dal ‘socio gourmet’ Maurizio Campiverdi riceviamo questo ricordo dei due grandi chef. Campiverdi è Delegato Onorario dell’Accademia Italiana della Cucina autore fra le altre pubblicazioni di ‘Tre stelle Michelin’, l’unico libro che riporta la storia dei più grandi ristoranti del mondo e probabilmente l ‘unico  amico personale non professionista di Gualtiero e Paul.   Gualtiero Marchesi e Paul Bocuse sono sempre con noi A meno di un mese di distanza l’uno dall’altro (26 dicembre e 20 gennaio) sono ascesi all’Olimpo della gastronomia e della ristorazione Gualtiero Marchesi e Paul Bocuse i massimi vessilliferi delle due cucine, quella italiana e quella francese, che da sempre si contendono il primato dell’arte dei fornelli nel mondo occidentale. Ho avuto il privilegio di avere con entrambi una lunga frequentazione avendoli visitati nelle loro sedi innumerevoli volte nel corso della mia lunga vita di gourmet. Questi due grandi personaggi non avrebbero potuto essere più diversi. Colto, elegante, riservato ed esile di corporatura Gualtiero, estroverso, esuberante, istrionico e monumentale anche nell’aspetto fisico Paul. Nato il primo a Milano nel 1930 e il secondo a Collonges au Mont d’Or nei pressi di Lione nel 1926, lasciano in Italia e nel mondo un’impronta e un ricordo destinati ad essere […]

  a Massimo Bottura DIAVOLO DI UN CUOCO FA LE PENTOLE E I COPERCHI CENTO NE PENSA E CENTO NE FA CENTO MANI, ANCORA CENTOMANI DI TUTTO IL MONDO QUESTA VOLTA ‘IL PANE E’ ORO’ NON E’ UN LIBRO E’ UN ATTO DI GIUSTIZIA SE LO COMPRI LO CONDIVIDI     Cent’anni a Natale QUANDO LA TERRA TREMA GLI ANIMALI FUGGONO GLI UOMINI NON TUTTI GLI ANZIANI RESTANO SE POSSONO SONO SEMPRE STATI LI’ COME LE PIANTE E SE C’E’ BISOGNO QUALCUNO CI PENSERA’ COME IGLES CHE HA CHIAMATO GLI AMICI CUOCHI PER GIUSEPPA CHE E’ LI’ DA UN SECOLO SI, ANCORA CENTOMANI CINQUANTA CUOCHI DA TUTT’ITALIA SENZA CLAMORE PER AIUTARE GIUSEPPA A RESTARE A CASA SUA                 Franco Chiarini

La Rimini sognata da Massimo Bottura si trasforma in realtà. Grandi chef diventano cuochi di strada manipolando i prodotti della nostra terra; giovani designer producono idee con le proprie mani; agricoltori e vignaioli propongono le loro eccellenze. Tutto questo è Al mèni le cose fatte con le mani e con il cuore. Il 17 e 18 giugno in piazzale Fellini brillano le stelle della cucina da tutto il mondo per un festival delle eccellenze gastronomiche e dei prodotti fatti ‘con le mani e con il cuore’. Tra show cooking, mercato con le incredibili eccellenze dei frutti della buona terra, lab store con artigiani e artisti: all’ombra del grande tendone da circo dal sapore felliniano va in scena un remake di 8 ½ in chiave enogastronomica. GLI CHEF Al Circo 8 e ½ si incontrano 12 chef dell’Emilia-Romagna e 12 chef internazionali. Grandi cuochi e chef stellati cucinano per il pubblico tra show cooking e degustazioni di piatti, trasformando con le mani e col cuore i grandi prodotti della buona terra della via Emilia. I PRODUTTORI Un percorso del gusto attraverso le eccellenze del territorio emiliano-romagnolo. Dal Parmigiano Reggiano all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, dal Culatello di Zibello al Prosciutto di Parma, […]

Chi ha conosciuto  la sua passione per il buon vivere a tavola sapeva che l’occasione di condividere in amicizia momenti di serenità era anche il modo di affrontare nuove sfide. Sì, eccezionale, specialmente in una Romagna spesso sonnolenta e chiusa, quando la sua schiettezza, sempre accompagnata da meditati saperi, apriva nuove piste culturali che apparivano strade obbligate, sentieri praticabili per chi voleva intendere. Il buon vivere, il convivio, era un modo di non sprecare idee e competenze, con misura e nel rispetto di chi era con te e con la certezza che la ricchezza era tale se guidata da una cultura che guardava avanti, ma sempre attenta a chi restava indietro. Una fierezza nascosta dalla semplicità, da un’ironia che diceva sempre qualcosa alle persone e alle cose, un modo di affrontare la vita con quelle poche certezze che indicano i confini essenziali per percorre strade le più diverse. La natura da rispettare, ma da conoscere nel suo intimo, da vivere come ambiente creativo al pari delle creazioni di quell’arte dell’oggi che ti fa capire il domani. Un domani che non finisce oggi, per nessuno di noi. Insieme. Franco Chiarini e gli amici di CheftoChef Ravenna maggio 2017

la nostra festa annuale a Polesine Zibello Una vera festa di soci e Amici di CheftoChef il 3 aprile. Il cibo come gratuità, ognuno di noi, chef, produttori, gastronomi offrono quello che hanno, quello che sono per le mille persone che verranno a trovarci. “centomani, di questa terra” è una grande festa in cui cuochi, produttori, gourmet, esperti del settore agroalimentare si confrontano sul futuro del cibo. Un forum di approfondimento sulle tematiche riguardanti ristorazione, alimentazione e formazione. Show cooking, il mercato delle eccellenze enogastronomiche dei produttori soci di Cheftochef, il tutto per dare al pubblico l’opportunità di assaggiare, scoprire, abbinare cibi e pietanze che rappresentano l’eccellenza dell’enogastronomia dell’Emilia Romagna e approfondire anche quali saranno le necessità alimentari e gastronomiche per il futuro. itinerari del Gusto dalle 10.00 alle 18.00 i gazebo delle Città della Gastronomia CheftoChef. il mercato dei produttori: Aziende e Consorzi di CheftoChef presentano le loro eccellenze. degustazioni e analisi sensoriali con i nostri produttori. isole Cooking Show dalle 10.30 alle 17.30 Show Cooking “di squadra” in cui gli Chef si dedicano al tema dell’edizione 2017, La Sfida Glocal e al Progetto qualità messo a punto dal Consorzio del Parmigiano Reggiano per la valorizzazione del marchio “Prodotto di Montagna”. Forum: […]

Per tutto il mese di Novembre: Insolito Ristorante, Ristorante Hotel Morelli, Ristorante La Mascotte e Trattoria da Luciano, propongono i “Sapori d’Autunno” con menù e portate dedicate.   Venerdì 25 novembre i colori e i sapori dell’autunno… ma un po’ fuori dal comune con Giulia Pieri detta Jools, chef di cucina vegetale Assaggi un po’ insoliti per chi vuole aprire la mente e usare la fantasia con “le verdure del momento”, con colori vitaminici, ingredienti profumati e super nutrienti. Ore 20,00  Hotel Morelli, Via Don Minzoni, 30 Russi (RA) Scarica il PDF con il programma completo della serata e i menù dei ristoranti che aderiscono all’iniziativa.