiano-Reggiano con i cuochi di CheftoChef.
ORE 14:30
'COMUNICARE LA RISTORAZIONE: innovazioni di impresa per uscire dalla crisi' ne parlano responsabili di Guide Gastronomiche come Fausto Arrighi, Davide Paolini e Enzo Vizzari dialogando con Massimo Bottura, Igles Corelli e Gian Paolo Raschi.
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RISTORANTI APERTI
Il ristorante è simbolo della cultura materiale e dell’identità di un territorio.
E' iniziata la fase due di Ristoranti Aperti, dopo le diverse iniziative del 2012, a favore della ripresa della gastronomia di qualità nell'area colpita dal sisma.Fino a tutta la primavera inviteremo il 'terzo settore della gastronomia', chi organizza cene, chi è curioso e ama la buona cucina, ad andare in quei luoghi, in modo se possibile organizzato, dove troverà accoglienza, cortesia e prodotti unici.Invitiamo ristoratori e produttori a dare il meglio di se stessi non tanto per noi, ma perchè si esca dall'emergenza, come si dice 'migliori di prima' e troveranno sempre in CheftoChef interlocutori appassionati per la valorizzazione della cucina d'autore.Fate proposte per iniziative di crescita, dell'economia e della qualità...non è la stessa cosa?Noi ci siamo
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Assemblea nazionale ANCI
IL BUFFET DELLE ECCELLENZE
DELL'EMILIA-ROMAGNA
mercoledì 17 ottobre 2012
RISTORANTI APERTI: l’apertura dei ristoranti delle zone colpite dal sisma in Emilia-Romagna è un valore come settore d’impresa, ma anche per l’immagine e l’economia di tutta un’area.
Con questa iniziativa proseguiamo nel progetto che vede le associazioni di volontariato partecipare attivamente alla ripresa di questo nostro territorio organizzando là eventi gastronomici e presenze diffuse.
Un ‘cartellone’ autogestito per far incontrare domanda e offerta delle nostre eccellenze.
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RISTORANTI APERTI
Lunedì 18 giugno 2012
Il ristorante è simbolo della cultura materiale e dell’identità di un territorio.
L’apertura dei ristoranti delle zone colpite dal sisma in Emilia-Romagna è un valore come settore d’impresa, ma anche per l’immagine e l’economia di tutta un’area. Come associazioni e come colleghi siamo vicini agli chef colpiti dal terremoto, seppure in modo diverso, tentando di dare una mano affinchè non si interrompa il loro lavoro.
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Non avevamo dubbi. MASSIMO BOTTURA si conferma ai vertici mondiali nella classifica 2012 della 'The World's 50 Best Restaurant' della S.Pellegrino&Acqua Panna. A Londra, nella solenne sala della Guildhall, Massimo rappresenta sempre più l'Italia a livello internazionale. La nostra regione quindi è ancora nel mondo grazie a lui, alla sua capacità di fare squadra e di innovare continuamente stando 'con la testa fra le nuvole e con i piedi per terra'. Massimo riesce a dare un'anima ai nostri grandi prodotti e a portarli giustamente ai vertici mondiali come e tramite la sua cucina. Il Noma di René Redzepi si è confermato il numero uno. René, come allora Ferran Adrià, si è affermato anche per la stretta connessione fra la sua ricerca, il territorio e le istituzioni che hanno insieme condiviso un progetto. In Emilia-Romagna ci sono tutte le condizioni per andare su questa strada a partire dall'alleanza fra Chef e Produttori di qualità, come testimoniato dalla bella manifestazione del 2 aprile a Polesine Parmense da Massimo Spigaroli..
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il 2 aprile alla Corte Pallavicina dei fratelli Spigaroli a Polesine Parmense…
…Più di mille mani hanno salutato le Centomani di CheftoChef
Dicono che la bella giornata sia scivolata via fra il rigore del dibattito, la festa serena e la qualità dell’ offerta (e della domanda!) gastronomica…e il Po silenzioso ci ha guardato curioso.
Dicono che si possa replicare questo nuovo rapporto fra grandi chef, grandi prodotti/produttori e istituzioni, per promuovere il nostro territorio per andare nel mondo e per ricevere chi viene dal mondo.
Dicono che il nostro Tonino Guerra abbia come ultima testimonianza pensato a noi, cioè alla sua terra e alla sua cultura gastronomica, al suo paesaggio, al suo fascino.
Dicono che le centomani dei candidi chef protese al cielo testimoniano una fratellanza senza parole in una fortografia parlante che passerà alla storia.
Dicono che il parmigiano-reggiano sia molto buono, ma quanto sono belle le sue forme…
Dicono che le 200 firme al nostro ragionare per il ‘Manifesto per la Cultura’ de’ IlSole24Ore con tutte le istituzioni e i più grandi chef, non solo della nostra regione, testimoniano la voglia di far squadra per la ricerca, l’innovazione, la formazione…per una cultura in permanente divenire.
