Un ambiente unico ed esclusivo, allestito per l’occasione come palcoscenico per la musica ungherese e la creatività di tre Chef ‘stellati’ dell’associazione CheftoChef emiliaromagnacuochi: Igles Corelli, Pier Giorgio Parini e Mattia Borroni La cucina ungherese e quella romagnola si sono sempre contraddistinte per un forte amore ed utilizzo di prodotti selvatici come pesci, carni e prodotti del bosco accompagnati da ottimi vini. Gli Chef valorizzano ed interpretano il ‘selvatico di pregio’ proponendo piatti in una linea di soavi armonie gustative che ricordano i fasti e l’eleganza delle operette di cent’anni fa.    

“Si è conclusa una straordinaria edizione di Al Meni, mai frequentato tanto come quest’anno. E’ stata anche l’occasione per festeggiareil recente primo posto dell’Osteria Francescana di Modena alla lista dei World 50 Best restaurants. La presenza di CheftoChef è stata totalizzante occupandosi interamente dell’anima del tendone con i nostri chef, e gli chef selezionati da Postrivoro, ma anche coninostri produttori in Enoteca e nel frequentatissimo mercato che mai come quest’anno è stato variegato ed espressione del meglio della nostra regione. Massimo Bottura ne ha approfittato per festeggiare nel Grand Hotel con un party curato dal nostro socio Claudio di bernardo subito dopo l’ormai usuale appuntamento con lo splendido dejouner sur l’herbe.”

  Venerdì 13 Maggio 2016 ore 16:30 Via del Pino, 102, Ponte Nuovo Ravenna A pensarci bene, l’evoluzione che si è registrata negli ultimi decenni, in particolare dal secondo dopoguerra in poi, del binomio salute ed alimentazione ha dell’incredibile. In un lasso di tempo relativamente breve si è passati da una alimentazione di sopravvivenza ad un consumismo alimentare entrambi coinvolgenti buona parte della popolazione italiana. Ciò ha comportato tutta una serie di problemi che interessano più aspetti del nostro modo di vivere: mentre negli anni ’50 e ’60 il concetto “grassezza fa bellezza” era abbastanza diffuso ed era simbolo di un raggiungimento di uno stato sociale superiore, situazione ancora presente nelle popolazioni del terzo mondo, gli studi epidemiologici medici unitamente al modificarsi del comune sentire della popolazione hanno dato valore, negli ultimi anni, al mantenimento della forma fisica demonizzando spesso il sovrappeso, soprattutto infantile. Ma non solo, oggi molto più di ieri, si è affermato il concetto che il nostro stato di salute dipende per buona parte non solo dal bilancio calorico quotidiano, ma anche, e soprattutto, dalla qualità di ciò che introduciamo con gli alimenti. La cultura del prodotto biologico, quella del prodotto raccolto e consumato, il famoso “Km zero”, la certezza sulla genuinità di ciò che acquistiamo, hanno decisamente influenzato […]

La diciottesima edizione di Cibus in programma alle Fiere di Parma dal 9 al 12 maggio 2016 ospiterà uno spazio espositivo dedicato interamente ai prodotti alimentari “kosher”, che rispettano i precetti della religione ebraica e quindi possono essere consumati dagli ebrei osservanti in tutto il mondo. Lo annuncia la pagina Facebook ufficiale della kermesse, con un ampio articolo dedicato a un segmento del mercato alimentare che conta un giro d’affari annuale di 300 miliardi di dollari ed è in pieno boom soprattutto negli Stati Uniti. Un trend forse legato non solo a motivi religiosi, ma anche a tendere salutistiche e nuovi regimi alimentari di moda. Si ricorda anche l’importanza del Parmigiano Reggiano kosher prodotto dal noto caseificio parmense Bertinelli: 5mila forme hanno ottenuto la certificazione da parte degli enti più autorevoli del mondo, Ok Kosher Certification. Il Parmigiano marchiato con il simbolo della stella di David è già approdato a Expo ed è pronto a conquistare il mercato tra Israele e Usa. Bertinelli ha anche partecipato al Kosherfest negli Stati Uniti, la più importante manifestazione dedicata al cibo prodotto secondo i precetti ebraici, insieme a una delegazione di 15 aziende italiane        

A “Centomani di questa Terra” i paesaggi gastronomici dell’Emilia Romagna Il grande convivio gastronomico dell’Associazione CheftoChef è in programma il 18 aprile all’Antica Corte Pallavicina di Polesine Zibello (PR), tra dibattiti, cooking show, degustazioni, visite guidate, analisi sensoriali. “Centomani, di questa terra” è una grande festa in cui cuochi, produttori, gourmet, esperti del settore agroalimentare si confrontano sul futuro del cibo attraverso un ricco calendario articolato in: una decina di forum di approfondimento sulle tematiche riguardanti ristorazione, alimentazione e formazione, 50 coinvolgenti show cooking con altrettanti chef, il mercato delle eccellenze enogastronomiche dei produttori soci di Cheftochef, il tutto per dare al pubblico l’opportunità di assaggiare, scoprire, abbinare cibi e pietanze che rappresentano l’eccellenza dell’enogastronomia dell’Emilia Romagna e approfondire anche quali saranno le necessità alimentari e gastronomiche per il futuro. Il tema selezionato per questa nuova edizione di “Centomani di questa Terra” è “PAESAGGI GASTRONOMICI, territori di tradizione e creatività” scarica il programma completo dell’evento!  

Carissimi, dopo 7 anni ( gli anni del giubileo che dovrebbe azzerare ricchezze e povertà) lascio dal 1 marzo la Segreteria Generale di CheftoChef a Enrico Vignoli, giovane e professionista della comunicazione, Assistant di Massimo Bottura all’Osteria Fracescana… auguri per i prossimi 7 anni. Nel frattempo continuerò a curare il progetto ‘Città della gastronomia CheftoChef’ che coinvolge 12 città dell’Emilia-Romagna, progetto validato dal riconoscimento a Parma come ‘Città creativa UNESCO della gastronomia’, unica città dell’area mediterranea con questo ‘titolo’ e quindi con grandi responsabilità nel rappresentare la nostra cultura gastronomica. Dovrete sopportarmi e supportarmi ancora per un po’….