Noi diciamo che ci siamo, che INSIEME SI PUO’, che per crescere in un paese che ha smarrito la strada, possiamo riprendere un cammino solamente se siamo una squadra che conosce la competizione come la solidarietà.
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MASSIMO BOTTURA ha confermato le aspettative: le tre stelle Michelin della guida Italia 2012 corona una progressione implacabile al vertice della ristorazione italiana.
Doppia felicità per noi come amico e collega e per Massimo e la sua impareggiabile squadra in sala e in cucina. In Emilia-Romagna nessuno chef aveva raggiundo simili traguardi e tutto il movimento gastronomico della regione sarà coinvolto. Massimo è da tempo nel mondo, come i nostri prodotti. Anche la squadra di CheftoChef con i suoi cuochi, i suoi produttori e i suoi gourmet sarà ancor più da esempio ai tanti giovani che ci guardano.
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l'Associazione CHEF to CHEF emiliaromagnacuochi
Come cuochi e ristoratori dell’Emilia-Romagna abbiamo costituito l’Associazione ‘CHEF to CHEF emiliaromagnacuochi’ per favorire l’ evoluzione della gastronomia regionale e la sua affermazione a livello nazionale ed internazionale.
Vogliamo in primo luogo valorizzare i grandi prodotti di una regione ricca di tradizione e di credibilità nel mondo con un’ ‘offerta gastronomica’ che tenga conto del progresso delle tecniche di elaborazione e di analisi sensoriale in cucina.
Questa forte affermazione della nostra professionalità va costantemente verificata nel confronto e nella formazione, per continuare ad essere protagonisti del progresso culturale e tecnologico e lavoreremo quindi con tutte le realtà interessate ad affrontare in modo sistematico il tema di una alimentazione moderna, sostenibile e sana : il primo difensore dell’ambiente è chi utilizza buoni porodotti…
Oggi è possibile, forse per la prima volta nella storia, avviare strade innovative dove l’affermazione della qualità e del gusto è alla portata di tutti e può contribuire ad un tempo alla difesa della salute.
E’ per questo che siamo disponibili ad un confronto con tutti i settori dell’offerta gastronomica, con il mondo della ricerca e della formazione, con la produzione e la distribuzione, ma anche con una domanda sempre più esigente e con le istituzioni della nostra regione.
In fondo questa esperienza nasce per condividere il progetto ‘La gastronomia dell’Emilia-Romagna’ avviato da UPI(Unione delle Province), Unioncamere e Regione Emilia-Romagna con le quali abbiamo avviato un proficuo confronto e condiviso iniziative.
E’ in questo ambito che stiamo affrontando un’ importante iniziativa di formazione-lavoro pluriennale per indirizzare nuove generazioni di chef in un clima di emulazione e di innovazione del settore e affinchè la nostra regione si posizioni ulteriormente, anche in termini di attrazione turistica, nel novero delle realtà di riferimento internazionali.
Fanno parte di questi obiettivi la partecipazione ai più importanti meeting ed eventi gastronomici nella nostra regione e nel mondo, come la realizzazione e la diffusione di pubblicazioni che, partendo da nostri grandi prodotti, interpretino l’anima, la cultura e i sogni dei nostri migliori chef.
E per questo gli chef hanno proposto di associarsi a produttori di qualità e ad ‘esperti gastronomi’ per proseguire insieme un percorso innovativo con chi già condivide emozioni e progetti.
Lavorando quindi per la crescita e la modernizzazione di un intero settore ci siamo trovati, come ‘professionisti del gusto’, al centro del rapporto fra aziende di produzione di qualità e consumatori esigenti ed è per questo che noi chef abbiamo proposto di associarsi anche a produttori di qualità e ad ‘esperti gastronomi’ per proseguire insieme un percorso innovativo con chi vuole condividere emozioni e progetti.
IL CONSIGLIO DIRETTIVO di ‘CHEFtoCHEF emiliaromagnacuochi’
Presidente: IGLES CORELLI (Pescia di Pistoia)
Vicepresidente: MASSIMO BOTTURA (Modena)
Segretario: FRANCO CHIARINI (Ravenna)
Consigliere: FILIPPO CHIAPPINI DATTILO (Piacenza)
Consigliere: AURORA MAZZUCCHELLI (Sasso Marconi di Bologna)
Consigliere: MARCO MERIGHI (Ferrara)
Consigliere: GIAN PAOLO RASCHI (Rimini)
Consigliere: MASSIMO SPIGAROLI (Polesine Parmense di Parma)
Consigliere: PAOLO TEVERINI (Bagno di Romagna di Forlì/Cesena)
Coordinamento Eventi: Luigi Franchi
Assistant Romagna: Carla Brigliadori
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